Panini salati al parmigiano e noci

 

Oggi vi voglio lasciare la ricetta per dei golosi panini salati preparati con la pasta madre, ma non vi preoccupate... nel caso non l'abbiate potete sostituirla con il lievito di birra come leggerete nella ricetta.

Spero vi piacciano!

Ingredienti per circa 15 piccoli panini:

• 160 gr di pasta madre (o 13 gr di lievito di birra in cubetto + un cucchiaino scarso di zucchero)
• 320 gr di farina 0
• 170 ml di acqua a temperatura ambiente (non fredda)
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio evo
• 60 gr di gherigli di noci spezzettati grossolanamente
• un pizzico di sale
• un pizzico di peperoncino in polvere

Preparazione:

• Lavorate in una ciotola la farina con la pasta madre e l'acqua (in cui avrete eventualmente sciolto il lievito di birra e lo zucchero), poi unite anche il resto degli ingredienti e formate una palla d'impasto liscia ed omogenea (se fosse troppo morbida unite poca farina, se invece vi sembra troppo duro unite poca acqua).
• Formate tante palline di circa 60 gr di peso e ponetele distanziate e leggermente schiacciate su una teglia da forno ricoperta con carta da forno.
• Lasciatele lievitare coperte e in luogo tiepido per almeno 4 ore.
• Infornate in forno già caldo a 200° C per circa 15 - 20 minuti.
• Appena i panini saranno dorati e cotti, sfornate e serviteli tiepidi.

Red cake

 

Oggi, ho pensato di riproporvi questa torta simil red velvet che avevo fatto per San Valentino e che potete rivedere qui.

L'unica differenza è che ho aumentato leggermente il colorante rosso per renderla più rossa e ho anche messo all'interno la marmellata di fragole anziché quella di frutti di bosco... ^^

Vi riscrivo qui sotto la ricetta!!

 

Ingredienti per una torta di circa 27 cm di diametro:

• 70 gr di burro
• 80 gr di zucchero semolato
• 75 gr di zucchero di canna
• 3 uova medie
• 180 gr di farina 00
• 20 gr di cacao amaro
• 65 gr di fecola di patate
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 60 gr di latte condensato
• colorante rosso in gel (o liquido) q.b.

Ingredienti per la farcia:

• 400 ml di panna liquida
• 60 gr di zucchero a velo
• marmellata di fragole (o di frutti di bosco)

Altri ingredienti:

• liquore ai frutti di bosco (o un'altro a piacere)
• codette di zucchero colorate

Preparazione:

• Lavorate in una ciotola capiente il burro con lo zucchero semolato e quello di canna e poi unite le uova e montate il tutto.
• Dopodiché unite la farina setacciata con il cacao, la fecola e il lievito e mescolate bene.
• Unite poi anche un pizzichino di sale, il latte condensato e qualche puntina di colorante rosso in gel (in modo da avere un composto rossastro) e mescolate bene il tutto con la frusta elettrica.
• Versate il composto in uno stampo a forma di cuore leggermente imburrato e infarinato (o ricoperto con carta da forno) e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
• Sfornate e controllate la cottura con uno stuzzicadenti e se vedete che è asciutto fate raffreddare bene la torta.
• Io l'ho poi tagliata a metà e girata alla rovescia per schiacciare la pancia che si era formata lievitando (è per questo che la parte sotto sembra un po' più grande).
• Bagnate la parte sotto con un po' di liquore (io ho fatto metà liquore e metà acqua per farla meno alcolica), poi farcite con abbondante marmellata e richiudete.
• Bagnate poi anche la parte sopra con il liquore e spennellate con un leggero strato di marmellata.
• Ora preparate la panna montandola a neve ben ferma insieme allo zucchero a velo e usatela per decorare la torta aiutandovi con una sacca da pasticcere.
• Infine decorate con le codette di zucchero.
• Ponete in frigorifero fino al momento di servirla.

Millefoglie alla crema chantilly con meringhe

Ciao a tutti,
lo so che la vera crema chantilly sarebbe la panna montata con i semini di vaniglia, ma dato che in Italia quasi tutti per crema chantilly intendono la crema pasticcera unita ad una parte di panna montata ho preferito chiamarla così anche io...

