giovedì 24 ottobre 2013

Lasagna alle melanzane e mozzarella di bufala

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Oggi vi voglio lasciare la ricetta per una buonissima lasagna con melanzane e mozzarella di bufala che io ho voluto abbinare ad una "Page 24 Blanche" che potete comprare online su Cantina della birra.

Ingredienti per una teglia:
  • una confezione da 500 gr di sfoglia per lasagne 
  • 3 melanzane grosse
  • 650 ml di passata di pomodoro
  • 300 gr di mozzarella di bufala
  • 2 peperoncini piccoli piccanti
  • una decina di foglie di basilico
  • una decina di fili di erba cipollina
  • olio evo
  • sale
  • abbondante pangrattato

Preparazione:
  • Lavate le melanzane e tagliatele a cubettini, poi scaldate in una padella qualche cucchiaio di olio con i peperoncini spezzettati e soffriggetevi le melanzane.
  • Quando saranno cotte salate, unite la passata di pomodoro e fate cuocere ancora qualche minuto, poi spegnete e unite basilico e erba cipollina tritati.
  • Dopodiché sbollentate le sfoglie in acqua bollente salata.
  • Prendete una teglia da forno e mettetevi sul fondo un po' di salsa di pomodoro, poi la sfoglia e dopo intervallate vari strati di salsa di pomodoro e melanzane, con mozzarella di bufala a cubettini e strati di sfoglia.
  • Terminate con uno strato di sfoglia su cui metterete della salsa di pomodoro e melanzane.
  • Infine spolverate con abbondante pangrattato.
  • Cuocete in forno preriscaldato a 180° per almeno 20-25 minuti.
  • Terminate con un paio di minuti di grill per far fare la crosta e servite.

venerdì 18 ottobre 2013

Pane integrale

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Oggi ricetta facilissima per un pane integrale buonissimo... io l'ho fatto nella planetaria, ma ovviamente voi potete impastare anche a mano.

Se cercavate un pane diverso cliccando qui trovate le ricette a tutti gli altri pani che ho preparato... anche con pasta madre se vi piace usarla! ^_^

Ingredienti per 3 pani:
  • 350 gr di farina 0
  • 150 gr di farina integrale di grano tenero
  • 25 gr di lievito di birra
  • 25 ml di olio evo
  • 6-7 gr di sale
  • 3 gr di zucchero
  • acqua (circa 250 - 300 ml)

Preparazione:
  • Sciogliete il lievito in un po' dell'acqua.
  • Poi mettete nella planetaria con il gancio le 2 farina, l'acqua in cui avrete sciolto il lievito, l'olio, il sale e lo zucchero.
  • Ora accendete ed unite un po' per volta il resto dell'acqua fermandovi quando si sarà formato un composto omogeneo (la quantità di acqua che vi servirà dipende dal tipo di farina che userete siccome non tutte assorbono la stessa quantità di acqua).
  • Quando avrete ottenuto una palla d'impasto liscia ed omogenea prendete fuori il composto e fatelo riposare 30 minuti coperto con un canovaccio, poi dividete il tutto in 3 panetti di uguale dimensione e date a tutti forma allungata.
  • Poneteli su una teglia da forno ricoperta con carta da forno lasciandovi un po' di spazio fra l'uno e l'altro, poi fatevi dei taglietti sopra con un coltello e infine fate lievitare coperto per circa 2-3 ore.
  • Quando saranno raddoppiati di volume spolverateli leggermente di farina e infornate in forno preriscaldato a 220° circa per 20-25 minuti.
  • Appena saranno cotti sfornate e fate intiepidire.

martedì 15 ottobre 2013

Crostata al cioccolato e caramello salato allo zucchero di canna

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Se anche voi adorate cioccolato, caramello e crostate allora questo è il dolce che fa per voi....
Per cui che ne dite di questo dolcino cioccolatoso e golosissimo???
Secondo me l'amaro del cioccolato fondente sta benissimo con il dolce della meringa e il gusto dolce - salato del caramello.... Quindi spero proprio che piaccia pure a voi...


