mercoledì 24 giugno 2015

Torta babà con crema pasticcera e lamponi

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Oggi ricettina per un buonissimo babà gigante.
Io l'ho decorato con ciuffetti di crema pasticcera la cui ricetta la potete trovare a questo link e lamponi freschi.
Volendo potete fare anche dei babà monoporzione dividendo l'impasto in vari stampini, con questa dose non ve ne verranno molti ma se triplicate la dose ve ne verranno parecchi che potrete poi cuocere alla stessa temperatura per circa 10 - 15 minuti a seconda della grandezza.





Ingredienti per un babà grande (circa 6 - 8 porzioni):
  • 170 g di farina 00
  • 2 uova medie
  • 70 g di burro a temperatura ambiente (per cui ammorbidito) + altro per imburrare
  • 20 g di zucchero
  • mezza bustina scarsa di lievito di birra in polvere
  • un pizzichino di sale

Per la bagna:
  • 200 ml di acqua
  • 100 g di zucchero semolato
  • 250 ml di rum

  • crema pasticcera 
  • lamponi

Preparazione:
  • Impastate a mano (o meglio ancora nella planetaria) la farina con lo zucchero e il lievito e poi unite una per volta le uova e continuate ad impastare.
  • A questo punto unite il burro a temperatura ambiente e un pizzico di sale.
  • Lavorate bene l'impasto con le mani (vi verrà un impasto abbastanza morbido).
  • Ora imburrate lo stampo e mettetevi il composto al centro (lo stampo deve essere un po' più grande del composto perché poi lieviterà).
  • Fate lievitare in luogo caldo e coperto con un canovaccio per 2-3 ore.
  • Accendete il forno a 170° e appena caldo mettetevi dentro lo stampo e fate cuocere per 30 minuti.
  • Sarà cotto quando si sarà ben scurito all'esterno.
  • Mentre cuoce preparate una bagna sciogliendo in un pentolino lo zucchero con l'acqua, poi fate raffreddare 5-10 minuti ed unite il liquore.
  • Usate questo composto per immergervi il babà ancora caldo fino a che non si sarà ammorbidito.
  • Servite il babà con ciuffetti di crema pasticcera e lamponi freschi (o fragole se preferite).

mercoledì 17 giugno 2015

Waffles al cacao con panna

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Oggi ricetta facile facile per una golosa merenda... Per farli avrete bisogno della piastra per waffles, se non l'avete vi consiglio di provare a fare dei pancake che sono altrettanto buoni ma non richiedono attrezzature particolari. Qui trovate le mie ricette per i pancake, mentre qui trovate quelle per tutti i waffles che ho pubblicato.


Ingredienti per circa 6 waffles:

  • 190 g di farina 00
  • 15 g di cacao amaro
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • 180 ml di panna liquida
  • 35 g di burro
  • 3 uova 
  • 30 g di zucchero semolato

  • 200 ml di panna liquida
  • 40 g di zucchero semolato
  • codette di cioccolato

Preparazione:

  • In una terrina mescolate la farina con il cacao, il lievito, i 180 ml di panna e il sale.
  • Poi unite il burro fuso, i 30 g di zucchero e le uova e mescolate bene con una frusta da cucina.
  • Dopodiché scaldate la piastra per i waffles e ungetela con un po' di burro fuso (o con olio) e poi, non appena sarà calda, versate 3-4 cucchiaiate d'impasto a seconda della grandezza della vostra piastra e lasciate cuocere bene.
  • Montate i 200 ml di panna liquida con lo zucchero semolato fino ad ottenere una panna ben ferma.
  • Quando i waffle saranno ben cotti metteteli su un piattino e serviteli con la panna montata e una spolverata di codette di cioccolato o se preferite con marmellata o nutella.

mercoledì 10 giugno 2015

Cheesecake fredda alla fragola

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Ingredienti per la base del cheesecake:
  • 200 g di biscotti secchi
  • 100 g di burro fuso

