martedì 16 dicembre 2014

Biscotti al pan di zenzero (gingerbread)

Pin It

Dato il periodo ho pensato di scrivervi la mia ricetta per i biscotti al pan di zenzero (gingerbread) che faccio quasi tutti gli anni per Natale.
Sono facilissimi da fare e potete ovviamente farli di tutte le forme che volete e decorarli come preferite (volendo anche con la pasta di zucchero o il marzapane).
Con questa quantità io ho fatto 2 teglie di biscotti grandi (quelli in foto) e 2 teglie di biscottini più piccolini.

Ingredienti:
  • 300 g di farina 00 + altri 50 g
  • 100 g di zucchero semolato
  • 120 g di miele
  • 150 g di burro
  • 1 uovo piccolo
  • 1 pizzico di sale
  • mezzo cucchiaino scarso di bicarbonato
  • mezzo cucchiaino scarso di chiodi di garofano tritati
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • una spolverata di noce moscata tritata

Ingredienti per la glassa:
  • 150 g di zucchero a velo
  • un goccio di succo di limone
  • acqua q.b.
  • coloranti in gel

Preparazione:
  • Lavorate nel mixer e con la lama 300 g di farina con lo zucchero, le spezie e il bicarbonato.
  • Poi unite il burro a pezzi e tritate velocemente.
  • Infine unite il miele e poi l'uovo e lavorate ancora velocemente.
  • Finite di impastare a mano unendo i 50 g di farina rimasti.
  • Vi verrà un impasto morbido che metterete a riposare nel frigorifero per almeno 1 ora ricoperto con la pellicola trasparente.
  • Quando si sarà indurito stendetelo sul piano di lavoro ben infarinato ad un altezza di circa 4 mm e ricavate tante formine con l'aiuto di uno o più tagliabiscotti (se l'impasto vi si riammorbidisse mettetelo 10 minuti in freezer ad indurire).
  • Cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 10-15 minuti (a seconda della grandezza dei biscotti).
  • Saranno pronti quando si saranno dorati senza però scurirsi troppo.
  • Fate freddare.
  • Preparate la glassa mescolando in una ciotola lo zucchero con il succo di limone e poca acqua per volta fino ad ottenere un composto liscio e non troppo liquido.
  • Aggiungete ad una parte di glassa qualche goccia di colorante e mescolate bene.
  • Decorate i biscotti con l'aiuto di una saccapoche.


venerdì 12 dicembre 2014

Torta di zucca (pumpkin pie)

Pin It


Questa ricetta l'ho presa dal libro di Laurel Evans "American Bakery" e devo dire che mi è piaciuta tantissimo, tempo fa ne avevo fatta una simile ma non mi era piaciuta più di tanto invece questa è veramente ottima. Che dire.. io ve la consiglio!


Ingredienti per la crosta esterna:

  • 160 g di farina 00
  • mezzo cucchiaino di sale (io ne ho messo solo un pizzico)
  • mezzo cucchiaino di zucchero
  • 110 g di burro freddo a cubetti
  • mezzo cucchiaio di aceto di mele

Ingredienti per la farcia:
  • 500 g di purea di zucca (ho fatto cuocere mezza zucca nel forno e poi ho preso la quantità necessaria)
  • 180 g di zucchero
  • 20 g di melassa (io ho sostituito con del miele)
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • mezzo cucchiaino di noce moscata
  • un quarto di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • mezzo cucchiaino di sale (io solo un pizzico)
  • 180 ml di latte
  • 180 ml di panna 
  • 3 uova
  • panna montata (per servire la torta)

Preparazione della crosta:
  • Lavorate nel mixer la farina con il sale e lo zucchero, poi unite il burro e azionate la lama fino ad ottenere un composto granuloso.
  • Lavoratelo con una forchetta con l'aceto e 5 cucchiai di acqua ghiacciata in una terrina, poi unite poca farina e impastate velocemente a mano.
  • Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per un ora.
  • Stendete l'impasto sul piano di lavoro infarinato e ricopritevi una tortiera di 22 cm di diametro.
  • Premete leggermente ai bordi e poi mettete in frigo per 40 minuti circa.
  • Passato il tempo rivestite con carta da forno e riempite l'interno con fagioli secchi e riso (in modo che non cresca in cottura).
  • Cuocete in forno già caldo a 210° C per circa 20 minuti.
  • Ora togliete i fagioli e fate cuocere altri 5 minuti, poi fate freddare.