Ingredienti per la frolla (per una crostata fatta in uno stampo da 28 cm di diametro):
  • 330 gr di farina 00
  • 170 gr di burro tagliato a cubettini
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 50 gr di zucchero di canna 
  • 2 tuorli

Ingredienti per il caramello salato allo zucchero di canna:
  • 150 gr di zucchero di canna 
  • 100 ml di panna liquida
  • un pizzico di sale dolce di Cervia (4 gr circa)
  • 50 gr di arachidi tostate e non salate

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente:
  • 300 gr di cioccolato fondente
  • 200 ml di panna liquida

Ingredienti per la meringa:
  • 60 gr di albumi
  • un pizzico di sale
  • 130 gr di zucchero a velo

Altri ingredienti:
  • sale dolce di Cervia q.b.
  • arachidi tostate e non salate per decorare

Preparazione:
  • Per prima cosa preparate la frolla lavorando nella planetaria con la frusta a k (scudo) tutti gli ingredienti fino a che il burro non si sarà completamente sciolto (ovviamente potete farlo anche a mano).
  • Prendete il composto, formate una palla d'impasto compatta e ponetela nel frigo per circa 30 minuti, dopodiché stendetela con un mattarello e ricopritevi la teglia da crostata (io ho usato la teglia da crostata della Guardini con fondo smontabile).
  • Con un coltello tagliate il bordo in eccesso lasciandola abbastanza alta e poi infornate in forno preriscaldato a 180° C per circa 15 minuti.
  • Ora, mentre la frolla raffredda, preparate il caramello ponendo in un pentolino i 150 gr di zucchero di canna e non appena inizieranno a sciogliersi unite i 100 ml di panna e fate sciogliere bene il tutto, poi unite un pizzico abbondante di sale (senza però esagerare, nel caso assaggiate).
  • Versate il caramello sul fondo della crostata e spargetevi sopra 50 gr di arachidi.
  • Dopodiché preparate la ganache tritando finemente il cioccolato e frullandolo insieme alla panna liquida bollente; versatelo poi sul caramello e stendete bene.
  • Infine preparate la meringa montando gli albumi con un pizzichino di sale e poi appena inizieranno a montare unite un po' per volta lo zucchero a velo.
  • Montate fino a che non si sarà formata una meringa ben compatta e che rimanga ben attaccata alla frusta.
  • Ora con l'aiuto di una saccapoche decorate come preferite la crostata e poi ponetela subito sotto il grill del forno fino a che non si scurirà leggermente (ci vorranno pochi minuti per cui controllate spesso che non bruci).
  • Per finire decorate con qualche arachide e spolverate con un pizzichino di sale.
  • Conservate in frigorifero fino al momento di servire il dolce.

mercoledì 9 ottobre 2013

Bignè golosi in 3 gusti....

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Con un po' di ritardo vi lascio la ricetta per i bignè preparati per la laurea di mio fratello... vi dico solo che sono finiti in pochissimo tempo... ;-)

La ricetta per la crema pasticcera e i bignè è quella che uso sempre di Montersino, mentre la ricetta per il lemon curd l'ho preso dal blog Menta e cioccolato.

Dimenticavo... Con il lemon curd ci ho farcito circa la metà dei bignè e con il resto ho fatto gli altri.


