Biscotti con farina di riso

Per fare questi biscotti ho usato lo stampo a timbro che vedete in foto ma se non lo avete potete fare dei normali biscottini usando dei normali stampini per biscotti di varie forme.

Ingredienti per circa 22 biscotti:

• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero di canna
• 40 g di zucchero semolato
• mezza bacca di vaniglia
• un pizzico di sale
• 1 uovo
• 160 g di farina 00
• 120 g di farina di riso
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Preparazione:

• Lavorate nella planetaria, con la frusta a filo, il burro morbido con i 2 tipi di zucchero in modo da ottenere un composto gonfio (se non la avete fate a mano con la frusta elettrica).
• Poi unite i semini della bacca di vaniglia (presi tagliandola con un coltellino e raschiandovi all'interno), l'uovo e un pizzico di sale e lavorate ancora un paio di minuti.
• Ora togliete la frusta a filo, mettete la foglia (o lavorate a mano) e unite le 2 farine setacciate con il lievito.
• Fate lavorare bene e poi versate il composto sul piano di lavoro e compattate tutte le briciole con le mani in modo da formare una palla d'impasto compatta.
• Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo una ventina di minuti.
• Ora stendete con il mattarello sul piano di lavoro infarinato in modo che sia alta circa 3 - 4 mm e tagliate con un taglia biscotti rotondo, poi se avete lo stampo a timbro pigiatelo delicatamente sui cerchietti d'impasto in modo da creare l'immagine.
• Ponete i biscotti su 2 teglie da forno coperte di carta da forno e leggermente distanti fra loro.
• Cuocete in forno già caldo a 170° C per circa 15 minuti (devono essere un po' dorati).
• Fate freddare.