Biscotti con la marmellata e biscotti decorati

Ingredienti per 3 teglie di biscotti:

• 120 g di burro a temperatura ambiente
• 275 g di farina
• mezza bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• i semi di mezza bacca di vaniglia
• 1 uovo medio 
• un tuorlo
• 100 g di zucchero semolato

Per rifinirli:

• marmellata ai frutti di bosco

Ingredienti per la glassa all'acqua:

• 200 g di zucchero a velo
• acqua q.b. (io ne ho messi circa 5 cucchiaini)
• coloranti alimentari a piacere in gel

Preparazione:

• Per prima cosa lavorate con uno sbattitore elettrico il burro morbido a pezzi con lo zucchero e i semini presi dalla mezza bacca di vaniglia (presi tagliandola a metà e raschiandola all'interno con la punta di un coltellino) fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
• Poi aggiungete l'uovo intero e il tuorlo, un pizzico di sale e la farina setacciata e mescolata al lievito.
• Lavorate bene il tutto con le mani fino ad ottenere una palla d'impasto omogenea.
• Ricoprite l'impasto con della pellicola trasparente e ponete in frigo per mezz'oretta.
• Ora prendete l'impasto e stendetelo con un mattarello su un piano infarinato a formare un rettangolo spesso 4-5 mm.
• Con dei taglia biscotti ricavate tante formine che metterete su una teglia da forno ricoperta con carta da forno (lasciate un po' di spazio fra un biscottino e l'altro in modo che cuocendosi non si attacchino fra loro).
• Per fare i biscottini ripieni di marmellata dovrete fare un numero uguale di formine intere e di formine della stessa forma e grandezza ma ritagliate all'interno, in modo che poi potrete metterle su quelle intere.
• Infornate in forno preriscaldato a 170° C per circa 15-20 minuti.
• Quando saranno cotti sfornate e lasciate raffreddare.
• Mettete al centro delle sagome intere un po' di marmellata e richiudete con le sagome ritagliate al centro (poi se serve aggiungete altra marmellata dal foro centrale).
• Ora preparate la glassa mescolando allo zucchero a velo poca acqua per volta (mettetene massimo mezzo cucchiaino alla volta e mescolate) fino ad ottenere una glassa omogenea e non troppo fluida.
• Poi aggiungete poche gocce di colorante ad una parte di glassa per fare una glassa colorata.
• Infine decorate i biscottini a piacere e lasciate asciugare all'aria per qualche ora prima di servire.