mercoledì 30 luglio 2014

Cous cous leggero con fichi e pistacchi

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Ingredienti per 5 persone:
  • 350 g di cous cous
  • 80 g di pistacchi già sgusciati
  • 9-10 fichi medi
  • 3 peperoncini piccanti piccolini
  • olio evo
  • sale

Preparazione:
  • Scaldate in una pentola dell'acqua, quando starà per bollire spegnete e salate.
  • Mettete in una ciotola il cous cous, aggiungete 2 cucchiai di olio e sgranatelo con una forchetta, poi aggiungete un po' alla volta l'acqua bollente mescolando con una forchetta per rompere i grumi.
  • Aggiungete acqua finché ne assorbe e diviene "morbido" (assaggiatelo per sentire che non sia più duro).
  • Dopodiché tritate i pistacchi grossolanamente con un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di olio ed uniteli al cous cous, poi aggiungete i peperoncini tagliati a pezzi e i fichi tagliati a spicchi.
  • Unite altro olio e servite tiepido o freddo.

mercoledì 2 luglio 2014

Coppette ai fichi caramellati, mascarpone e crumble

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Ingredienti per il crumble:
  • 250 g di farina 00
  • 50 g di zucchero a velo
  • un pizzico di sale
  • 120 g di olio evo
  • 1 tuorlo d'uovo piccolo

Ingredienti per la crema al mascarpone:
  • 500 g di mascarpone
  • 80 g di miele d'acacia
  • 80 ml di panna liquida

Ingredienti per i fichi:
  • 400 g di fichi maturi
  • 50 g di zucchero di canna

Preparazione (per 5-6 ciotoline):
  • Lavorate in una ciotola la farina con lo zucchero, il sale, l'olio e il tuorlo d'uovo fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Prendete una teglia ricoperta di carta da forno e versatevi il composto spezzettandolo in modo da creare delle briciole.
  • Infornate per 10-15 minuti a 180° e prendete fuori quando si sarà dorato bene.
  • Ora lavorate in una ciotola il mascarpone con un cucchiaio per ammorbidirlo, poi unite il miele e infine la panna liquida montata.
  • Poi tagliate i fichi in spicchi e cuoceteli in padella per 7-8 minuti con lo zucchero di canna in modo da caramellarli, poi lasciateli freddare bene.
  • Infine prendete delle ciotoline e fatevi un primo strato di crumble, poi mettete la crema al mascarpone (aiutandovi con una saccapoche) e infine versatevi i fichi caramellati freddi.


mercoledì 18 giugno 2014

Cheesecake al cioccolato e banane con meringa all'italiana

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Vi va una cheesecake super golosa???
Io ve la consiglio assolutamente... ma nel caso voleste una cheesecake diversa date un occhiata qui.

Ovviamente la meringa all'italiana che ho messo sul dolce essendo montata insieme allo sciroppo a 121° C potrà tranquillamente essere consumata senza ulteriore cottura in quanto pastorizzata.



Ingredienti  per la base: 

  • 300 g di biscotti secchi (io spesso uso quelli tipo gocciole)
  • 30 g di zucchero 
  • 170 g di burro fuso

Ingredienti per la farcitura: 

  • 1 kg di mascarpone 
  • 250 g di zucchero 
  • 250 g di yogurt bianco 
  • 200 g di banane mature
  • 150 g di cioccolato fondente 
  • 35 g di farina 00 
  • 5 uova medie


Ingredienti per la meringa all'italiana:

  • 75 ml di acqua 
  • 240 g di zucchero 
  • 150 g di albume 
  • 65 g di zucchero 


Preparazione:

  • Per prima cosa scaldate il forno a 170° C, poi tritate i biscotti e mescolateli al burro fuso e allo zucchero e aiutandovi con un cucchiaio versate il composto in uno stampo rotondo a cerniera di circa 27 cm di diametro che avrete precedentemente foderato con carta da forno e che avrete imburrato leggermente ai lati.
  • Schiacciate bene il composto con un cucchiaio e poi ponete la tortiera in forno e fate cuocere per circa 10 minuti, poi sformate e fate raffreddare.
  • Nel frattempo preparate la farcitura mescolando al mascarpone lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo poi unite lo yogurt bianco, le banane schiacciate con una forchetta, le uova, il cioccolato fondente fuso in microonde (o a bagnomaria) e la farina 00 precedentemente setacciata e mescolate bene.
  • Versate la farcitura sopra la base ormai fredda e infornate in forno precedentemente riscaldato a 250° C per 15 minuti.
  • Dopodiché abbassate le temperature a 150° C e cuocete per circa un ora.
  • La torta sarà cotta quando sarà soda ma con il centro ancora leggermente tremolante, a questo punto prendete fuori la torta è passato un coltello attorno al bordo per staccarlo e poi fate freddare bene.
  • Quando la torta sarà ben fredda potrete metterla su un piatto grande e preparare la meringa.
  • Per prima cosa scaldate in un pentolino l'acqua con 240 g di zucchero controllando la temperatura con un termometro da cucina.
  • Nel frattempo montate in planetaria l'albume con i restanti 65 g di zucchero in modo che diventi ben montato e non appena l'acqua zuccherata arriverà a 121° C versatela velocemente sugli albumi sempre mentre montano e continuate a montare fino a che non saranno diventati tiepidi.
  • Ora mettete la meringa in una saccapoche con bocchetta a stella e decorate la vostra cheesecake.
  • Infine con l'aiuto di un cannello da cucina caramellate l'esterno della meringa in modo che si colori un po' e divenga leggermente dura all'esterno.
  • Conservate in frigorifero fino al momento di servirla.


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