Torta Sacher

Questa ricetta la postai già anni fa ma dato che l'ho rifatta che è poco ho voluto rimetterla.

P.S. Questa dose è per una tortiera da 24 cm di diametro ma se la volete un po' più grande trovate le dosi a questo link.

Ingredienti per la torta:

• 120 g di burro
• 120 g di cioccolato fondente
• 120 g di farina
• 4 uova a temperatura ambiente
• 120 g di zucchero
• sale

Per il ripieno:

• 1 barattolo di marmellata di albicocche

Per la copertura:

• 120 g di cioccolato fondente
• 45 ml d'acqua
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento:

• Tritate i 150 g di cioccolato fondente e scioglieteli nel microonde o se preferite a bagnomaria.
• Nel frattempo montate il burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungetevi i 4 tuorli e amalgamate bene il tutto con uno sbattitore.
• Aggiungete anche il cioccolato fuso e la farina setacciata e mescolate bene il tutto.
• Ora montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli al resto mescolando delicatamente con una frusta in modo che non si smontino.
• Versate il tutto in una tortiera di circa 24 cm di diametro foderata con carta da forno.
• Mettete in forno preriscaldato a 160° C e cuocete per circa 40 -50 minuti (controllate la cottura con uno stuzzicadenti).
• Quando sarà cotta sfornate e fate freddare bene la torta, poi toglietela dalla tortiera.
• Ora tagliatela in 2 parti, farcite con la marmellata la parte sotto (tenendone un po' da parte) e richiudetela.
• Nel frattempo scaldate a bagnomaria l'acqua per la copertura insieme allo zucchero a velo setacciato (non devono esserci grumi), quando sarà calda aggiungete il cioccolato spezzettato e fatelo sciogliere mescolando bene.
• Ricoprite la torta con un velo di marmellata (anche sui lati) e poi versatevi la glassa al cioccolato e stendetela bene con una spatola.
• Fate indurire la glassa e poi servite.