Focaccia con cipolla rossa

Questa ricetta è stata un esperimento, tra l'altro molto ben riuscito, di fare una focaccia con all'interno dell'impasto il concentrato di pomodoro...
Come potete vedere dalla foto è venuta bella colorata e soprattutto alta e molto soffice.
Io ve la consiglio!

Ingredienti:

• 500 gr di farina 0
• 25 gr di lievito di birra
• 40 gr di concentrato di pomodoro
• 30 ml di olio evo
• 3 gr di sale fino
• acqua q.b. (270-280 ml)

Ingredienti per farcirla:

• 2 cipolle rosse medie
• qualche rametto di rosmarino
• sale (meglio se grosso)
• peperoncino in polvere
• olio evo

Preparazione:

• Sciogliete il lievito in un po' di acqua, poi lavorate insieme la farina con il lievito, il concentrato di pomodoro, l'olio, il sale e un po' di acqua per volta fino ad ottenere una palla d'impasto liscia, omogenea e abbastanza morbida.
• Mettetela a lievitare in luogo tiepido e coperta con un canovaccio per almeno 3 ore.
• Quando sarà ben lievitata ungete leggermente una teglia da forno e stendetevi bene il composto con le mani.
• Poi fate lievitare in luogo tiepido per un'altra ora.
• A questo punto farcitela con le cipolle tagliate a pezzi non molto grandi, ungete con un filo d'olio, poi salate, spolverate con un po' di peperoncino e cospargete la pizza con gli aghi di rosmarino tagliati grossolanamente.
• Cuocete in forno preriscaldato a 230° C per 20 minuti.
• Infine servite.