lunedì 29 luglio 2013

Pancake al Philadelphia con fichi caramellati

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Oggi ricetta semplice semplice per dei golosi pancake...
Questi li ho fatti utilizzando il philadelphia e senza usare uova ma se volete la ricetta classica potete vederla cliccando qui... ^^
Che ne dite? Meglio questi o quelli classici???


Ingredienti per 2 persone (6 pancake):
  • 160 gr di farina 00
  • una bustina di lievito per dolci
  • 120 gr di Philadelphia light (o se preferite normale)
  • 60 gr di zucchero di canna
  • 14 gr di olio evo
  • 240 ml circa di latte di riso (ma va bene anche il latte intero normale)

Ingredienti per i fichi caramellati:
  • 25 gr di burro
  • 6-7 fichi medi
  • 40 gr di zucchero di canna

Preparazione dei pancake:
  • In una ciotola mettete la farina setacciata insieme al lievito, poi unite anche il Philadelphia, lo zucchero di canna, l’olio e il latte.
  • Mescolate bene con una frusta da cucina fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e non troppo liquido (se fosse troppo compatto unite altro latte).
  • Ora ungete una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, versate circa 3 cucchiaiate del composto al centro in modo che stendendosi formi un disco d’impasto e fate cuocere prima da una parte e poi dall’altra.
  • Fate lo stesso procedimento fino a finire tutto il composto.

Preparazione dei fichi caramellati:
  • Sciogliete in una padella il burro e soffriggetevi velocemente i fichi lavati e tagliati a spicchi.
  • Poi spolveratevi sopra lo zucchero e fate cuocere per 3-4 minuti mescolando spesso.
  • Spegnete quando i fichi si saranno caramellati.
  • Ora mettete da parte i fichi, riportate la padella sul fuoco ed unite un po’ di acqua in modo che poi mescolando lo zucchero rimasto sul fondo della padella si sciolga e formi una salsina che poi verserete sui pancake insieme ai fichi caramellati.

mercoledì 24 luglio 2013

Penne con pesto rosso, rucola e mozzarella di bufala

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Oggi vi lascio la ricetta per un buonissimo primo che ho preparato con il pesto rosso di cui vi ho lasciato la ricetta nello scorso post qui sul blog e che potete rivedere qui.

Ingredienti per 5 persone:
  • 500 gr di penne
  • 200 gr di pesto rosso
  • 30 gr di rucola
  • 150 gr di mozzarella di bufala
  • 70 gr di pane secco
  • olio evo
  • peperoncino in polvere
  • sale

Preparazione:
  • Cuocete le penne in abbondante acqua bollente salata.
  • Nel frattempo tagliate il pane a cubettini, spolveratelo con abbondante peperoncino e irroratelo con un filo d'olio, poi tostatelo in forno sotto il grill per 5 minuti fino a farlo diventare dorato.
  • Ora mescolate il pesto rosso con circa 8 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
  • Scolate la pasta, conditela con il pesto e poi unite la mozzarella a cubettini e la rucola a pezzi.
  • Irrorate con un filo d'olio, spolverate con un po' di peperoncino e se servisse salate.
  • Servite le penne con un po' di pane tostato sopra.
  • È molto buona anche servita fredda.

sabato 13 luglio 2013

Pesto rosso

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Oggi vi lascio la ricetta di come faccio io il pesto rosso...
so che non sarà proprio la ricetta originale ma è veramente buonissimo!!
Soprattutto se usato per un goloso piatto di pasta o per delle gustosissime bruschette.
Nei prossimi giorni comunque vedrete anche dove l'ho utilizzato io... ^^

Ingredienti:
  • 250 gr di pomodorini oblunghi rossi
  • 40 gr di pomodori secchi
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 100 gr di mandorle pelate e tostate
  • una spolverata di peperoncino in polvere
  • 10-12 foglie di basilico
Preparazione:
  • Mettete a bagno i pomodorini secchi per 5 minuti, poi scolateli bene.
  • Dopodiché versate tutti gli ingredienti nel mixer e frullate bene.
  • Se vi sembrasse troppo denso potete aggiungere poca acqua o altro olio.
  • Utilizzate come preferite!


martedì 9 luglio 2013

Tofu all'aceto balsamico con fichi

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Oggi ricettina semplice semplice e vegana per una cena veloce e gustosa...

Se voleste vedere altre ricette con tofu, seitan e company guardate qui... comunque vi ricordo che c'è anche l'indice dove potete vedere tutte le mie ricette per categoria... ^^



Ingredienti per 2 persone:
  • 250 gr di tofu al naturale
  • 6 fichi
  • aceto balsamico (usatene uno buono)
  • olio evo
  • sale
  • un peperoncino piccante piccolino
  • erba cipollina
Preparazione:
  • Tagliate il tofu a quadratini e soffriggetelo in padella con un filo d'olio e il peperoncino spezzettato.
  • Dopo qualche minuto unite i fichi tagliati a pezzi e 5-6 cucchiai di aceto balsamico.
  • Fate soffriggere un minuto, poi spegnete e salate leggermente.
  • Servite con un pò di erba cipollina tagliata a pezzettini.

sabato 6 luglio 2013

Semifreddo al lampone con gelee di more

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Ciao a tutti,
oggi ricetta per un goloso e fresco semifreddo alle more e lamponi.... Ci vuole un pò per prepararlo ma vale tutto il tempo perso.

