venerdì 10 ottobre 2014

Macarons

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Scusate l'assenza ma ho avuto alcuni problemi che mi hanno trattenuto lontano dal blog... per farmi perdonare vi lascio la ricetta per dei buonissimi macarons, io ne ho farciti metà con una crema al limone (la cui ricetta la trovate qui) e l'altra metà con della ganache al cioccolato al latte (per questa la ricetta ve la metto qui in fondo).
Spero vi piacciano!



Ingredienti per i macarons (ricetta di Gianluca Fusto):
  • 300 g di polvere di mandorle (farina di mandorla)
  • 300 g di zucchero a velo
  • 100 g di albume 
  • 1 g di colorante in polvere 
  • 110 g di albume
  • 30 g di zucchero
  • 100 g di acqua
  • 300 g di zucchero semolato

Preparazione:
  • Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente e gli albumi è meglio se sono di 2-3 giorni prima.
  • Setacciare la polvere di mandorla con lo zucchero a velo e unire il colorante ai 100 g di albumi che poi mescoleremo alla polvere di mandorla e zucchero.
  • Poi portiamo a 114° C 300 g di zucchero con 100 g di acqua in un pentolino e nel frattempo montiamo in planetaria 110 g di albumi  con 30 g di zucchero, poi versiamoci sopra gli albumi a 114° C.
  • Continuiamo a montare gli albumi in planetaria fino a che la temperatura non scenderà a 50° C.
  • Ora versiamo poco per volta gli albumi montati sul composto di mandorla lavorando bene con una spatola fino a che il composto non cambierà consistenza (quando l’impasto ricade su se stesso significa che è pronto).
  • Mettiamo il composto in una saccapoche con bocchetta liscia e formiamo sulle teglie da forno (coperte da carta forno) dei dischetti tutti uguali.
  • Sbattiamo la teglia sul tavolo e poi lasciamoli riposare scoperti per circa 45 minuti in modo che si formi la crosticina.
  • Infine cuociamoli in forno preriscaldato a 130° C per circa 14 minuti.
  • Far freddare e poi staccarli.
  • Farcire un dischetto con la crema al limone messa in una saccapoche e richiudere con un altro dischetto, fare lo stesso per quelli con la ganache al cioccolato.

Ingredienti per la ganache al cioccolato:
  • 400 g di cioccolato al latte
  • 250 ml di panna liquida
  • 3 cucchiaini di zucchero

Preparazione:
  • Preparate la ganache portando a bollore la panna, poi scioglietevi lo zucchero.
  • Nel frattempo tritate nel mixer il cioccolato, dopodiché versate la panna bollente e azionate ancora il mixer in modo che si crei una crema densa.
  • Lasciate intiepidire la crema in modo che si addensi.

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