martedì 28 aprile 2015

Cioccolatini golosi

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Oggi ricetta per ben 2 tipi di cioccolatini.... Una ricetta è per dei cioccolatini al cioccolato fondente con ganache al cioccolato al latte, mentre l'altra è per dei cioccolatini al cioccolato al latte con ripieno di cremino.
Voi quale preferite?


Ingredienti per i cioccolatini al cioccolato fondente con ganache al cioccolato:


  • 350 g di cioccolato fondente (per l'esterno)
  • 130 g di cioccolato al latte
  • 40 g di olio di semi di girasole
  • 35 g di latte intero

Preparazione:

  • Per la ganache sciogliete a bagnomaria il cioccolato al latte spezzettato con l'olio e il latte.
  • Appena si sarà sciolto togliete da fuoco, mescolate benissimo e fate raffreddare bene.
  • Per temperare il cioccolato tritate tutto il cioccolato fondente, poi scioglietene 2/3  in microonde mescolando spesso e non appena sarà ben sciolto e caldo versatelo in una ciotola in cui avrete messo il resto del cioccolato e mescolate bene per fare sciogliere tutto.
  • Dopodiché usatelo per riempire gli stampi da cioccolatino e batteteli sul tavolo in modo da eliminare le bolle d'aria, poi giratelo in modo che il cioccolato in eccesso cada e rimanga il cioccolato solo sui lati. Ponete in frigo ad indurire.
  • Se lo strato fosse troppo sottile ripetete il passaggio.
  • Ora mettete la ganche fredda in una saccapoche ed usatela per riempire i vostri cioccolatini, lasciando però qualche mm vuoto per richiudere con il cioccolato.
  • Prendete il cioccolato fondente rimasto da prima e usatelo per chiudere i vostri cioccolatini; con l'aiuto di una spatola eliminate il cioccolato in eccesso e ponete a solidificare bene.
  • Quando si saranno ben solidificati toglieteli dagli stampi.


Ingredienti per i cioccolatini al cioccolato al latte ripieni di cremino:


  • 350 g di cioccolato al latte (per l'esterno)
  • 85 g di cioccolato al latte
  • 50 g di crema di nocciole (o se la trovate pasta di nocciole)

Preparazione:

  • Sciogliete a bagnomaria gli 85 g di cioccolato al latte, poi unitevi la crema di nocciole e mescolate bene. Fate intiepidire prima di usarla.
  • Per temperare tritate i 350 g di cioccolato, poi scioglietene 2/3  in microonde mescolando spesso e non appena sarà ben sciolto e caldo versatelo in una ciotola in cui avrete messo il resto del cioccolato e mescolate bene per fare sciogliere tutto.
  • Dopodiché usatelo per riempire gli stampi da cioccolatino e batteteli sul tavolo in modo da eliminare le bolle d'aria, poi giratelo in modo che il cioccolato in eccesso cada e rimanga il cioccolato solo sui lati. Ponete in frigo ad indurire.
  • Se lo strato fosse troppo sottile ripetete il passaggio.
  • Ora mettete il cremino in una saccapoche ed usatelo per riempire i vostri cioccolatini, lasciando però qualche mm vuoto per richiudere con il cioccolato.
  • Prendete il cioccolato rimasto da prima e usatelo per chiudere i vostri cioccolatini; con l'aiuto di una spatola eliminate il cioccolato in eccesso e ponete a solidificare bene.
  • Quando si saranno ben solidificati toglieteli dagli stampi.

martedì 21 aprile 2015

Sacher torte vegana

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Oggi ricetta vegana della classicissima sacher, io ve la consiglio perché viene veramente molto buona e golosa e poi non contenendo alimenti di origine animale è sanissima, no?
Dai è un po' calorica ma uno strappo alla dieta ogni tanto dobbiamo farlo...
La ricetta comunque l'ho presa dal penultimo Sale e Pepe Veg da cui ruberò sicuramente altre ricettine.