Nel caso voleste vedere altri semifreddi cliccate qui. ^^



Ingredienti per la meringa all'italiana:
  • 60 gr d'acqua
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 3 albumi (da uova medie)
  • 120 gr di zucchero

Preparazione:
  • Versate in un pentolino l'acqua e portatela ad ebollizione assieme allo zucchero.
  • Nel frattempo montate gli albumi e appena inizieranno a montarsi unite i 120 gr di zucchero e continuate a montare fino a che non saranno ben sodi.
  • Appena l'acqua e lo zucchero arriveranno a 121° C (bolliranno forte) versateli a filo sull'albume continuando a montare.

Ingredienti per il semifreddo:
  • meringa all'italiana appena preparata
  • 250 ml di panna liquida
  • 300 gr di marmellata di lamponi
  • 2 pacchettini circa di savoiardi
Ingredienti per il gelee di more:
  • 250 gr di more
  • 90 gr di zucchero
  • 2 gr di agar agar
  • mezzo cucchiaino di succo di limone
Ingredienti per il semifreddo da mettere sopra:
  • 50 gr di tuorli (sono circa 3 tuorli)
  • 35 gr di zucchero
  • 150 gr di panna liquida + 30 gr d zucchero

  • decorazioni in zucchero a scelta

Preparazione:
  • In una terrina grande mescolate con una frusta la meringa italiana con la marmellata di lamponi.
  • Poi fate raffreddare e iniziate a montare la panna liquida.
  • Appena la panna si sarà montata a neve ferma unitela delicatamente al resto mescolando con la frusta da cucina.
  • Versate il tutto in uno stampo rotondo di circa 24 cm di diametro in silicone.
  • Livellate bene e ponete in freezer per 5-6 ore.
  • Quando si sarà indurito prendete i savoiardi, tagliateli a metà e ricoprite tutto il bordo del semifreddo.
  • Riponete in freezer.
  • Ora frullate nel mixer le more (tenendone da parte qualcuna) insieme a 90 gr di zucchero e al succo di limone.
  • Portate ad ebollizione e dopo un paio di minuti unite l'agar agar e mescolate bene con la frusta da cucina.
  • Fate bollire ancora un minuto e poi spegnete e fate intiepidire.
  • Versate delicatamente la gelee di more sul semifreddo e livellate con un cucchiaio.
  • Riponete nuovamente in freezer.
  • Ora mescolate 35 gr di zucchero con i 50 gr di tuorli in un contenitore adatto al microonde.
  • Poi mettete il tutto nel microonde e cuocete fino a raggiungere i 50° C (misurate con un termometro da pasticceria).
  • Dopodiché montatelo bene con le fruste elettriche fino a che non diventerà più chiaro e spumoso.
  • Nel frattempo montate anche la panna, con i 30 gr di zucchero, facendola bella soda e poi incorporatevi delicatamente i tuorli montati e ponete il tutto in freezer per una mezz'oretta.
  • Ora prendete fuori il semifreddo, mettetevi al centro le more rimaste e versate sui bordi il semifreddo appena preparato.
  • Decorate con qualche decorazione di zucchero e riponete in freezer.
  • Quando dovrete servire il dolce prendetelo fuori 5 minuti prima. 



martedì 2 luglio 2013

Spaghetti con fiori di zucca

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Ciao,
oggi vi lascio una ricetta facile facile per dei golosissimi spaghetti con fiori di zucca...
Lo so che vi ho lasciato già un primo anche l'altro giorno (Gnocchi di farina e acqua), ma ultimamente stavo facendo troppi dolci per cui un po' di salato ci vuole.. soprattutto per la linea...
Comunque nel caso voleste anche un dolcino vi lascio il link alla Red cake che ho pubblicato da poco!!! ;-)

Ingredienti per 4 persone:
  • 400 gr di spaghetti
  • 60 gr di fiori di zucca
  • 60 gr di pomodorini secchi
  • 12 pomodorini oblunghi
  • 1 scalogno
  • 1 piccolo peperoncino fresco
  • olio evo
  • sale
Preparazione:
  • Lavate i fiori di zucca, asciugateli leggermente e poi tagliateli a rondelline.
  • Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
  • Scaldate in una padella capiente 2 cucchiai di olio e soffriggetevi lo scalogno tritato insieme al peperoncino tagliato a pezzettini.
  • Appena la cipolla si sarà cotta unite i fiori di zucca e i pomodorini secchi e fateli cuocere un paio di minuti unendo anche un paio di cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti.
  • Nel frattempo tagliate i pomodorini a pezzi.
  • Quando la pasta sarà quasi cotta (mancheranno 1-2 minuti) scolatela tenendo da parte l'acqua di cottura e finite di cuocerla in padella unendo un po' per volta l'acqua di cottura.
  • Appena sarà cotta unite i pomodorini e salate leggermente.
  • Infine servite.
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