mercoledì 29 luglio 2015

Torta al cioccolato con confettura di lamponi e crema ganache

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Questa buonissima torta l'ho fatta per il diciottesimo compleanno di mio fratello. 
E' composta da un pan di spagna al cioccolato, una farcitura al lampone e una golosa ganache al cioccolato fatta con il latte invece che con la panna. 




Ingredienti per la torta:
  • 150 g di burro a temperatura ambiente
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 150 g di farina
  • 5 uova a temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero

Per il ripieno:
  • 1 barattolo di confettura di lamponi

Per la ganache:
  • 130 ml di latte intero
  • 50 g di zucchero
  • 250 g di cioccolato fondente

  • scagliette al cioccolato per decorare

Procedimento:
  • Sciogliete 150 g di cioccolato fondente.
  • Nel frattempo montate il burro ammorbidito con 80 g di zucchero, poi aggiungetevi i 5 tuorli e montate bene il tutto con uno sbattitore.
  • Aggiungete anche il cioccolato fuso e la farina setacciata e mescolate per bene.
  • Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungetevi il resto dello zucchero (70 g) e montate ancora.
  • Incorporate gli albumi al resto mescolando delicatamente con una frusta in modo che gli albumi restino spumosi e non si smontino.
  • Versate il tutto in una tortiera di circa 27 cm di diametro foderata con carta da forno.
  • Mettete in forno preriscaldato a 160° C e cuocete per circa 1 ora (controllate la cottura infilandovi uno stuzzicadenti al centro, se esce pulito la torta è cotta).
  • Fate intiepidire la torta e poi toglietela dalla tortiera.
  • Quando sarà fredda tagliatela in 2 parti, farcite con la confettura la parte sotto (tenendone un po' da parte) e richiudetela.
  • Preparate la ganache tritando il cioccolato e poi portando a bollore il latte con lo zucchero, non appena inizia a fare le prime bollicine mescolate bene per far sciogliere lo zucchero e poi versate subito il latte in una ciotola in cui avrete messo il cioccolato tritato.
  • Mescolate bene con una spatola in modo che il cioccolato si sciolga completamente e fate leggermente intiepidire.
  • Ricoprite la torta con un velo di confettura (anche sui lati) aiutandovi con una spatola e poi versatevi la glassa al cioccolato e livellatela bene (se si fosse indurita troppo potete riscaldare leggermente la ganache in microonde o a bagnomaria).
  • Decorate con le scagliette di cioccolato e conservate in frigorifero.

mercoledì 22 luglio 2015

Torta salata agli spinaci

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Ingredienti:
  • 300 g di spinaci già lessati e strizzati bene
  • 1 confezione di pasta sfoglia
  • 2 uova
  • 80 g di ricotta
  • 20 g di parmigiano grattugiato
  • paprika
  • sale
  • una manciata di pinoli

Preparazione:

  • Mescolate bene in una ciotola gli spinaci freddi e già lessati con le uova, la ricotta, il parmigiano grattugiato, un pizzico di paprika e di sale.
  • Srotolate la pasta sfoglia su una teglia rotonda leggermente più piccola in modo che rimanga una parte di pasta da usare per i bordi.
  • Stendete bene all'interno della pasta sfoglia il composto agli spinaci e richiudete i bordi sul composto.
  • Spolverate all'interno con un altro po' di paprika, di sale e di parmigiano e spargete i pinoli sulla torta.
  • Cuocete in forno già caldo a 190° per circa 25-30 minuti.
  • Sarà pronta quando i bordi si saranno ben colorati.



mercoledì 15 luglio 2015

Gnocchi golosi con piselli, zafferano e scamorza

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Ingredienti:
  • 1 kg di gnocchi
  • una tazza di piselli (non l'ho pesata ma comunque andate a vostro gusto.. io ho abbondato)
  • 120 g di scamorza affumicata
  • una bustina di zafferano
  • 3 cipollotti piccoli (o 2 grandi)
  • olio evo
  • sale
  • una spolverata di paprika

Preparazione:
  • Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.
  • Nel frattempo tritate i cipollotti e soffriggeteli in una padella con un filo d'olio e una spolverata di paprika.
  • Quando si saranno dorati unite i piselli e fateli cuocere qualche minuto.
  • Dopodiché unite ai piselli lo zafferano sciolto in poca acqua bollente e salate leggermente.
  • Quando gli gnocchi inizieranno a venire a galla scolateli e saltateli in padella con il condimento a cui avrete aggiunto anche la scamorza tagliata a cubettini.
  • Servite subito.

mercoledì 8 luglio 2015

Cheesecake fredda al cioccolato

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Vi va un dolcino fresco fresco che non ha bisogno di forno e nemmeno di gelatina o agar agar per star su?  
Vi assicuro che è buono, facile da fare e cremosissimo.

 Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro:
  • 250 g di biscotti tipo gocciole
  • 125 g di burro fuso
  • 500 ml di panna liquida
  • 400 g di ricotta
  • 130 g di zucchero semolato
  • 200 g di cioccolato fondente

Per la ganache:
  • 200 g di cioccolato al latte
  • 100 ml di latte intero

Preparazione:
  • Preparate la ganache tritando il cioccolato al latte con il coltello, poi portate a bollore il latte e versatelo in una ciotola in cui avrete messo il cioccolato.
  • Mescolate bene con una frusta fino a che non si sarà sciolto completamente il cioccolato.
  • Lasciatela freddare prima di usarla (se diventasse troppo compatta riscaldatela leggermente a bagnomaria o nel microonde).
  • Tritate nel mixer i biscotti e poi mescolateli bene con il burro fuso.
  • Usate il composto per foderare il fondo della teglia coperta con carta da forno e livellandolo bene, poi mettetelo nel frigo per una ventina di minuti.
  • Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente nel microonde (o a bagnomaria) e lasciatelo intiepidire.
  • Ora montate in planetaria la panna liquida con lo zucchero e la ricotta fino a che non si sarà rassodato bene il tutto.
  • Unite la cioccolata fusa intiepidita e mescolate bene.
  • Versate metà del composto nella teglia, livellate bene e poi ricoprite con un sottile strato di ganache.
  • Fate freddare una decina di minuti nel freezer e poi ricoprite con il resto del composto.
  • Livellate bene il tutto e ricoprite con il resto della ganache.
  • Mettete nel freezer per un oretta e poi sformate.
  • Conservate il dolce in frigorifero.

mercoledì 1 luglio 2015

Budino al cioccolato

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Oggi ricetta facile facile per un budino al cioccolato vegano e con poche calorie. 



Ingredienti per 6 - 8 persone:
  • 60 g di cioccolato fondente
  • 600 ml di latte di riso
  • 80 g di zucchero semolato
  • 5 g di agar agar
  • una grattugiata di fava tonka (o i semini di un terzo di bacca di vaniglia)

Preparazione:
  • Mettete in un pentolino e su fuoco medio il latte con lo zucchero, una spolverata di fava tonka grattugiata e il cioccolato spezzettato e mescolate.
  • Appena raggiunge il bollore unite l'agar agar e mescolate bene per 2 minuti sul fuoco mescolando con una frusta.
  • Versate il composto in uno stampo di silicone e fate freddare.
  • Mettete in frigo solo quando si sarà intiepidito.
  • Sformate su un piatto dopo almeno 4 - 5 ore in modo che si sia compattato bene.

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