mercoledì 18 giugno 2014

Cheesecake al cioccolato e banane con meringa all'italiana

Pin It

Vi va una cheesecake super golosa???
Io ve la consiglio assolutamente... ma nel caso voleste una cheesecake diversa date un occhiata qui.

Ovviamente la meringa all'italiana che ho messo sul dolce essendo montata insieme allo sciroppo a 121° C potrà tranquillamente essere consumata senza ulteriore cottura in quanto pastorizzata.



Ingredienti  per la base: 

  • 300 g di biscotti secchi (io spesso uso quelli tipo gocciole)
  • 30 g di zucchero 
  • 170 g di burro fuso

Ingredienti per la farcitura: 

  • 1 kg di mascarpone 
  • 250 g di zucchero 
  • 250 g di yogurt bianco 
  • 200 g di banane mature
  • 150 g di cioccolato fondente 
  • 35 g di farina 00 
  • 5 uova medie


Ingredienti per la meringa all'italiana:

  • 75 ml di acqua 
  • 240 g di zucchero 
  • 150 g di albume 
  • 65 g di zucchero 


Preparazione:

  • Per prima cosa scaldate il forno a 170° C, poi tritate i biscotti e mescolateli al burro fuso e allo zucchero e aiutandovi con un cucchiaio versate il composto in uno stampo rotondo a cerniera di circa 27 cm di diametro che avrete precedentemente foderato con carta da forno e che avrete imburrato leggermente ai lati.
  • Schiacciate bene il composto con un cucchiaio e poi ponete la tortiera in forno e fate cuocere per circa 10 minuti, poi sformate e fate raffreddare.
  • Nel frattempo preparate la farcitura mescolando al mascarpone lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo poi unite lo yogurt bianco, le banane schiacciate con una forchetta, le uova, il cioccolato fondente fuso in microonde (o a bagnomaria) e la farina 00 precedentemente setacciata e mescolate bene.
  • Versate la farcitura sopra la base ormai fredda e infornate in forno precedentemente riscaldato a 250° C per 15 minuti.
  • Dopodiché abbassate le temperature a 150° C e cuocete per circa un ora.
  • La torta sarà cotta quando sarà soda ma con il centro ancora leggermente tremolante, a questo punto prendete fuori la torta è passato un coltello attorno al bordo per staccarlo e poi fate freddare bene.
  • Quando la torta sarà ben fredda potrete metterla su un piatto grande e preparare la meringa.
  • Per prima cosa scaldate in un pentolino l'acqua con 240 g di zucchero controllando la temperatura con un termometro da cucina.
  • Nel frattempo montate in planetaria l'albume con i restanti 65 g di zucchero in modo che diventi ben montato e non appena l'acqua zuccherata arriverà a 121° C versatela velocemente sugli albumi sempre mentre montano e continuate a montare fino a che non saranno diventati tiepidi.
  • Ora mettete la meringa in una saccapoche con bocchetta a stella e decorate la vostra cheesecake.
  • Infine con l'aiuto di un cannello da cucina caramellate l'esterno della meringa in modo che si colori un po' e divenga leggermente dura all'esterno.
  • Conservate in frigorifero fino al momento di servirla.


4 commenti:

  1. Si Sì mi va troppissimo......con tutta quella meringa.....

    RispondiElimina
  2. Bellissima e immagino il suo profumo!!! me la segno!!gnammy!

    RispondiElimina
  3. Deliziosa,una bella fetta vorrei che mi aspettasse sul tavolino,grazie della goduria ,felice giornata

    RispondiElimina

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...