mercoledì 11 giugno 2014

Profiteroles con crema chantilly

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Questo golosissimo profiteroles l'ho fatto utilizzando i bignè rimasti dopo aver fatto la mousse al cioccolato al latte con crumble, gocce di cioccolato e bignè che avevo postato la settimana scorsa... per cui se anche voi avete dei bignè da usare non perdetevi questa ricetta!


Ingredienti per i bignè (dose per circa 3 teglie):
  • 250 g di burro
  • 250 g di acqua
  • 1 g di sale
  • 200 g di farina 00
  • 7-8 uova medie

Ingredienti per la crema chantilly:
  • 1 l di latte intero
  • 8 tuorli
  • 260 g di zucchero
  • 100 g di maizena
  • 500 ml di panna liquida
  • 100 g di zucchero semolato

Ingredienti per la glassa al cioccolato:
  • 550 ml di panna liquida
  • 600 g di cioccolato fondente
  • 240 g di zucchero semolato

Preparazione dei bignè (Pasta choux):
  • Sciogliere in un pentolino il burro con l'acqua e il sale senza farlo bollire.
  • Appena inizia il bollore e tutto è ben sciolto unire sempre sul fuoco la farina setacciata e mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a che non inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola.
  • Ora versate in planetaria con la foglia e mentre mescola unite un po' per volta le uova fino ad ottenere un composto simile alla crema pasticcera e non troppo liquido (unite un nuovo uovo solo quando quello precedente sarà stato ben assorbito).
  • Ora mettete il composto in una saccapoche con bocchetta tonda e formate tanti mucchietti di impasto distanziati fra loro su delle teglie leggermente unte con poco burro fuso (non mettete carta da forno se non non gonfieranno bene).
  • Cuocete in forno ventilato e preriscaldato a 190° C per circa 15-20 minuti (saranno cotti quando saranno ben gonfi e dorati).
  • Fate freddare e poi staccateli dalle teglie.

Preparazione della crema chantilly:
  • Per prima cosa preparate la crema pasticcera sbattendo i tuorli con i 260 g di zucchero, poi unite la maizena e mescolate bene con una frusta da cucina.
  • Nel frattempo scaldate il latte e non appena inizia a bollire versatelo sul composto di tuorli e zucchero, mescolate bene, riversate in pentola e fate cuocere mescolando bene fino a che non addensa.
  • Versate in una ciotola grande, coprite con la pellicola trasparente a contatto con la crema e fate freddare bene.
  • Quando sarà ben fredda montate la panna liquida con i 100 g di zucchero ed unitene una parte alla crema pasticcera (circa 300-400 g secondo i vostri gusti) mescolando delicatamente per non smontare la panna (la panna rimanente ponetela in frigorifero).
  • Mettete la crema chantilly in una saccapoche e farcite i bignè.

Preparazione della glassa:
  • Portate a bollore la panna liquida con lo zucchero mescolando per farlo sciogliere.
  • Dopodiché unite il cioccolato grattugiato e mescolate bene.
  • Fate intiepidire.

Rifinitura:
  • Passate i bignè all'interno della glassa in modo da glassarli bene e formate su un piatto da dolci una piramide.
  • Per finire decorate con ciuffetti di panna montata.
  • Conservate in frigorifero.

2 commenti:

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