mercoledì 18 giugno 2014

Cheesecake al cioccolato e banane con meringa all'italiana

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Vi va una cheesecake super golosa???
Io ve la consiglio assolutamente... ma nel caso voleste una cheesecake diversa date un occhiata qui.

Ovviamente la meringa all'italiana che ho messo sul dolce essendo montata insieme allo sciroppo a 121° C potrà tranquillamente essere consumata senza ulteriore cottura in quanto pastorizzata.



Ingredienti  per la base: 

  • 300 g di biscotti secchi (io spesso uso quelli tipo gocciole)
  • 30 g di zucchero 
  • 170 g di burro fuso

Ingredienti per la farcitura: 

  • 1 kg di mascarpone 
  • 250 g di zucchero 
  • 250 g di yogurt bianco 
  • 200 g di banane mature
  • 150 g di cioccolato fondente 
  • 35 g di farina 00 
  • 5 uova medie


Ingredienti per la meringa all'italiana:

  • 75 ml di acqua 
  • 240 g di zucchero 
  • 150 g di albume 
  • 65 g di zucchero 


Preparazione:

  • Per prima cosa scaldate il forno a 170° C, poi tritate i biscotti e mescolateli al burro fuso e allo zucchero e aiutandovi con un cucchiaio versate il composto in uno stampo rotondo a cerniera di circa 27 cm di diametro che avrete precedentemente foderato con carta da forno e che avrete imburrato leggermente ai lati.
  • Schiacciate bene il composto con un cucchiaio e poi ponete la tortiera in forno e fate cuocere per circa 10 minuti, poi sformate e fate raffreddare.
  • Nel frattempo preparate la farcitura mescolando al mascarpone lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo poi unite lo yogurt bianco, le banane schiacciate con una forchetta, le uova, il cioccolato fondente fuso in microonde (o a bagnomaria) e la farina 00 precedentemente setacciata e mescolate bene.
  • Versate la farcitura sopra la base ormai fredda e infornate in forno precedentemente riscaldato a 250° C per 15 minuti.
  • Dopodiché abbassate le temperature a 150° C e cuocete per circa un ora.
  • La torta sarà cotta quando sarà soda ma con il centro ancora leggermente tremolante, a questo punto prendete fuori la torta è passato un coltello attorno al bordo per staccarlo e poi fate freddare bene.
  • Quando la torta sarà ben fredda potrete metterla su un piatto grande e preparare la meringa.
  • Per prima cosa scaldate in un pentolino l'acqua con 240 g di zucchero controllando la temperatura con un termometro da cucina.
  • Nel frattempo montate in planetaria l'albume con i restanti 65 g di zucchero in modo che diventi ben montato e non appena l'acqua zuccherata arriverà a 121° C versatela velocemente sugli albumi sempre mentre montano e continuate a montare fino a che non saranno diventati tiepidi.
  • Ora mettete la meringa in una saccapoche con bocchetta a stella e decorate la vostra cheesecake.
  • Infine con l'aiuto di un cannello da cucina caramellate l'esterno della meringa in modo che si colori un po' e divenga leggermente dura all'esterno.
  • Conservate in frigorifero fino al momento di servirla.


mercoledì 11 giugno 2014

Profiteroles con crema chantilly

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Questo golosissimo profiteroles l'ho fatto utilizzando i bignè rimasti dopo aver fatto la mousse al cioccolato al latte con crumble, gocce di cioccolato e bignè che avevo postato la settimana scorsa... per cui se anche voi avete dei bignè da usare non perdetevi questa ricetta!


Ingredienti per i bignè (dose per circa 3 teglie):
  • 250 g di burro
  • 250 g di acqua
  • 1 g di sale
  • 200 g di farina 00
  • 7-8 uova medie

Ingredienti per la crema chantilly:
  • 1 l di latte intero
  • 8 tuorli
  • 260 g di zucchero
  • 100 g di maizena
  • 500 ml di panna liquida
  • 100 g di zucchero semolato

Ingredienti per la glassa al cioccolato:
  • 550 ml di panna liquida
  • 600 g di cioccolato fondente
  • 240 g di zucchero semolato

Preparazione dei bignè (Pasta choux):
  • Sciogliere in un pentolino il burro con l'acqua e il sale senza farlo bollire.
  • Appena inizia il bollore e tutto è ben sciolto unire sempre sul fuoco la farina setacciata e mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a che non inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola.
  • Ora versate in planetaria con la foglia e mentre mescola unite un po' per volta le uova fino ad ottenere un composto simile alla crema pasticcera e non troppo liquido (unite un nuovo uovo solo quando quello precedente sarà stato ben assorbito).
  • Ora mettete il composto in una saccapoche con bocchetta tonda e formate tanti mucchietti di impasto distanziati fra loro su delle teglie leggermente unte con poco burro fuso (non mettete carta da forno se non non gonfieranno bene).
  • Cuocete in forno ventilato e preriscaldato a 190° C per circa 15-20 minuti (saranno cotti quando saranno ben gonfi e dorati).
  • Fate freddare e poi staccateli dalle teglie.

