Torta di zucca (pumpkin pie)

Questa ricetta l'ho presa dal libro di Laurel Evans "American Bakery" e devo dire che mi è piaciuta tantissimo, tempo fa ne avevo fatta una simile ma non mi era piaciuta più di tanto invece questa è veramente ottima. Che dire.. io ve la consiglio!


Ingredienti per la crosta esterna:

• 160 g di farina 00
• mezzo cucchiaino di sale (io ne ho messo solo un pizzico)
• mezzo cucchiaino di zucchero
• 110 g di burro freddo a cubetti
• mezzo cucchiaio di aceto di mele

Ingredienti per la farcia:

• 500 g di purea di zucca (ho fatto cuocere mezza zucca nel forno e poi ho preso la quantità necessaria)
• 180 g di zucchero
• 20 g di melassa (io ho sostituito con del miele)
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• mezzo cucchiaino di noce moscata
• un quarto di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• mezzo cucchiaino di sale (io solo un pizzico)
• 180 ml di latte
• 180 ml di panna 
• 3 uova
• panna montata (per servire la torta)

Preparazione della crosta:

• Lavorate nel mixer la farina con il sale e lo zucchero, poi unite il burro e azionate la lama fino ad ottenere un composto granuloso.
• Lavoratelo con una forchetta con l'aceto e 5 cucchiai di acqua ghiacciata in una terrina, poi unite poca farina e impastate velocemente a mano.
• Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per un ora.
• Stendete l'impasto sul piano di lavoro infarinato e ricopritevi una tortiera di 22 cm di diametro.
• Premete leggermente ai bordi e poi mettete in frigo per 40 minuti circa.
• Passato il tempo rivestite con carta da forno e riempite l'interno con fagioli secchi e riso (in modo che non cresca in cottura).
• Cuocete in forno già caldo a 210° C per circa 20 minuti.
• Ora togliete i fagioli e fate cuocere altri 5 minuti, poi fate freddare.

Preparazione della torta:

• Frullate la zucca cotta precedentemente nel forno.
• Fatela poi cuocere in una pentola insieme allo zucchero, la melassa (o miele), le spezie e il sale.
• Mescolate sul fuoco per circa 5 minuti o comunque fino a quando il composto non si sarà asciugato.
• Se ci fossero dei grumi frullate nuovamente.
• Versate il composto in una terrina e sbattetelo con una frusta da cucina, continuate a lavorarlo versandovi contemporaneamente il latte e la panna. 
• Poi unite una per volta le uova lavorando il tutto brevemente.
• Versate il composto nella crosta già pronta e cuocete in forno già caldo a 190° C per circa 30 minuti.
• La torta sarà pronta quando il composto sarà asciutto sui bordi ma ancora un po' tremolante al centro.
• Sfornate, fate freddare e servite con panna montata.