Preparazione della torta:
  • Frullate la zucca cotta precedentemente nel forno.
  • Fatela poi cuocere in una pentola insieme allo zucchero, la melassa (o miele), le spezie e il sale.
  • Mescolate sul fuoco per circa 5 minuti o comunque fino a quando il composto non si sarà asciugato.
  • Se ci fossero dei grumi frullate nuovamente.
  • Versate il composto in una terrina e sbattetelo con una frusta da cucina, continuate a lavorarlo versandovi contemporaneamente il latte e la panna. 
  • Poi unite una per volta le uova lavorando il tutto brevemente.
  • Versate il composto nella crosta già pronta e cuocete in forno già caldo a 190° C per circa 30 minuti.
  • La torta sarà pronta quando il composto sarà asciutto sui bordi ma ancora un po' tremolante al centro.
  • Sfornate, fate freddare e servite con panna montata.


mercoledì 10 dicembre 2014

Tronchetti natalizi golosissimi

Pin It

Visto che stiamo andando verso il Natale vi lascio la ricetta dei tronchetti preparati l'anno scorso... sono come quelli postati sul blog gli scorsi anni ma ho cambiato la farcia e la bagna; infatti questi sono uno al pistacchio e l'altro è farcito al cioccolato al latte.
Se però volete una farcia diversa guardate qui la ricetta dell'anno scorso.
Le dosi che vi lascio sono per un tronchetto per cui poi scegliete voi se farcirlo in un modo o nell'altro.



Ingredienti per un rotolo:
  • 5 uova
  • 150 g di zucchero
  • 130 g di farina
  • 1 bustina di lievito
  • mezza bacca di vaniglia

Ingredienti per la farcitura al pistacchio:
  • 350 g di mascarpone
  • 4 cucchiai di pasta di pistacchio
  • 100 ml di panna liquida
  • 2 cucchiai di zucchero semolato

Ingredienti per l'altra farcitura al cioccolato al latte:
  • 150 ml di panna liquida
  • 250 g di cioccolato al latte
  • una manciata di gocce di cioccolato

Ingredienti per la glassa:
  • 250 g di cioccolato fondente
  • 180 ml di panna liquida
  • 4 cucchiai di zucchero
  • mezza bacca di vaniglia

Ingredienti per la bagna:
  • mezzo bicchiere scarso di acqua
  • 30 g di zucchero
  • mezzo bicchiere scarso di liquore al pistacchio per il tronchetto al pistacchio e liquore al cioccolato (o anche baileys) per l'altro tronchetto

Ingredienti per la decorazione:
  • pasta di zucchero (o pasta di mandorle)
  • coloranti alimentari (meglio se in gel o in polvere)

Preparazione del rotolo:
  • Per prima cosa montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina e il lievito mescolati insieme e setacciati e mescolate bene il tutto.
  • Dopodiché montate a neve gli albumi con i semini della bacca di vaniglia presi tagliandola a metà con un coltellino e raschiandola all'interno sempre con il coltellino e aggiungete delicatamente all'impasto il composto montato mescolando con una frusta.
  • Versate l'impasto in una teglia da forno grande e ricoperta di carta da forno in modo da formare uno strato abbastanza sottile.
  • Infornate per circa 13-15 minuti a 190°.
  • Quando il composto sarà cotto prendete fuori dal forno e fate intiepidire 3 - 4 minuti, poi arrotolatelo con ancora la carta da forno e lasciate raffreddare completamente in modo che prenda la forma arrotolata.

Preparazione della farcitura al pistacchio:
  • Mescolate il mascarpone in modo da ammorbidirlo, poi aggiungete la pasta di pistacchio e lo zucchero e lavorate bene il tutto con una frusta elettrica in modo da ottenere un composto omogeneo.
  • Infine unite la panna liquida ben montata stando attenti a non smontarla unendola al resto.

Preparazione della farcitura al cioccolato al latte:
  • Portate a bollore la panna e poi scioglietevi all'interno il cioccolato al latte.
  • Fate freddare e poi unite le gocce di cioccolato.

Preparazione delle decorazioni:
  • Le decorazioni potete prepararle anche qualche giorno prima e conservarle in una scatolina chiusa.
  • Per prepararle utilizzate della pasta di zucchero (o di mandorle) colorata con dei coloranti alimentari e dategli la forma desiderata.

Preparazione della glassa:
  • Preparate la glassa portando a bollore la panna con all'interno i semini di mezza bacca di vaniglia e poi appena inizia a scaldarsi scioglietevi all'interno lo zucchero.
  • Nel frattempo tritate nel mixer il cioccolato, poi versate la panna bollente e azionate ancora il mixer in modo che si crei una glassa uniforme.
  • Lasciate raffreddare la glassa in modo che diventi più densa, poi utilizzatela.

Preparazione del tronchetto:
  • Prendete il rotolo e staccate delicatamente la carta da forno, poi bagnatelo leggermente con una bagna preparata portando a bollore l'acqua e sciogliendovi bene lo zucchero all'interno, poi fate intiepidire ed unite il liquore.
  • Ora farcite bene il tronchetto con la farcitura preparata prima (una delle 2) e arrotolate il dolce su se stesso, poi tagliate in modo obliquo il fondo del rotolo in modo da formare un pezzo di tronchetto più piccolo che metterete poi a lato del rotolo più lungo (mettete il tutto già sul piatto da portata).
  • A questo punto ricoprite le 2 parti con la glassa e con l'aiuto di una forchetta formate tante onde sul rotolo in modo che assomigli ad un tronco.
  • Decorate con le decorazioni preparate prima e conservate il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...