Preparazione della crema chantilly:
  • Per prima cosa preparate la crema pasticcera sbattendo i tuorli con i 260 g di zucchero, poi unite la maizena e mescolate bene con una frusta da cucina.
  • Nel frattempo scaldate il latte e non appena inizia a bollire versatelo sul composto di tuorli e zucchero, mescolate bene, riversate in pentola e fate cuocere mescolando bene fino a che non addensa.
  • Versate in una ciotola grande, coprite con la pellicola trasparente a contatto con la crema e fate freddare bene.
  • Quando sarà ben fredda montate la panna liquida con i 100 g di zucchero ed unitene una parte alla crema pasticcera (circa 300-400 g secondo i vostri gusti) mescolando delicatamente per non smontare la panna (la panna rimanente ponetela in frigorifero).
  • Mettete la crema chantilly in una saccapoche e farcite i bignè.

Preparazione della glassa:
  • Portate a bollore la panna liquida con lo zucchero mescolando per farlo sciogliere.
  • Dopodiché unite il cioccolato grattugiato e mescolate bene.
  • Fate intiepidire.

Rifinitura:
  • Passate i bignè all'interno della glassa in modo da glassarli bene e formate su un piatto da dolci una piramide.
  • Per finire decorate con ciuffetti di panna montata.
  • Conservate in frigorifero.

mercoledì 4 giugno 2014

Mousse al cioccolato al latte con crumble, gocce di cioccolato e bignè

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Lo so è un po' che non pubblico quindi per farmi perdonare ho pensato di lasciarvi la ricetta per fare un dolce golosissimo e fresco...
È un po' lungo da fare ma abbastanza semplice! Provatelo!

 
Ingredienti per il crumble:
  • 90 g di farina debole
  • 60 g di burro freddo
  • 60 g di zucchero di canna
  • i semini di mezza bacca di vaniglia

Ingredienti per i bignè (dose per 3 teglie; ovviamente qui non li userete tutti):
  • 250 g di burro
  • 250 g di acqua
  • 1 g di sale
  • 200 g di farina 00
  • 7-8 uova medie
 
Ingredienti per la mousse (per uno stampo in acciaio quadrato di 22 cm di lato di quelli senza il fondo):
  • 500 g di panna liquida
  • 100 ml di latte intero
  • 5 g di agar agar (o 8 g di gelatina in fogli)
  • 400 g di cioccolato al latte

Altri ingredienti:
  • 80 g di gocce di cioccolato fondente
  • 250 ml di panna liquida
  • 50 g di zucchero (per montare la panna)
  • zucchero colorato per decorare

Preparazione del crumble:
  • Frullare insieme tutti gli ingredienti per il crumble.
  • Poi mettete 10 minuti in frigorifero, dopodiché sbriciolate il composto su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocete a 160° C fino a che non si sarà dorato e indurito (10-15 minuti massimo).
  • Fate freddare e sbriciolate tutto in modo da avere briciole non molto grandi.

Preparazione dei bignè:
  • Sciogliere in un pentolino il burro con l'acqua e il sale senza farlo bollire.
  • Appena inizia il bollore e tutto è ben sciolto unire sempre sul fuoco la farina setacciata e mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a che non inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola.
  • Ora versate in planetaria con la foglia e mentre mescola unite un po' per volta le uova fino ad ottenere un composto simile alla crema pasticcera e non troppo liquido (unite un nuovo uovo solo quando quello precedente sarà stato ben assorbito).
  • Ora mettete il composto in una saccapoche con bocchetta tonda e formate tanti mucchietti di impasto distanziati fra loro su delle teglie leggermente unte con poco burro fuso (non mettete carta da forno se non non gonfieranno bene).
  • Cuocete in forno ventilato e preriscaldato a 190° C per circa 15-20 minuti (saranno cotti quando saranno ben gonfi e dorati).
  • Fate freddare e poi staccateli dalle teglie.
  • Io quelli che ho messo sul dolce li ho farciti con della panna montata con lo zucchero (250 ml di panna liquida e 50 g di zucchero).

Preparazione della mousse:
  • Se usate la gelatina mettetela prima a bagno in acqua fredda per farla ammorbidire, poi strizzatela e sgocciolatela bene.
  • Sciogliete il cioccolato tritato a bagno maria o in microonde.
  • Semimontate 400 ml di panna liquida.
  • Poi scaldate il latte in una pentola con 100 ml di panna liquida e scioglietevi all'interno l'agar agar (o la gelatina) e mescolate bene. Fate bollire per un minuto e poi spegnete.
  • Ora unite al cioccolato fuso il latte bollente e mescolate bene con una spatola.
  • Fate intiepidire un po' (ma non troppo) ed unite la panna semimontata.
  • Versate il composto nello stampo leggermente imburrato all'esterno e che avrete chiuso nella parte sotto con della pellicola trasparente tirata benissimo con le mani per non avere grinze (rimarrà attaccata ai lati grazie al burro con cui avrete unto l'esterno).
  • In questo modo il composto non uscirà da sotto (prima di versare mettete lo stampo su una teglia in modo da poterlo poi spostare senza rovesciare la mousse).
  • Livellate bene il composto, poi spargetevi sopra le gocce di cioccolato e non appena inizierà ad indurirsi leggermente ricoprite con il crumble e spingetelo leggermente con le mani per farlo aderire bene.
  • Ponete in freezer ad indurire bene.

Finitura del dolce:
  • Passate 5-6 ore potrete sformare il dolce scaldando i lati dello stampo con le mani in modo che la mousse si stacchi.
  • Poi decorate il dolce con i bignè e la panna rimasta.
  • Io ho anche messo un po' di zucchero colorato sulla panna per decorare.
  • Ponete in frigorifero fino al momento di servire il dolce.

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