venerdì 16 gennaio 2015

Cinnamon rolls

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Lo so, li avevo già postati qualche anno fa sempre qui ma non ho resistito alla loro bontà e ho pensato quindi di provare una nuova ricetta.... secondo me sono ancora meglio degli altri e dire che quelli erano già buonissimi!
Spero piacciano pure a voi.


Ingredienti:

  • 430 g di farina 00
  • 70 g di zucchero 
  • 100 ml di latte intero
  • 1 bustina di lievito di birra disidratato (o mezzo cubetto di lievito di birra)
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova
  • 60 g di burro a temperatura ambiente

Ingredienti per la farcia:
  • 20 g di burro a temperatura ambiente (morbido)
  • 100 g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella in polvere

Ingredienti per la glassa:
  • 100 g di zucchero a velo
  • acqua q.b.
  • una spolverata di cannella in polvere

Preparazione:
  • Lavorate in planetaria (o a mano se non l'avete) la farina con lo zucchero, le uova e una parte del latte leggermente scaldato (ma non bollente) in cui avrete precedentemente sciolto il lievito.
  • Azionate la planetaria ed unite man mano il resto del latte e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto ben unito e non troppo morbido.
  • Ora fate lavorare bene per qualche minuto, poi unite un po' per volta il burro a pezzi facendo in modo che venga inglobato tutto nell'impasto.
  • Se per caso fosse un po' molle unite poca farina.
  • Mettete l'impasto in una ciotola grande leggermente unta e fate lievitare coperto per 2-3 ore.
  • Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume stendetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato con un mattarello fino a formare un rettangolo alto circa mezzo cm.
  • Spennallatelo con il burro morbido per la farcia e poi ricoprite tutto il rettangolo con lo zucchero di canna mescolato bene alla cannella.
  • Arrotolate il tutto a formare un salamino.
  • Ora tagliatelo in 12 pezzi grandi uguali e metteteli in una teglia da forno di circa 20 x 30 cm di grandezza e ricoperta di carta da forno.
  • I pezzi li metterete ad una certa distanza l'uno dall'altro formando 3 file da 4.
  • Ora coprite con un panno e fate lievitare altre 2 - 3 ore in modo che raddoppino di misura.
  • Cuocete in forno preriscaldato a 180° C per circa 25 - 30 minuti.
  • Quando saranno ben dorati spegnete e fate intiepidire.
  • Ora preparate la glassa mescolando a zucchero e cannella poca acqua fino a formare una glassa liscia ma non troppo liquida.
  • Glassate i cinnamon rolls quando saranno tiepidi.
  • Infine gustateveli.

mercoledì 24 dicembre 2014

Mendiants

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Per augurarvi buone feste ho deciso di lasciarvi la ricetta per questi golosissimi cioccolatini francesi!
Auguroni!!!




Ingredienti per circa 20-24 mendiants:
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 200 g di cioccolato al latte
  • frutta secca a scelta (noci, nocciole, uvetta, mirtilli essiccati, ecc...)

Preparazione:
  • Per prima cosa temperate il cioccolato tritandolo finemente e sciogliendone i 2/3 nel microonde in modo da portare a 45° C il cioccolato fondente e a 42° C quello al latte (ogni tanto aprite e mescolate in modo che non si scaldi troppo), versate poi il cioccolato sciolto in una ciotola in cui avrete messo il restante cioccolato tritato (ovviamente non mescolateli fra loro) e mescolate poi bene con una spatola per avere un cioccolato temperato e sciolto bene.
  • Ora versate il cioccolato a cucchiaiate su una teglia ricoperta con carta da forno, sbattetelo leggermente e prima che si indurisca mettetevi un po' di frutta secca.
  • Fate indurire bene i mendiants e poi staccateli dalla carta da forno.

martedì 16 dicembre 2014

Biscotti al pan di zenzero (gingerbread)

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Dato il periodo ho pensato di scrivervi la mia ricetta per i biscotti al pan di zenzero (gingerbread) che faccio quasi tutti gli anni per Natale.
Sono facilissimi da fare e potete ovviamente farli di tutte le forme che volete e decorarli come preferite (volendo anche con la pasta di zucchero o il marzapane).
Con questa quantità io ho fatto 2 teglie di biscotti grandi (quelli in foto) e 2 teglie di biscottini più piccolini.

Ingredienti:
  • 300 g di farina 00 + altri 50 g
  • 100 g di zucchero semolato
  • 120 g di miele
  • 150 g di burro
  • 1 uovo piccolo
  • 1 pizzico di sale
  • mezzo cucchiaino scarso di bicarbonato
  • mezzo cucchiaino scarso di chiodi di garofano tritati
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere
  • una spolverata di noce moscata tritata

Ingredienti per la glassa:
  • 150 g di zucchero a velo
  • un goccio di succo di limone
  • acqua q.b.
  • coloranti in gel

Preparazione:
  • Lavorate nel mixer e con la lama 300 g di farina con lo zucchero, le spezie e il bicarbonato.
  • Poi unite il burro a pezzi e tritate velocemente.
  • Infine unite il miele e poi l'uovo e lavorate ancora velocemente.
  • Finite di impastare a mano unendo i 50 g di farina rimasti.
  • Vi verrà un impasto morbido che metterete a riposare nel frigorifero per almeno 1 ora ricoperto con la pellicola trasparente.
  • Quando si sarà indurito stendetelo sul piano di lavoro ben infarinato ad un altezza di circa 4 mm e ricavate tante formine con l'aiuto di uno o più tagliabiscotti (se l'impasto vi si riammorbidisse mettetelo 10 minuti in freezer ad indurire).
  • Cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 10-15 minuti (a seconda della grandezza dei biscotti).
  • Saranno pronti quando si saranno dorati senza però scurirsi troppo.
  • Fate freddare.
  • Preparate la glassa mescolando in una ciotola lo zucchero con il succo di limone e poca acqua per volta fino ad ottenere un composto liscio e non troppo liquido.
  • Aggiungete ad una parte di glassa qualche goccia di colorante e mescolate bene.
  • Decorate i biscotti con l'aiuto di una saccapoche.


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