Quadrotti salati al grano saraceno

Ingredienti per i quadrotti:

• 150 gr di pasta madre
• 300 gr di farina 0
• 200 gr di farina di grano saraceno
• 2 cucchiai di olio evo
• 3 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
• sale
• 300 ml di acqua tiepida

Ingredienti per dopo:

• 2 cucchiai di olio evo
• 2 cucchiai di acqua
• peperoncino in polvere
• semi di papavero
• sale rosa in fiocchi

Preparazione:

• Impastate insieme tutti gli ingredienti per i quadrotti fino ad ottenere un composto omogeneo e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido per 3 ore.
• Stendete poi il composto con un mattarello ad un altezza di circa 5 mm.
• Fate lievitare altri 30 minuti, poi tagliate il composto in rettangoli con l'aiuto di una rotella e bucherellate i cracker con una forchetta.
• Ora preparate un emulsione mescolando insieme 2 cucchiai di olio evo con 2 cucchiai di acqua e una spolverata di peperoncino in polvere e stendetelo sopra il composto con un pennello da cucina.
• Dopodiché spargetevi sopra un po' di semi di papavero e del sale rosa in fiocchi.
• Ora infornate per 13-15 minuti in forno già caldo a 190°C.
• Appena cotti fate raffreddare bene e poi servite.