Ingredienti per il cheesecake (per uno stampo rotondo di 22 cm di diametro):
  • 500 g di mascarpone
  • 100 g di zucchero semolato
  • 190 g di confettura di fragole
  • 250 ml di panna liquida
  • 12 g di agar agar
  • mezzo bicchiere di acqua

Ingredienti per la decorazione:
  •  500 g di fragole
  • gelatina spray (facoltativa)

Procedimento:
  • Per prima cosa tritate bene nel mixer i biscotti secchi e poi unitevi il burro fuso e date un'altra frullata in modo che il composto sia ben omogeneo.
  • Con questo composto ricoprite il fondo di una tortiera a cui avrete precedentemente messo sul fondo un foglio di carta da forno e con un cucchiaio premete bene i biscotti in modo da formare uno strato compatto.
  • Ponete in frigo.
  • Dopodiché lavorate in una ciotola il mascarpone con la confettura di fragole e lo zucchero.
  • Poi montate bene 150 ml di panna liquida ed unitela al resto mescolando delicatamente.
  • Ora prendete l'agar agar e scioglietelo bene in 100 ml di panna a cui avrete aggiunto mezzo bicchiere di acqua, poi ponetelo sul fuoco e portate a bollore, poi spegnete subito.
  • Versate subito l'agar agar sciolto sul composto preparato prima e mescolate benissimo.
  • Versate il tutto sulla base di biscotto, livellate bene e ponete in frigo per 6-7 ore.
  • Quando il dolce si sarà compattato sformatelo delicatamente e decoratelo con fragole fresche.
  • Io ho poi spruzzato della gelatina spray in modo che la frutta non si rovini.
  • Riponete in frigorifero fino al momento di servire.

mercoledì 3 giugno 2015

Mousse allo zabaione

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Questo è un dolce golosissimo ma anche molto semplice e veloce da fare, il liquore per bagnare i biscotti può essere tranquillamente sostituito con un diverso liquore o anche con una bagna al caffè e lo zabaione ho voluto farlo con un liquore diverso dal solito marsala.


Ingredienti per circa 8 persone:
  • zabaione montato (vedi dosi sotto)
  • 200 g di ricotta
  • 400 ml di panna liquida
  • 80 g di zucchero semolato
  • 60 g di cioccolato fondente
  • una manciata di biscotti (o un po' di pan di spagna)
  • liquore alchermes
  • scagliette di cioccolato

Ingredienti per lo zabaione montato con liquore alla mandorla:
  • 120 g di liquore alla mandorla amara
  • 300 g di zucchero semolato
  • 150 g di tuorli (circa 8 tuorli)

Preparazione:
  • Per prima cosa preparate lo zabaione scaldando il liquore e versandolo in una ciotola in cui avrete prima mescolato insieme tuorli e zucchero.
  • Mescolate bene e portate a bollore il tutto in una pentola mescolando continuamente con una frusta fino a che non si addensa (attenti che non bruci sul fondo).
  • Versate nella planetaria e montate fino a raffreddamento in modo che monti bene (se non avete la planetaria usate la frusta elettrica).
  • Nel frattempo montate la panna con i 100 g di zucchero e quando sarà ben montata unite delicatamente la ricotta mescolando con una spatola.
  • Ora unite quasi tutto lo zabaione tenendone da parte un pochino per decorare il dolce e mescolate delicatamente.
  • Ponete in frigo.
  • Ora prendete i biscotti (o il pan di spagna) e sbriciolateli, poi bagnateli con un po' di alchermes e ponetene metà sul fondo della ciotola da dolce.
  • Sciogliete il cioccolato nel microonde (o a bagnomaria) e fate intiepidire.
  • Ora mettete metà del composto messo in frigorifero nella ciotola, poi mettete il resto delle briciole e fate delle righe con il cioccolato sul dolce utilizzando un cucchiaio.
  • Poi mettete lo zabaione rimasto in una saccapoche e mettetene metà sul composto.
  • Coprite con il restante composto e fate altre righe con il cioccolato e lo zabaione (volendo potete mettere altre briciole anche sopra).
  • Se volete decorate con scagliette di cioccolato o altri decori.

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