Altra versione del mio adorato tortano che avete visto anche a questo link poco tempo fa.
Ovviamente buonissimo come sempre...
Dalla foto sembra un po' bianco... in realtà dal vivo era più colorito ma in foto mi è venuto così!! Perdonatemi! ^_^
Ingredienti per un tortano grande:
- 1 bustina di lievito di birra (o un cubetto di lievito di birra fresco)
- 500 gr di farina 0
- 1 cucchiaio di zucchero
- 4 cucchiai di olio evo
- 320 ml di acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura alla rucola:
- una manciata abbondante di rucola
- una manciata abbondante di noccioline non salate (o pinoli)
- peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale
- olio evo
Ingredienti per la farcitura alle olive e pomodorini secchi:
- 70 gr di olive nere denocciolate
- 80 gr di pomodorini secchi sott'olio
- salsa harissa q.b. (salsa tunisina a base di peperoncini piccanti, aglio, olio e spezie)
- sale
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparazione:
- Sciogliete il lievito in un po' di acqua tiepida.
- Io ho poi preparato l'impasto utilizzando la planetaria Kenwood in cui ho inserito il gancio ma voi potete formare il composto anche a mano o con un normale robot da cucina.
- Per iniziare mettete nella planetaria la farina, il lievito sciolto, l'olio e lo zucchero e accendete a media velocità.
- Unite poi un po' per volta l'acqua e il sale e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Nel caso servisse altra acqua aggiungetene poca alla volta.
- Ora prendete il composto e mettetelo in una ciotola grande leggermente infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo tiepido per almeno 2 ore.
- Quando sarà ben lievitato stendete l'impasto con le mani fino a formare un rettangolo spesso circa 1 cm e ricopritene metà con la rucola spezzettata, le noccioline tritate grossolanamente, il parmigiano, un pizzico di sale e di peperoncino e un filo d'olio e sull'altra metà mettete un leggero strato di salsa harissa (non esagerate perché è molto piccante), le olive nere tagliate a rondelle, i pomodori secchi sgocciolati bene dall'olio e tagliati a pezzettini, un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato.
- Arrotolate l'impasto su se stesso fino a formare un lungo cilindro e mettetelo su una teglia ricoperta di carta da forno formando una specie di corona. Fate toccare i 2 lati finali.
- Spolverate il tortano con un po' di farina e copritelo con una canovaccio.
- Fate lievitare per altri 40-50 minuti e poi infornate in forno preriscaldato a 230° per circa 30-35 minuti.
- Infine fate intiepidire e servite a fette.