mercoledì 25 marzo 2015

Torta Sacher

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Questa ricetta la postai già anni fa ma dato che l'ho rifatta che è poco ho voluto rimetterla.
P.S. Questa dose è per una tortiera da 24 cm di diametro ma se la volete un po' più grande trovate le dosi a questo link.


Ingredienti per la torta:
  • 120 g di burro
  • 120 g di cioccolato fondente
  • 120 g di farina
  • 4 uova a temperatura ambiente
  • 120 g di zucchero
  • sale

Per il ripieno:
  • 1 barattolo di marmellata di albicocche

Per la copertura:
  • 120 g di cioccolato fondente
  • 45 ml d'acqua
  • 2 cucchiai di zucchero a velo


Procedimento:
  • Tritate i 150 g di cioccolato fondente e scioglieteli nel microonde o se preferite a bagnomaria.
  • Nel frattempo montate il burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungetevi i 4 tuorli e amalgamate bene il tutto con uno sbattitore.
  • Aggiungete anche il cioccolato fuso e la farina setacciata e mescolate bene il tutto.
  • Ora montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli al resto mescolando delicatamente con una frusta in modo che non si smontino.
  • Versate il tutto in una tortiera di circa 24 cm di diametro foderata con carta da forno.
  • Mettete in forno preriscaldato a 160° C e cuocete per circa 40 -50 minuti (controllate la cottura con uno stuzzicadenti).
  • Quando sarà cotta sfornate e fate freddare bene la torta, poi toglietela dalla tortiera.
  • Ora tagliatela in 2 parti, farcite con la marmellata la parte sotto (tenendone un po' da parte) e richiudetela.
  • Nel frattempo scaldate a bagnomaria l'acqua per la copertura insieme allo zucchero a velo setacciato (non devono esserci grumi), quando sarà calda aggiungete il cioccolato spezzettato e fatelo sciogliere mescolando bene.
  • Ricoprite la torta con un velo di marmellata (anche sui lati) e poi versatevi la glassa al cioccolato e stendetela bene con una spatola.
  • Fate indurire la glassa e poi servite.

mercoledì 18 marzo 2015

Torta al cioccolato e frutto della passione

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La ricetta per questa torta ve l'avevo già lasciata, ma dato che è buonissima ho pensato di lasciarvela nuovamente dato che l'ho rifatta anche per Natale.

Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro:
  • 200 g di olio di semi di girasole
  • 200 g di zucchero semolato
  • 200 g di farina 00
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 20 g di cacao amaro
  • 1 pizzico di sale
  • mezza bacca di vaniglia

Ingredienti per la glassa:
  • 150 g di cioccolato fondente al 60%
  • 150 g di panna liquida
  • 60 g di zucchero
  • 50 g di polpa di frutto della passione (circa 5 frutti)

Ingredienti per la bagna al frutto della passione:
  • 30 ml di acqua
  • 30 g di zucchero
  • 10 ml di polpa di frutto della passione

Preparazione:
  • Lavorate in una ciotola l'olio con lo zucchero, poi unite le uova, la farina setacciata con il lievito e il cacao e mescolate bene con una frusta elettrica.
  • Infine unite un pizzichino di sale e i semi di mezza bacca di vaniglia presi tagliandola a metà e raschiandola o con un coltellino o con un dito.
  • Ora versate il composto in uno stampo da forno ricoperto con carta da forno (o imburrato e infarinato) e livellate bene.
  • Infornate in forno preriscaldato a 190° e cuocete per circa 30 - 35 minuti controllando la cottura con uno stuzzicadenti.
  • Appena sarà cotta togliete dal forno e fate raffreddare bene.
  • Ora preparate la glassa tritando con un coltello il cioccolato che poi metterete in una ciotola su cui verserete la panna bollente in cui avrete sciolto lo zucchero.
  • Mescolate bene con una spatola per far sciogliere benissimo il cioccolato ed infine unite la polpa del frutto della passione presa facendo passare il contenuto interno del frutto attraverso un colino e schiacciando con un cucchiaio in modo che i semi restino all'interno del colino e la polpa passi di sotto. Fate intiepidire la glassa prima di usarla.
  • Ora dividete a metà la torta tagliandola con un coltello e poi bagnatela con una bagna preparata portando a leggero bollore l'acqua e facendovi sciogliere lo zucchero, poi fate intiepidire ed unite la polpa del frutto della passione presa nello stesso modo della precedente.
  • Farcite la torta con un po' della glassa e richiudete.
  • Bagnate anche la parte superiore con un po' di bagna e versate la glassa rimasta.
  • Decorate la superficie con qualche semino del frutto della passione e mettete a riposare in frigo per almeno 4-5 ore.
  • Infine servite.

