Pancakes con kumquat caramellati

Ingredienti:

• 60 gr di zucchero
• 80 gr di kumquat
• un bicchiere d'acqua
• 3-4 cucchiai di rum
• 3 cucchiai di miele

Ingredienti per 3-4 pancakes:

• 1 uovo
• 120 gr di farina 00
• 30 gr di zucchero
• 20 ml di olio di semi
• 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
• 160 ml di latte
• poco olio per cuocerli

Preparazione:

• Tagliate i kumquat a rondelline e privateli dei semini interni, poi metteteli in una padella con lo zucchero e fateli cuocere qualche minuto, poi unite il rum e l'acqua e fateli caramellare.
• Infine unite il miele e spegnete.
• Ora preparate i pancakes mescolando insieme tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo.
• Scaldate una padella antiaderente ed ungetela con poco olio.
• Cuocetevi i pancake versando un po' di composto e girandolo sull'altro lato quando sarà quasi cotto.
• Servite con i kumquat caramellati.

Sfrappole

Oggi vi lascio la ricetta per delle buonissime sfrappole (in altre regioni chiamate anche chiacchiere, bugie o frappe) che ho preparato nei giorni scorsi. Io vi consiglio di provarle.

Ingredienti per circa 3 vassoi:

• 500 gr di farina forte (o manitoba)
• 40 gr di burro a temperatura ambiente
• 65 gr di zucchero semolato
• 1 uovo grande
• 1 tuorlo
• 125 ml di vino bianco
• mezza bacca di vaniglia
• un pizzico di sale
• il succo di un'arancia

• olio di semi di girasole per friggere
• zucchero a velo per spolverarle

Preparazione:

• Lavorate in planetaria la farina con il burro, lo zucchero, l'uovo, il tuorlo, il vino, il sale e i semi interni della bacca di vaniglia ed unite un po' per volta il succo di arancia fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
• Lavoratelo leggermente con le mani e poi mettetelo in frigo per almeno qualche ora coperto con della pellicola trasparente.
• Ora stendetelo bene con il mattarello o con la macchina per stendere la pasta fino a fare uno strato molto sottile e fate riposare una mezz'oretta le strisce di pasta. 
• Tagliate in rettangoli facendovi un taglietto al centro e poi friggete in olio bollente fino a farle colorire.
• Mettete su carta assorbente e da fredde spolveratele su entrambi i lati con lo zucchero a velo.