mercoledì 6 maggio 2015

Cantucci

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Questa settimana la ricetta che vi lascio è quella dei classicissimi cantucci, provateli perché sono strabuoni.

Ingredienti:

  • 180 g di burro
  • 350 g di zucchero semolato
  • 200 g di uova
  • 500 g di farina 0
  • un terzo di bacca di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • 4 g di noce moscata in polvere
  • 5 g di lievito per dolci
  • 250 g di mandorle con la buccia (la pellicina che hanno intorno)

Preparazione:

  • Montate in planetaria il burro morbido con lo zucchero (o se no usate una frusta elettrica).
  • Poi unite pian piano le uova sbattute continuando a montare il tutto.
  • Ora unite il sale, i semi della bacca di vaniglia presi tagliandola a metà e raschiando con un coltellino, la noce moscata, il lievito e la farina e mescolate bene il tutto.
  • Quando avrete un composto ben omogeneo unite le mandorle e mescolate.
  • Mettete il composto in una saccapoche senza bocchetta ma facendovi un buco largo e formate su delle teglie da forno coperte con carta da forno dei filoni da circa 3 cm di diametro (non mettete i filoni troppo vicini fra loro).
  • Cuocete in forno già caldo a 200° C per circa 15 - 20 minuti.
  • Quando saranno cotti tagliateli subito in diagonale con un coltello formando dei biscotti da circa 1,5 cm di spessore.
  • Stendeteli sulla teglia  e cuoceteli in forno caldo a 180° C  per qualche minuto fino a che non saranno dorati (dopo un po' girateli per dorarli da entrambi i lati).
  • Fate freddare.


martedì 28 aprile 2015

Cioccolatini golosi

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Oggi ricetta per ben 2 tipi di cioccolatini.... Una ricetta è per dei cioccolatini al cioccolato fondente con ganache al cioccolato al latte, mentre l'altra è per dei cioccolatini al cioccolato al latte con ripieno di cremino.
Voi quale preferite?


Ingredienti per i cioccolatini al cioccolato fondente con ganache al cioccolato:


  • 350 g di cioccolato fondente (per l'esterno)
  • 130 g di cioccolato al latte
  • 40 g di olio di semi di girasole
  • 35 g di latte intero

Preparazione:

  • Per la ganache sciogliete a bagnomaria il cioccolato al latte spezzettato con l'olio e il latte.
  • Appena si sarà sciolto togliete da fuoco, mescolate benissimo e fate raffreddare bene.
  • Per temperare il cioccolato tritate tutto il cioccolato fondente, poi scioglietene 2/3  in microonde mescolando spesso e non appena sarà ben sciolto e caldo versatelo in una ciotola in cui avrete messo il resto del cioccolato e mescolate bene per fare sciogliere tutto.
  • Dopodiché usatelo per riempire gli stampi da cioccolatino e batteteli sul tavolo in modo da eliminare le bolle d'aria, poi giratelo in modo che il cioccolato in eccesso cada e rimanga il cioccolato solo sui lati. Ponete in frigo ad indurire.
  • Se lo strato fosse troppo sottile ripetete il passaggio.
  • Ora mettete la ganche fredda in una saccapoche ed usatela per riempire i vostri cioccolatini, lasciando però qualche mm vuoto per richiudere con il cioccolato.
  • Prendete il cioccolato fondente rimasto da prima e usatelo per chiudere i vostri cioccolatini; con l'aiuto di una spatola eliminate il cioccolato in eccesso e ponete a solidificare bene.
  • Quando si saranno ben solidificati toglieteli dagli stampi.


Ingredienti per i cioccolatini al cioccolato al latte ripieni di cremino:


  • 350 g di cioccolato al latte (per l'esterno)
  • 85 g di cioccolato al latte
  • 50 g di crema di nocciole (o se la trovate pasta di nocciole)

Preparazione:

  • Sciogliete a bagnomaria gli 85 g di cioccolato al latte, poi unitevi la crema di nocciole e mescolate bene. Fate intiepidire prima di usarla.
  • Per temperare tritate i 350 g di cioccolato, poi scioglietene 2/3  in microonde mescolando spesso e non appena sarà ben sciolto e caldo versatelo in una ciotola in cui avrete messo il resto del cioccolato e mescolate bene per fare sciogliere tutto.
  • Dopodiché usatelo per riempire gli stampi da cioccolatino e batteteli sul tavolo in modo da eliminare le bolle d'aria, poi giratelo in modo che il cioccolato in eccesso cada e rimanga il cioccolato solo sui lati. Ponete in frigo ad indurire.
  • Se lo strato fosse troppo sottile ripetete il passaggio.
  • Ora mettete il cremino in una saccapoche ed usatelo per riempire i vostri cioccolatini, lasciando però qualche mm vuoto per richiudere con il cioccolato.
  • Prendete il cioccolato rimasto da prima e usatelo per chiudere i vostri cioccolatini; con l'aiuto di una spatola eliminate il cioccolato in eccesso e ponete a solidificare bene.
  • Quando si saranno ben solidificati toglieteli dagli stampi.

martedì 21 aprile 2015

Sacher torte vegana

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Oggi ricetta vegana della classicissima sacher, io ve la consiglio perché viene veramente molto buona e golosa e poi non contenendo alimenti di origine animale è sanissima, no?
Dai è un po' calorica ma uno strappo alla dieta ogni tanto dobbiamo farlo...
La ricetta comunque l'ho presa dal penultimo Sale e Pepe Veg da cui ruberò sicuramente altre ricettine.


Ingredienti per il pan di spagna:
  • 200 g di farina 0
  • 20 g di cacao
  • 180 g di zucchero semolato
  • 10 g di lievito per dolci
  • 80 g di amido di mais
  • 280 ml di latte di soia (io ne ho messi solo 220 ml perché mi sembrava fossero troppi quelli della ricetta su Sale e Pepe Veg)
  • 80 g di olio di semi di girasole
  • 300 g di confettura di albicocche

Ingredienti per la glassa:
  • 500 g di cioccolato fondente al 55%
  • 250 ml di latte di soia

Preparazione:
  • Mescolate in una ciotola grande la farina con lo zucchero, il lievito, l'amido e il cacao.
  • In un'altra ciotola mescolate olio e latte di soia e versateli sugli ingredienti secchi mescolando bene con una frusta.
  • Versate il composto in una tortiera da 22 cm di diametro ricoperta con carta da forno e cuocete in forno a 170° C per 30 - 40 minuti.
  • Controllate la cottura con uno stuzzicadenti e se inserendolo all'interno della torta esce pulito potete prenderla fuori e farla raffreddare bene.
  • Nel frattempo preparate la glassa scaldando in un pentolino il latte di soia e poi versandolo, non appena arriva a bollore, sul cioccolato tritato messo in una ciotola.
  • Aspettate 30 secondi e poi mescolate bene con una spatola in modo che il cioccolato si sciolga tutto e il composto sia ben amalgamato.
  • Ora tagliate a metà il pan di spagna e ricoprite con la marmellata la parte sotto (tenendone da parte un po'), poi ricoprite con l'altra metà e stendetevi bene sopra la marmellata rimasta.
  • Infine ricoprite tutta la torta con la glassa tiepida e se volete scrivete sopra la torta con un po' di cioccolato fondente fuso il nome della torta stessa.

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