mercoledì 5 agosto 2015

Moelleux al cioccolato

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La ricetta per questa buonissima torta l'ho presa dal blog La pancia del lupo che l'ha a sua volta presa da Mon petit bistrot, io ve la consiglio tantissimo anche perché amo tantissimo la cioccolata accostata al sale e in questa ricetta ci sta benissimo.
La ricetta richiederebbe l'uso del sale di Maldon ma non avendolo l'ho sostituito con del sale dolce di Cervia che qui da me trovo tranquillamente al supermercato.


Ingredienti per uno stampo di 20 cm di diametro:

  • 200 g di ricotta 
  • 30 g di amido di riso
  • 75 g di zucchero 
  • 40 g di gocce di cioccolato
  • 160 g di uova (circa 3 uova)
  • 150 g di cioccolato fondente al 70%
  • sale Maldon q,b, (io l'ho sostituito con del sale dolce di Cervia)
  • burro e cacao in polvere per lo spolvero della teglia

Preparazione:

  • Dividete i tuorli dagli albumi, poi montate con le fruste elettriche i rossi con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
  • Aggiungete la ricotta precedentemente setacciata, il cioccolato fuso e lasciato intiepidire, l'amido di mais e le gocce di cioccolato.
  • Amalgamate bene il tutto e infine aggiungete gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.
  • Preriscaldate il forno a 180°, imburrate poi lo stampo e cospargetelo con un po' di cacao in polvere togliendo la quantità in eccesso.
  • Versate il tutto nella teglia e cuocete per 35/40 minuti.
  • Fate raffreddare il dolce lasciandolo nel forno spento.
  • Infine servite con una leggerissima spolverata di sale.

mercoledì 29 luglio 2015

Torta al cioccolato con confettura di lamponi e crema ganache

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Questa buonissima torta l'ho fatta per il diciottesimo compleanno di mio fratello. 
E' composta da un pan di spagna al cioccolato, una farcitura al lampone e una golosa ganache al cioccolato fatta con il latte invece che con la panna. 




Ingredienti per la torta:
  • 150 g di burro a temperatura ambiente
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 150 g di farina
  • 5 uova a temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero

Per il ripieno:
  • 1 barattolo di confettura di lamponi

Per la ganache:
  • 130 ml di latte intero
  • 50 g di zucchero
  • 250 g di cioccolato fondente

  • scagliette al cioccolato per decorare

Procedimento:
  • Sciogliete 150 g di cioccolato fondente.
  • Nel frattempo montate il burro ammorbidito con 80 g di zucchero, poi aggiungetevi i 5 tuorli e montate bene il tutto con uno sbattitore.
  • Aggiungete anche il cioccolato fuso e la farina setacciata e mescolate per bene.
  • Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungetevi il resto dello zucchero (70 g) e montate ancora.
  • Incorporate gli albumi al resto mescolando delicatamente con una frusta in modo che gli albumi restino spumosi e non si smontino.
  • Versate il tutto in una tortiera di circa 27 cm di diametro foderata con carta da forno.
  • Mettete in forno preriscaldato a 160° C e cuocete per circa 1 ora (controllate la cottura infilandovi uno stuzzicadenti al centro, se esce pulito la torta è cotta).
  • Fate intiepidire la torta e poi toglietela dalla tortiera.
  • Quando sarà fredda tagliatela in 2 parti, farcite con la confettura la parte sotto (tenendone un po' da parte) e richiudetela.
  • Preparate la ganache tritando il cioccolato e poi portando a bollore il latte con lo zucchero, non appena inizia a fare le prime bollicine mescolate bene per far sciogliere lo zucchero e poi versate subito il latte in una ciotola in cui avrete messo il cioccolato tritato.
  • Mescolate bene con una spatola in modo che il cioccolato si sciolga completamente e fate leggermente intiepidire.
  • Ricoprite la torta con un velo di confettura (anche sui lati) aiutandovi con una spatola e poi versatevi la glassa al cioccolato e livellatela bene (se si fosse indurita troppo potete riscaldare leggermente la ganache in microonde o a bagnomaria).
  • Decorate con le scagliette di cioccolato e conservate in frigorifero.

mercoledì 22 luglio 2015

Torta salata agli spinaci

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Ingredienti:
  • 300 g di spinaci già lessati e strizzati bene
  • 1 confezione di pasta sfoglia
  • 2 uova
  • 80 g di ricotta
  • 20 g di parmigiano grattugiato
  • paprika
  • sale
  • una manciata di pinoli

Preparazione:

  • Mescolate bene in una ciotola gli spinaci freddi e già lessati con le uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato, un pizzico di paprika e di sale.
  • Srotolate la pasta sfoglia su una teglia rotonda leggermente più piccola in modo che rimanga una parte di pasta da usare per i bordi.
  • Stendete bene all'interno della pasta sfoglia il composto agli spinaci e richiudete i bordi sul composto.
  • Spolverate all'interno con un altro po' di paprika, di sale e di parmigiano e spargete i pinoli sulla torta.
  • Cuocete in forno già caldo a 190° per circa 25-30 minuti.
  • Sarà pronta quando i bordi si saranno ben colorati.



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