martedì 10 marzo 2015

Muffin banana e cioccolato (ricetta vegana)

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La ricetta di oggi è per dei golosissimi muffin con banane e gocce di cioccolato perfetti anche per i vegani in quanto non contengono né latte e derivati, né uova.
Dovete provarli assolutamente perché sono veramente molto buoni, se però preferite un tipo diverso di muffin (o cupcake) guardate a questo link le altre mie ricette.


Ingredienti per circa 15 muffin:

  • 2 banane mature (peso totale senza buccia 200 g)
  • 170 ml di latte di soia
  • 80 ml di olio di semi di girasole
  • 130 g di zucchero semolato
  • 300 g di farina 00
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • 150 g di gocce di cioccolato fondente

Preparazione:

  • Mescolate in una ciotola grande la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e il sale.
  • In un altra ciotola mettete le banane e schiacciatele con una forchetta, poi unite il latte e l'olio e lavorate brevemente con un frullino elettrico.
  • Ora versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi e lavorate velocemente sempre con il frullino elettrico.
  • Infine unite le gocce di cioccolato e mescolate con una spatola.
  • Versate il composto nei pirottini da muffin riempiendoli per tre quarti e cuoceteli nel forno preriscaldato a 190° C per circa 20 minuti.
  • Quando si saranno dorati toglieteli dal forno e fate freddare.


mercoledì 4 marzo 2015

Biscotti con farina di riso

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Per fare questi biscotti ho usato lo stampo a timbro che vedete in foto ma se non lo avete potete fare dei normali biscottini usando dei normali stampini per biscotti di varie forme.

Ingredienti per circa 22 biscotti:

  • 100 g di burro a temperatura ambiente
  • 80 g di zucchero di canna
  • 40 g di zucchero semolato
  • mezza bacca di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • 1 uovo
  • 160 g di farina 00
  • 120 g di farina di riso
  • 1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Preparazione:
  • Lavorate nella planetaria, con la frusta a filo, il burro morbido con i 2 tipi di zucchero in modo da ottenere un composto gonfio (se non la avete fate a mano con la frusta elettrica).
  • Poi unite i semini della bacca di vaniglia (presi tagliandola con un coltellino e raschiandovi all'interno), l'uovo e un pizzico di sale e lavorate ancora un paio di minuti.
  • Ora togliete la frusta a filo, mettete la foglia (o lavorate a mano) e unite le 2 farine setacciate con il lievito.
  • Fate lavorare bene e poi versate il composto sul piano di lavoro e compattate tutte le briciole con le mani in modo da formare una palla d'impasto compatta.
  • Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo una ventina di minuti.
  • Ora stendete con il mattarello sul piano di lavoro infarinato in modo che sia alta circa 3 - 4 mm e tagliate con un taglia biscotti rotondo, poi se avete lo stampo a timbro pigiatelo delicatamente sui cerchietti d'impasto in modo da creare l'immagine.
  • Ponete i biscotti su 2 teglie da forno coperte di carta da forno e leggermente distanti fra loro.
  • Cuocete in forno già caldo a 170° C per circa 15 minuti (devono essere un po' dorati).
  • Fate freddare.

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