Biscotti al pan di zenzero (gingerbread)

Dato il periodo ho pensato di scrivervi la mia ricetta per i biscotti al pan di zenzero (gingerbread) che faccio quasi tutti gli anni per Natale.
Sono facilissimi da fare e potete ovviamente farli di tutte le forme che volete e decorarli come preferite (volendo anche con la pasta di zucchero o il marzapane).
Con questa quantità io ho fatto 2 teglie di biscotti grandi (quelli in foto) e 2 teglie di biscottini più piccolini.

Ingredienti:

• 300 g di farina 00 + altri 50 g
• 100 g di zucchero semolato
• 120 g di miele
• 150 g di burro
• 1 uovo piccolo
• 1 pizzico di sale
• mezzo cucchiaino scarso di bicarbonato
• mezzo cucchiaino scarso di chiodi di garofano tritati
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• una spolverata di noce moscata tritata

Ingredienti per la glassa:

• 150 g di zucchero a velo
• un goccio di succo di limone
• acqua q.b.
• coloranti in gel

Preparazione:

• Lavorate nel mixer e con la lama 300 g di farina con lo zucchero, le spezie e il bicarbonato.
• Poi unite il burro a pezzi e tritate velocemente.
• Infine unite il miele e poi l'uovo e lavorate ancora velocemente.
• Finite di impastare a mano unendo i 50 g di farina rimasti.
• Vi verrà un impasto morbido che metterete a riposare nel frigorifero per almeno 1 ora ricoperto con la pellicola trasparente.
• Quando si sarà indurito stendetelo sul piano di lavoro ben infarinato ad un altezza di circa 4 mm e ricavate tante formine con l'aiuto di uno o più tagliabiscotti (se l'impasto vi si riammorbidisse mettetelo 10 minuti in freezer ad indurire).
• Cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 10-15 minuti (a seconda della grandezza dei biscotti).
• Saranno pronti quando si saranno dorati senza però scurirsi troppo.
• Fate freddare.
• Preparate la glassa mescolando in una ciotola lo zucchero con il succo di limone e poca acqua per volta fino ad ottenere un composto liscio e non troppo liquido.
• Aggiungete ad una parte di glassa qualche goccia di colorante e mescolate bene.
• Decorate i biscotti con l'aiuto di una saccapoche.