mercoledì 27 maggio 2015

Zabaione montato

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Oggi ricetta facile facile per preparare lo zabaione.
Con questa ricetta potete fare un buonissimo zabaione montato da utilizzare in mousse, torte o anche da gustare direttamente così ma volendo potete non montarlo in planetaria ed utilizzarlo direttamente.
Inoltre il marsala può essere sostituito con un liquore diverso o anche con vino o birra per ottenere uno zabaione più particolare.


Ingredienti per lo zabaione montato (se non ve ne serve molto diminuite le dosi):
  • 250 g di marsala
  • 600 g di zucchero semolato
  • 300 g di tuorli

Preparazione:
  • Per prima cosa scaldate il marsala e versatelo in una ciotola in cui avrete prima mescolato insieme tuorli e zucchero.
  • Mescolate bene e portate a bollore il tutto in una pentola mescolando continuamente con una frusta fino a che non si addensa (attenti che non bruci sul fondo).
  • Versate nella planetaria e montate fino a raffreddamento in modo che monti bene (se non avete la planetaria usate la frusta elettrica).
  • Conservate in frigorifero coperto con pellicola trasparente (dura anche 4 - 5 giorni).

mercoledì 20 maggio 2015

Torta con fragole, crema chantilly e panna montata

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Questa torta l'ho fatta l'anno scorso ma non ero mai riuscita a pubblicarla per cui ora che è tempo di fragole voglio lasciarvela; è una classica torta con fragole, panna e crema ma come potrete immaginare è super buona.
Con la ricetta che vi lascio qui farete un po' più di crema pasticcera di quella che servirà per la torta ma il resto potrete usarla in altre preparazioni (oppure dimezzate le dosi).


Ingredienti pan di spagna:
  • 135 g di uova
  • 25 g di tuorlo
  • 120 g di zucchero
  • 90 g di farina 00
  • 25 g di fecola

Ingredienti crema pasticcera:
  • 500 ml di latte intero
  • 100 g di zucchero
  • 40 g di farina 00
  • 100 g di tuorlo
  • 1 g di sale
  • i semini di mezza bacca di vaniglia

Altri ingredienti:
  • 700 ml di panna liquida
  • 130 g di zucchero a velo
  • un cestino di fragole da 500 g
  • liquore all'amaretto (volendo potete anche omettere il liquore o usare un altro liquore a vostra scelta)

Preparazione:

  • Per prima cosa prepariamo il pan di spagna montando bene le uova con i tuorli e lo zucchero.
  • Quando sarà ben montato unite la farina setacciata insieme alla fecola mescolando delicatamente con una spatola per non far smontare il composto.
  • Versate il composto in una tortiera da 24 cm di diametro ricoperta con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per circa 15 - 20 minuti.
  • Quando sarà cotto prendete fuori e fate freddare.
  • Ora preparate la crema pasticcera lavorando in una ciotola i tuorli con lo zucchero, la farina e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Poi portate a bollore il latte in una pentola con i semini presi da dentro la bacca di vaniglia (tagliatela a metà e raschiatela all'interno) e non appena inizia il bollore versate il composto preparato prima e mescolate bene sul fuoco con una frusta fino a che non si sarà ben addensato.
  • Spegnete e mettete a freddare in una ciotola e coperto con pellicola trasparente.
  • Preparate anche una bagna portando a bollore 30 ml d'acqua con un cucchiaio scarso di zucchero, poi spegnete e unite 20 ml di liquore.
  • Quando sia il pan di spagna che la crema pasticcera saranno freddi potete finire la torta.
  • Tagliate a metà il pan di spagna e montate la panna liquida insieme allo zucchero a velo.
  • Ora preparate una crema chantilly mescolando a 2 parti di panna montata una parte di crema, ma comunque fate a vostro gusto (tenete da parte però almeno metà della panna per poter decorare il dolce).
  • Ora bagnate la parte sotto della torta con la bagna appena preparata e farcite la torta con la crema chantilly e una parte delle fragole pulite e tagliate a pezzi.
  • Richiudete, bagnate anche la parte sopra con la bagna e ricoprite con un po' di crema chantilly.
  • Decorate la torta con la panna montata utilizzando una saccapoche con bocchetta a stella e rifinite con alcune fragole.


mercoledì 13 maggio 2015

Biscottini di frolla montata

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Ingredienti:

  • 375 g di burro morbido
  • 150 g di zucchero semolato
  • 3 uova
  • 500 g di farina 00
  • mezza bacca di vaniglia
  • un pizzico di sale

Preparazione:

  • Montate in planetaria (o con la frusta elettrica) il burro con lo zucchero finché non diventa più chiaro e montato.
  • Dopodiché unite un uovo per volta continuando a lavorare.
  • Infine unite la farina a pioggia, il sale e i semini della bacca di vaniglia presi tagliandola a metà e raschiandola all'interno e mescolate bene.
  • Mettete il composto in una saccapoche con bocchetta a stella e formate dei biscottini sulla teglia coperta con carta da forno lasciando un po' di distanza fra un biscotto e l'altro.
  • Io li ho fatti a forma di S ma voi fateli come più vi piacciono.
  • Cuocete in forno preriscaldato a 160° C per circa 15 minuti.
  • Prendete fuori quando si saranno dorati.
  • Fate freddare.

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