Ingredienti per il pan di spagna:
  • 200 g di farina 0
  • 20 g di cacao
  • 180 g di zucchero semolato
  • 10 g di lievito per dolci
  • 80 g di amido di mais
  • 280 ml di latte di soia (io ne ho messi solo 220 ml perché mi sembrava fossero troppi quelli della ricetta su Sale e Pepe Veg)
  • 80 g di olio di semi di girasole
  • 300 g di confettura di albicocche

Ingredienti per la glassa:
  • 500 g di cioccolato fondente al 55%
  • 250 ml di latte di soia

Preparazione:
  • Mescolate in una ciotola grande la farina con lo zucchero, il lievito, l'amido e il cacao.
  • In un'altra ciotola mescolate olio e latte di soia e versateli sugli ingredienti secchi mescolando bene con una frusta.
  • Versate il composto in una tortiera da 22 cm di diametro ricoperta con carta da forno e cuocete in forno a 170° C per 30 - 40 minuti.
  • Controllate la cottura con uno stuzzicadenti e se inserendolo all'interno della torta esce pulito potete prenderla fuori e farla raffreddare bene.
  • Nel frattempo preparate la glassa scaldando in un pentolino il latte di soia e poi versandolo, non appena arriva a bollore, sul cioccolato tritato messo in una ciotola.
  • Aspettate 30 secondi e poi mescolate bene con una spatola in modo che il cioccolato si sciolga tutto e il composto sia ben amalgamato.
  • Ora tagliate a metà il pan di spagna e ricoprite con la marmellata la parte sotto (tenendone da parte un po'), poi ricoprite con l'altra metà e stendetevi bene sopra la marmellata rimasta.
  • Infine ricoprite tutta la torta con la glassa tiepida e se volete scrivete sopra la torta con un po' di cioccolato fondente fuso il nome della torta stessa.

giovedì 16 aprile 2015

Ragù vegetale (ricetta vegana)

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Oggi voglio lasciarvi la ricetta per un golosissimo ragù vegetale che io faccio spessissimo essendo vegetariana.
Al posto della carne io uso il macinato vegetale di soia della Sojasun (maci' vegetale) che trovo sempre all'ipercoop e anche nei negozi biologici ma se non lo trovate potete usare del semplice seitan tritato nel mixer.
Ovviamente poi potete usarlo come un qualsiasi ragù... io ve lo consiglio anche per fare le lasagne vegane usando la ricetta per la besciamella vegana che trovate a questo link e la sfoglia senza uova.


Ingredienti per 8-10 porzioni:

  • 240 g di macinato vegetale di soia (o seitan)
  • 1 cipolla media
  • 1 carota grande
  • 1 gambo di sedano grande
  • 700 ml di polpa di pomodoro
  • mezzo bicchiere di vino rosso fermo
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 o 2 peperoncini secchi
  • un pizzico di sale

Preparazione:

  • Pulite le verdure e tritatele.
  • Scaldate in una padella grande l'olio con i peperoncini spezzettati e poi soffriggetevi le verdure per qualche minuto.
  • Ora unite il macinato vegetale (o il seitan tritato), mescolate bene e fate soffriggere ancora un paio di minuti.
  • Sfumate con il vino rosso e quando sarà evaporato unite la polpa di pomodoro e un bicchiere d'acqua.
  • Fate cuocere a fuoco medio e con il coperchio fino a che non si sarà asciugato bene dal liquido, mescolando ogni tanto.
  • Infine salate.

sabato 11 aprile 2015

Torta cioccolato e cocco e 5° blog compleanno

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Non riesco ancora a crederci ma mi sono appena resa conto che oggi è il 5° compleanno del mio blog.... per cui per festeggiare vi lascio la ricetta per una super torta cioccolato e cocco!!!!


Ingredienti per la torta al cioccolato:

  • 2 uova
  • 110 g di zucchero di canna
  • 125 g di burro morbido
  • 20 g di cacao amaro
  • una bustina di lievito per dolci
  • 160 g di farina 00
  • 40 ml di latte intero

Farcia:
  • 400 ml di latte di cocco
  • 50 g di zucchero semolato
  • 25 g di amido di mais
  • 2 cucchiai di farina di cocco 

Altri ingredienti:
  • 350 ml di panna liquida
  • 70 g di zucchero semolato
  • zucchero colorato per decorare