Nome a parte comunque è buonissima, io ne ho fatta una grande, di circa 22 x 33 cm, e una più piccola di circa 20 x 20 cm, entrambe per un compleanno.

Che ne dite? ^^

Ah, dimenticavo... la fetta è senza decorazioni perchè era la prova.. ;-)



Ingredienti per la crema pasticcera (ricetta di Montersino):

• 920 gr di latte intero
• 225 gr di panna fresca
• 340 gr di tuorli
• 340 gr di zucchero
• 40 gr di amido di mais (maizena)
• 40 gr di amido di riso 
• mezza bacca di vaniglia 

Altri ingredienti:

• 2 teglie di meringhine piccole fatte con questa ricetta
• 5 rotoli di pasta sfoglia già pronta di forma rettangolare
• 200 ml di panna liquida
• zucchero a velo (40 gr + altro per spolverare il dolce finito e la pasta sfoglia)
• 80 gr di cioccolato fondente (per la scritta)
• 50 gr di cioccolato bianco (per la scritta)

Preparazione della crema pasticcera:

• Montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete i semi della bacca di vaniglia (presi tagliando la bacca con un coltellino per il lungo e raschiandoli dall'interno della bacca sempre con il coltellino) e infine l'amido di mais e di riso.
• Nel frattempo portate a bollore il latte e la panna in una pentola, appena inizieranno a bollire aggiungete la montata di uova e fate cuocere mescolando bene per un minuto.
• Infine versate in un contenitore, coprite con pellicola trasparente (deve aderire alla parte superiore della crema e quindi non deve esserci aria sotto) e fate raffreddare bene in frigorifero.

Preparazione del dolce:

• Prendete i rotoli di pasta sfoglia, stendeteli un po' con il mattarello per renderli più sottili e poneteli su diverse teglie da forno ricoperte di carta forno.
• Bucherellatele bene con una forchetta, spolveratele con abbondante zucchero a velo e cuocetele in forno caldo a circa 180° C per circa 20-25 minuti.
• Mentre cuociono controllatele spesso e se dovessero formare delle bolle sulla superficie rompetele subito bucandole con un coltello o una forchetta in modo che rimangano sottili.
• Prendetele fuori quando si saranno dorate bene e fatele raffreddare.
• Ritagliatene 3 in modo che abbiano la stessa forma, poi prendete le 2 rimaste e ritagliatele entrambe a circa un terzo in modo che poi unendo le 2 parti piccole si formi una sfoglia di dimensioni uguali alle altre (date la stessa dimensione anche a queste).
• Ora prendete la crema pasticcera e tenetene da parte una ciotola, poi montate la panna liquida con 40 gr di zucchero a velo e unitela alla crema pasticcera mescolando delicatamente con una frusta da cucina per non smontarla (questa sarà la crema chantilly).
• Poi mescolate la crema chantilly a circa 100 gr di meringhe sbriciolate.
• Ricoprite una sfoglia con la crema chantilly, poi mettete un altro rettangolo di sfoglia, altra crema chantilly e infine un terzo strato di sfoglia.
• Fate lo stesso con le sfoglie piccole.
• Io ho poi decorate la millefoglie utilizzando le meringhe rimaste e attaccandole al dolce con la crema pasticcera tenuta da parte e poi con quella rimanente ho decorato ai lati.
• Inoltre ho messo al centro della millefoglie grande una placca di cioccolato fatta facendo sciogliere il cioccolato fondente e poi dandogli la forma su della carta da forno, poi quando si sarà ben raffreddata ho sciolto anche il cioccolato bianco e con l'aiuto di una saccapoche ho decorato la placca e ho fatto la scritta.
• La placca l'ho poi attaccata alla torta con un po' di glassa preparata mescolando a qualche cucchiaio di zucchero a velo poche gocce di acqua.
• Infine ho spolverato la millefoglie con un po' di zucchero a velo.
• Servitela dopo qualche ora di frigo.