martedì 21 ottobre 2014

Biscotti con la marmellata e biscotti decorati

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Ingredienti per 3 teglie di biscotti:
  • 120 g di burro a temperatura ambiente
  • 275 g di farina
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • i semi di mezza bacca di vaniglia
  • 1 uovo medio 
  • un tuorlo
  • 100 g di zucchero semolato

Per rifinirli:
  • marmellata ai frutti di bosco

Ingredienti per la glassa all'acqua:
  • 200 g di zucchero a velo
  • acqua q.b. (io ne ho messi circa 5 cucchiaini)
  • coloranti alimentari a piacere in gel

Preparazione:
  • Per prima cosa lavorate con uno sbattitore elettrico il burro morbido a pezzi con lo zucchero e i semini presi dalla mezza bacca di vaniglia (presi tagliandola a metà e raschiandola all'interno con la punta di un coltellino) fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
  • Poi aggiungete l'uovo intero e il tuorlo, un pizzico di sale e la farina setacciata e mescolata al lievito.
  • Lavorate bene il tutto con le mani fino ad ottenere una palla d'impasto omogenea.
  • Ricoprite l'impasto con della pellicola trasparente e ponete in frigo per mezz'oretta.
  • Ora prendete l'impasto e stendetelo con un mattarello su un piano infarinato a formare un rettangolo spesso 4-5 mm.
  • Con dei taglia biscotti ricavate tante formine che metterete su una teglia da forno ricoperta con carta da forno (lasciate un po' di spazio fra un biscottino e l'altro in modo che cuocendosi non si attacchino fra loro).
  • Per fare i biscottini ripieni di marmellata dovrete fare un numero uguale di formine intere e di formine della stessa forma e grandezza ma ritagliate all'interno, in modo che poi potrete metterle su quelle intere.
  • Infornate in forno preriscaldato a 170° C per circa 15-20 minuti.
  • Quando saranno cotti sfornate e lasciate raffreddare.
  • Mettete al centro delle sagome intere un po' di marmellata e richiudete con le sagome ritagliate al centro (poi se serve aggiungete altra marmellata dal foro centrale).
  • Ora preparate la glassa mescolando allo zucchero a velo poca acqua per volta (mettetene massimo mezzo cucchiaino alla volta e mescolate) fino ad ottenere una glassa omogenea e non troppo fluida.
  • Poi aggiungete poche gocce di colorante ad una parte di glassa per fare una glassa colorata.
  • Infine decorate i biscottini a piacere e lasciate asciugare all'aria per qualche ora prima di servire.


martedì 14 ottobre 2014

Torta di patate con glassa al cioccolato

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La ricetta di questa torta la misi sul blog il primo mese che lo aprii ma visto quanto è buona ho pensato di rimettervela! Spero piaccia anche a voi.

Ingredienti:
  • 3 patate medie 
  • 100 g di zucchero semolato
  • 50 g di burro a temperatura ambiente
  • 4 uova medie
  • 100 ml di panna da cucina
  • 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
  • 1 cucchiaio di cannella in polvere
  • 100 g di farina 00
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • poca scorza di limone grattugiata

Ingredienti per la glassa:
  • 200 g di cioccolato fondente per copertura ( al 50% )
  • 70 g di burro

Preparazione:
  • Bollire, pelare e passare al setaccio le 3 patate.
  • In una terrina lavorare a crema lo zucchero con il burro morbido, poi unire le patate lesse, i 4 tuorli (uno per volta), la panna, la polvere di chiodi di garofano, la cannella, la farina, il lievito e la scorza di limone grattugiata.
  • Montare a neve i 4 albumi e incorporarli al resto del composto, versare il tutto in uno stampo da torta (di diametro 26-27 cm) imburrato e infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa un ora e mezza.
  • Controllate la cottura con uno stuzzicadenti (anche prima del tempo se il vostro forno cuoce molto e vedete la torta scura in superficie) e poi sfornate e fate freddare bene.
  • Ora preparate la glassa sciogliendo a bagnomaria il cioccolato a pezzi con il burro, mescolate bene e fate intiepidire.
  • Glassate la superficie superiore della torta e ponete in frigorifero.

venerdì 10 ottobre 2014

Macarons

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Scusate l'assenza ma ho avuto alcuni problemi che mi hanno trattenuto lontano dal blog... per farmi perdonare vi lascio la ricetta per dei buonissimi macarons, io ne ho farciti metà con una crema al limone (la cui ricetta la trovate qui) e l'altra metà con della ganache al cioccolato al latte (per questa la ricetta ve la metto qui in fondo).
Spero vi piacciano!



Ingredienti per i macarons (ricetta di Gianluca Fusto):
  • 300 g di polvere di mandorle (farina di mandorla)
  • 300 g di zucchero a velo
  • 100 g di albume 
  • 1 g di colorante in polvere 
  • 110 g di albume
  • 30 g di zucchero
  • 100 g di acqua
  • 300 g di zucchero semolato

Preparazione:
  • Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente e gli albumi è meglio se sono di 2-3 giorni prima.
  • Setacciare la polvere di mandorla con lo zucchero a velo e unire il colorante ai 100 g di albumi che poi mescoleremo alla polvere di mandorla e zucchero.
  • Poi portiamo a 114° C 300 g di zucchero con 100 g di acqua in un pentolino e nel frattempo montiamo in planetaria 110 g di albumi  con 30 g di zucchero, poi versiamoci sopra gli albumi a 114° C.
  • Continuiamo a montare gli albumi in planetaria fino a che la temperatura non scenderà a 50° C.
  • Ora versiamo poco per volta gli albumi montati sul composto di mandorla lavorando bene con una spatola fino a che il composto non cambierà consistenza (quando l’impasto ricade su se stesso significa che è pronto).
  • Mettiamo il composto in una saccapoche con bocchetta liscia e formiamo sulle teglie da forno (coperte da carta forno) dei dischetti tutti uguali.
  • Sbattiamo la teglia sul tavolo e poi lasciamoli riposare scoperti per circa 45 minuti in modo che si formi la crosticina.
  • Infine cuociamoli in forno preriscaldato a 130° C per circa 14 minuti.
  • Far freddare e poi staccarli.
  • Farcire un dischetto con la crema al limone messa in una saccapoche e richiudere con un altro dischetto, fare lo stesso per quelli con la ganache al cioccolato.

Ingredienti per la ganache al cioccolato:
  • 400 g di cioccolato al latte
  • 250 ml di panna liquida
  • 3 cucchiaini di zucchero

Preparazione:
  • Preparate la ganache portando a bollore la panna, poi scioglietevi lo zucchero.
  • Nel frattempo tritate nel mixer il cioccolato, dopodiché versate la panna bollente e azionate ancora il mixer in modo che si crei una crema densa.
  • Lasciate intiepidire la crema in modo che si addensi.

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