Panini dolci alla cannella

Ingredienti per circa 16 panini:

• 280 gr di farina 0
• 160 gr di farina 00
• 120 gr di pasta madre
• 1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere
• 75 ml di latte intero
• 90 gr di burro
• 100 gr di zucchero di canna
• un pizzico di sale
• 15 ml di latte intero
• 30 gr di farina 0 (se servisse)

Ingredienti per la glassa:

• 120 gr di zucchero a velo
• qualche goccia d'acqua
• 1 spolverata abbondante di cannella
• cioccolato fondente q.b.

Preparazione:

• Impastate velocemente le 2 farine con la pasta madre, la cannella e i 75 ml di latte.
• Poi unite il burro, lo zucchero, il sale, 15 ml di latte e se servisse unite altra farina.
• Formate una palla d'impasto omogenea e mettetela a lievitare per 4 ore in un posto caldo e in una ciotola grande spolverata di farina e coperta con un canovaccio.
• Ora stendete con un mattarello su un piano infarinato ad un altezza di circa 1 cm e con l'aiuto di un tagliapasta ricavatene tanti dischi.
• Metteteli su 2 teglie ricoperte di carta da forno e fate lievitare coperti in un luogo tiepido per almeno un ora.
• Cuocete i panini in forno preriscaldato a 190° C per circa 15 minuti.
• Fate raffreddare.
• Ora preparate la glassa mescolando in una ciotolina lo zucchero a velo con un po' di cannella e poche gocce di acqua per volta fino ad ottenere una glassa densa e omogenea.
• Versate la glassa sui panini e decorate con dei riccioli di cioccolato fatti utilizzando un pelapatate.
• Fate indurire la glassa e servite.