giovedì 16 gennaio 2014

Tortano salato con olive e pomodorini secchi e tortano al pesto di rucola

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Altra versione del mio adorato tortano che avete visto anche a questo link poco tempo fa.
Ovviamente buonissimo come sempre...
Dalla foto sembra un po' bianco... in realtà dal vivo era più colorito ma in foto mi è venuto così!! Perdonatemi! ^_^

 
Ingredienti per un tortano grande:
  • 1 bustina di lievito di birra (o un cubetto di lievito di birra fresco)
  • 500 gr di farina 0
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 320 ml di acqua tiepida
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura alla rucola:
  • una manciata abbondante di rucola
  • una manciata abbondante di noccioline non salate (o pinoli)
  • peperoncino in polvere
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale
  • olio evo

Ingredienti per la farcitura alle olive e pomodorini secchi:
  • 70 gr di olive nere denocciolate
  • 80 gr di pomodorini secchi sott'olio
  • salsa harissa q.b. (salsa tunisina a base di peperoncini piccanti, aglio, olio e spezie)
  • sale
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:
  • Sciogliete il lievito in un po' di acqua tiepida.
  • Io ho poi preparato l'impasto utilizzando la planetaria Kenwood in cui ho inserito il gancio ma voi potete formare il composto anche a mano o con un normale robot da cucina.
  • Per iniziare mettete nella planetaria la farina, il lievito sciolto, l'olio e lo zucchero e accendete a media velocità.
  • Unite poi un po' per volta l'acqua e il sale e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  • Nel caso servisse altra acqua aggiungetene poca alla volta.
  • Ora prendete il composto e mettetelo in una ciotola grande leggermente infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo tiepido per almeno 2 ore.
  • Quando sarà ben lievitato stendete l'impasto con le mani fino a formare un rettangolo spesso circa 1 cm e ricopritene metà con la rucola spezzettata, le noccioline tritate grossolanamente, il parmigiano, un pizzico di sale e di peperoncino e un filo d'olio e sull'altra metà mettete un leggero strato di salsa harissa (non esagerate perché è molto piccante), le olive nere tagliate a rondelle, i pomodori secchi sgocciolati bene dall'olio e tagliati a pezzettini, un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato.
  • Arrotolate l'impasto su se stesso fino a formare un lungo cilindro e mettetelo su una teglia ricoperta di carta da forno formando una specie di corona. Fate toccare i 2 lati finali.
  • Spolverate il tortano con un po' di farina e copritelo con una canovaccio.
  • Fate lievitare per altri 40-50 minuti e poi infornate in forno preriscaldato a 230° per circa 30-35 minuti.
  • Infine fate intiepidire e servite a fette.

martedì 7 gennaio 2014

Budino al cocco

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Tempo fa avevo già fatto un budino al cocco utilizzando il latte di cocco (la ricetta la trovate qui), ma visto che non sempre si trova ho pensato di mettervi la ricetta per farlo con la farina di cocco che si trova praticamente ovunque. Spero vi piaccia!

Ingredienti per circa 6 budini:
  • 700 ml di latte
  • 100 gr di zucchero
  • 150 gr di farina di cocco
  • 30 gr di maizena
  • 10 gr di agar agar
  • 30 gr di gocce di cioccolato
  • 50 gr di cioccolato fondente
  • un pezzo di pasta sfoglia
  • zucchero a velo

Preparazione:
  • Versate in un pentolino il latte con lo zucchero e il cocco e portate a bollore.
  • Appena bolle sciogliete in un po' di latte bollente la maizena ed unitela al resto, poi unite l'agar agar e mescolate con una frusta per farlo sciogliere.
  • Cuocete per un minuto, poi spegnete e versate nelle ciotole da budino monoporzione.
  • Sul fondo di ogni budino mettete poi al centro un po' di gocce di cioccolato.
  • Ponete in frigo a raffreddare bene.
  • Se non avete l'agar agar potete usare i fogli di gelatina (13 gr ammorbiditi in acqua fredda e strizzati ed aggiunti al composto fuori dal fuoco).. ma io vi consiglio l'agar agar... ;-)
  • Ora preparate dei biscottini di pasta sfoglia tagliandone delle striscioline che arrotolerete su loro stesse e metterete su una teglia da forno ricoperta con carta da forno.
  • Spolverate con zucchero a velo e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti (fino a doratura).
  • Infine sformate i budini su dei piattini, decorate con il cioccolato fuso a bagnomaria (o in microonde) e mettetevi a fianco qualche biscottino di sfoglia.

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