mercoledì 29 luglio 2015

Torta al cioccolato con confettura di lamponi e crema ganache

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Questa buonissima torta l'ho fatta per il diciottesimo compleanno di mio fratello. 
E' composta da un pan di spagna al cioccolato, una farcitura al lampone e una golosa ganache al cioccolato fatta con il latte invece che con la panna. 




Ingredienti per la torta:
  • 150 g di burro a temperatura ambiente
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 150 g di farina
  • 5 uova a temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero

Per il ripieno:
  • 1 barattolo di confettura di lamponi

Per la ganache:
  • 130 ml di latte intero
  • 50 g di zucchero
  • 250 g di cioccolato fondente

  • scagliette al cioccolato per decorare

Procedimento:
  • Sciogliete 150 g di cioccolato fondente.
  • Nel frattempo montate il burro ammorbidito con 80 g di zucchero, poi aggiungetevi i 5 tuorli e montate bene il tutto con uno sbattitore.
  • Aggiungete anche il cioccolato fuso e la farina setacciata e mescolate per bene.
  • Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungetevi il resto dello zucchero (70 g) e montate ancora.
  • Incorporate gli albumi al resto mescolando delicatamente con una frusta in modo che gli albumi restino spumosi e non si smontino.
  • Versate il tutto in una tortiera di circa 27 cm di diametro foderata con carta da forno.
  • Mettete in forno preriscaldato a 160° C e cuocete per circa 1 ora (controllate la cottura infilandovi uno stuzzicadenti al centro, se esce pulito la torta è cotta).
  • Fate intiepidire la torta e poi toglietela dalla tortiera.
  • Quando sarà fredda tagliatela in 2 parti, farcite con la confettura la parte sotto (tenendone un po' da parte) e richiudetela.
  • Preparate la ganache tritando il cioccolato e poi portando a bollore il latte con lo zucchero, non appena inizia a fare le prime bollicine mescolate bene per far sciogliere lo zucchero e poi versate subito il latte in una ciotola in cui avrete messo il cioccolato tritato.
  • Mescolate bene con una spatola in modo che il cioccolato si sciolga completamente e fate leggermente intiepidire.
  • Ricoprite la torta con un velo di confettura (anche sui lati) aiutandovi con una spatola e poi versatevi la glassa al cioccolato e livellatela bene (se si fosse indurita troppo potete riscaldare leggermente la ganache in microonde o a bagnomaria).
  • Decorate con le scagliette di cioccolato e conservate in frigorifero.

1 commento:

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