Preparazione:
  • Lavorate in una ciotola le 2 uova con lo zucchero di canna, poi unite il burro morbido e lavorate con la frusta elettrica.
  • Dopodiché unite la farina setacciata con il cacao e il lievito e poi il latte.
  • Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Versate in una tortiera rotonda da 22 cm di diametro ricoperta sotto con carta da forno e infornate in forno preriscaldato a 190° cuocendo la torta per circa 25 minuti.
  • Controllate la cottura con uno stuzzicadenti (se infilandolo al centro uscirà pulito la torta è pronta) e fate raffreddare.
  • Preparate la farcia versando il latte di cocco in una pentola e unendovi lo zucchero e l'amido di mais setacciato.
  • Mescolate bene con una frusta in modo da non avere grumi e portate a bollore.
  • Spegnete quando si sarà addensata, versate in una ciotola e coprite con pellicola trasparente a contatto con la farcia stessa.
  • Fate freddare la farcia e unitevi 2 cucchiai di farina di cocco.
  • Quando la torta sarà fredda tagliatela a metà e farcitela con la farcia al cocco.
  • Richiudetela e poi decoratela con la panna liquida ben fredda montata con lo zucchero e messa in una saccapoche con bocchetta a stella.
  • Io ho infine messo al centro un po' di zucchero colorato rosa.

martedì 7 aprile 2015

Dado vegetale fatto in casa

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La ricetta per questo dado fatto in casa io l'ho presa da "I Pasticci di Luna", ma a quanto pare lei l'ha presa a sua volta da un blog che l'ha preso da un altro e così via... Nel caso potete leggere bene tutto da Luna stessa se volete.
Devo dire che a me è piaciuto tantissimo e infatti ora sto per rifarlo perché l'ho finito tutto e poi è comodo perché dura tanti mesi conservandolo in frigorifero.

Ingredienti per circa 3 barattolini:
  • 250 g di sale grosso
  • 300 g di carote
  • 200 g di sedano
  • 2 cipolle grosse
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 3 foglie di salvia
  • 1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione:
  • Pulite le verdure e tagliatele a pezzi piccoli.
  • Poi mettete sul fondo di una pentola antiaderente il sale grosso e sopra metteteci le verdure, il prezzemolo tritato, la salvia e gli aghi di rosmarino spezzettati.
  • Fate cuocere a fiamma bassa e con il coperchio fino a che le verdure non saranno tutte ben cotte.
  • Infine frullate bene il tutto con l'acqua che si sarà formata e l'eventuale sale rimasto sul fondo.
  • Versate nei barattolini e conservate in frigorifero.
  • Per utilizzarlo scioglietene un po' in una pentola di acqua bollente.

mercoledì 1 aprile 2015

Biscotti al burro d'arachidi e gocce di cioccolato

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Questa ricetta l'ho presa da un video della youtuber "A girl from Ny" e non appena li ho visti ho subito pensato di farli, poi però avendo molte ricette in sospeso ho aspettato e alla fine li ho fatti per San Valentino.
Che dire... questi biscotti (o meglio cookies) sono buoni proprio come pensavo e sono piaciuti anche al mio fidanzato e alla mia famiglia!
Provateli!










Ingredienti per circa 50 biscotti:

  • 160 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 140 g di zucchero di canna
  • 125 g di zucchero semolato
  • 130 g di burro d'arachidi
  • 115 g di burro a temperatura ambiente (morbido)
  • 1 uovo medio
  • 90 g di gocce di cioccolato fondente

Preparazione:

  • Mettete in planetaria la farina, gli zuccheri, il lievito, il sale, l'uovo, il burro d'arachidi e il burro morbido.
  • Lavorate velocemente con il gancio a foglia (se non avete la planetaria fate a mano) e quando avrete ottenuto un composto simile a quello della frolla unite le gocce di cioccolato e mescolate velocemente.
  • Se l'impasto fosse troppo morbido unite altra farina.
  • Formate tante palline di uguale dimensione (le mie erano un po' più piccole di una noce) e mettetele su 3 teglie da forno precedentemente ricoperte con carta da forno.
  • Lasciate un po' di spazio fra una pallina e l'altra perché in cottura si espanderanno.
  • Cuocete in forno preriscaldato a 170° C per circa 13 - 15 minuti (se cuocete più teglie insieme usate il ventilato).
  • Quando si saranno dorati leggermente prendete fuori le teglie e fate freddare (appena presi fuori saranno molto morbidi).

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