Ingredienti per circa 35 bignè:
  • 185 gr d'acqua
  • 165 gr di burro
  • 175 gr di farina 00
  • 25 gr di latte intero fresco
  • 270 gr di uova intere (circa 5 uova medie e mezzo)
  • un pizzico di sale
Preparazione dei bignè:
  • Mettete in una pentola dal fondo molto spesso l'acqua, il burro a pezzi, il latte e il sale.
  • Mettete il tutto su fuoco basso e fate sciogliere bene senza far però bollire troppo forte in modo che il liquido non evapori.
  • Nel frattempo setacciate la farina e tenetela pronta da usare.
  • Quando il composto di prima sarà tutto sciolto versate la farina in un colpo solo in modo da non fare grumi e mescolate bene con una frusta da cucina  (tenendo su fuoco basso) fino a quando il composto non si sarà asciugato. Capirete che è asciutto quando vedrete che sul fondo della pentola incomincerà a formarsi una patina bianca.
  • Ora spegnete e versate il composto nella planetaria con il gancio a foglia (se l'avete) o in una ciotola capiente se fate a mano.
  • Girate bene il tutto per un minuto nella planetaria (oppure con la frusta elettrica) e poi versate le uova un po' per volta continuando sempre a mescolare il tutto.
  • Il composto dovrà avere una consistenza simile a quella di una crema, ma non troppo liscia. Se il composto vi sembrasse troppo rappreso aggiungete un altro po' di uovo.
  • Con l'aiuto di una sacca poche con foro largo fate tanti mucchietti di impasto abbastanza distanziati fra loro (e non troppo piccoli se volete dei bignè di grandezza "normale") su 2 teglie da forno precedentemente imburrate bene e cuocete in forno preriscaldato a 220° C per circa 20 minuti.
  • Quando saranno cotti tirateli fuori dal forno e fateli raffreddare bene prima di usarli.
P.S. Non mettete carta da forno sulle teglie altrimenti il bignè non lieviterà bene.


Ingredienti per il lemon curd di Menta e cioccolato:
  • 1 dl di succo di limone biologico (più o meno 2 limoni)
  • la scorza grattugiata dei 2 limoni
  • 150 gr di zucchero
  • 4 uova
  • 100 gr di burro
  • 30 gr di maizena (amido di mais)
Preparazione:
  • Grattugiate finemente  i 2 limoni stando attenti a prendere solo la parte gialla, poi spremeteli e sciogliete in un decilitro di succo la maizena.
  • Mettete il succo in una ciotola adatta al bagnomaria ed unite anche la scorza, lo zucchero e le uova e mescolate bene con una frusta da cucina.
  • Unite infine il burro a cubettini e mettete il tutto sul bagnomaria cuocendo a fuoco basso fino a che non addensa e mescolando spesso.
  • Infine fate raffreddare.

Ingredienti per la crema pasticcera:
  • 400 gr di latte intero
  • 100 gr di panna fresca
  • 150 gr di tuorli
  • 150 gr di zucchero
  • 17 gr di amido di mais (maizena)
  • 18 gr di amido di riso
  • mezza bacca di vaniglia bourbon
Preparazione:
  • Montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete i semi della bacca di vaniglia (presi tagliando la bacca con un coltellino per il lungo e raschiandoli dall'interno della bacca sempre con il coltellino) e infine l'amido di mais e di riso.
  • Nel frattempo portate a bollore il latte e la panna in una pentola, appena inizieranno a bollire aggiungete la montata di uova e fate cuocere mescolando bene per un minuto.
  • Infine versate in un contenitore, coprite con pellicola trasparente (deve aderire alla parte superiore della crema e quindi non deve esserci aria sotto) e fate raffreddare bene in freezer.

 Ingredienti per la crema al cioccolato:
  •  mezza dose di crema pasticcera
  • 80 gr di cioccolato fondente (o se preferite un gusto più dolce usate quella al latte)
Preparazione:
  • Sciogliete a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato tagliato finemente.
  • Mescolatelo bene alla crema pasticcera.

Ingredienti per la glassa:
  • 200 gr circa di zucchero a velo 
  • poca acqua
  • colorante alimentare giallo
  • cacao in polvere zuccherato
Preparazione:
  • In una ciotolina mettete lo zucchero a velo e scioglietelo aggiungendo poche gocce d'acqua per volta fino ad ottenere un composto non troppo liquido ma ben omogeneo.
  • Ad una parte unite poco cacao per colorarlo di marrone mentre ad un'altra unite poco colorante giallo e mescolate bene.

Montaggio finale:
  • Aiutandovi con delle sacca poche riempite tutti i bignè ormai freddi.
  • Infine decorateli mettendovi sopra un po' delle glasse colorate: gialla per quelli al limone, marrone per quelli al cioccolato e bianca per quelli alla crema pasticcera.
  • Conservate in frigorifero e poi servite.
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