Profiteroles con crema chantilly

Questo golosissimo profiteroles l'ho fatto utilizzando i bignè rimasti dopo aver fatto la mousse al cioccolato al latte con crumble, gocce di cioccolato e bignè che avevo postato la settimana scorsa... per cui se anche voi avete dei bignè da usare non perdetevi questa ricetta!


Ingredienti per i bignè (dose per circa 3 teglie):

• 250 g di burro
• 250 g di acqua
• 1 g di sale
• 200 g di farina 00
• 7-8 uova medie

Ingredienti per la crema chantilly:

• 1 l di latte intero
• 8 tuorli
• 260 g di zucchero
• 100 g di maizena
• 500 ml di panna liquida
• 100 g di zucchero semolato

Ingredienti per la glassa al cioccolato:

• 550 ml di panna liquida
• 600 g di cioccolato fondente
• 240 g di zucchero semolato

Preparazione dei bignè (Pasta choux):

• Sciogliere in un pentolino il burro con l'acqua e il sale senza farlo bollire.
• Appena inizia il bollore e tutto è ben sciolto unire sempre sul fuoco la farina setacciata e mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a che non inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola.
• Ora versate in planetaria con la foglia e mentre mescola unite un po' per volta le uova fino ad ottenere un composto simile alla crema pasticcera e non troppo liquido (unite un nuovo uovo solo quando quello precedente sarà stato ben assorbito).
• Ora mettete il composto in una saccapoche con bocchetta tonda e formate tanti mucchietti di impasto distanziati fra loro su delle teglie leggermente unte con poco burro fuso (non mettete carta da forno se non non gonfieranno bene).
• Cuocete in forno ventilato e preriscaldato a 190° C per circa 15-20 minuti (saranno cotti quando saranno ben gonfi e dorati).
• Fate freddare e poi staccateli dalle teglie.

Preparazione della crema chantilly:

• Per prima cosa preparate la crema pasticcera sbattendo i tuorli con i 260 g di zucchero, poi unite la maizena e mescolate bene con una frusta da cucina.
• Nel frattempo scaldate il latte e non appena inizia a bollire versatelo sul composto di tuorli e zucchero, mescolate bene, riversate in pentola e fate cuocere mescolando bene fino a che non addensa.
• Versate in una ciotola grande, coprite con la pellicola trasparente a contatto con la crema e fate freddare bene.
• Quando sarà ben fredda montate la panna liquida con i 100 g di zucchero ed unitene una parte alla crema pasticcera (circa 300-400 g secondo i vostri gusti) mescolando delicatamente per non smontare la panna (la panna rimanente ponetela in frigorifero).
• Mettete la crema chantilly in una saccapoche e farcite i bignè.

Preparazione della glassa:

• Portate a bollore la panna liquida con lo zucchero mescolando per farlo sciogliere.
• Dopodiché unite il cioccolato grattugiato e mescolate bene.
• Fate intiepidire.

Rifinitura:

• Passate i bignè all'interno della glassa in modo da glassarli bene e formate su un piatto da dolci una piramide.
• Per finire decorate con ciuffetti di panna montata.
• Conservate in frigorifero.