martedì 15 ottobre 2013

Crostata al cioccolato e caramello salato allo zucchero di canna

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Se anche voi adorate cioccolato, caramello e crostate allora questo è il dolce che fa per voi....
Per cui che ne dite di questo dolcino cioccolatoso e golosissimo???
Secondo me l'amaro del cioccolato fondente sta benissimo con il dolce della meringa e il gusto dolce - salato del caramello.... Quindi spero proprio che piaccia pure a voi...


Ingredienti per la frolla (per una crostata fatta in uno stampo da 28 cm di diametro):
  • 330 gr di farina 00
  • 170 gr di burro tagliato a cubettini
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 50 gr di zucchero di canna 
  • 2 tuorli

Ingredienti per il caramello salato allo zucchero di canna:
  • 150 gr di zucchero di canna 
  • 100 ml di panna liquida
  • un pizzico di sale dolce di Cervia (4 gr circa)
  • 50 gr di arachidi tostate e non salate

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente:
  • 300 gr di cioccolato fondente
  • 200 ml di panna liquida

Ingredienti per la meringa:
  • 60 gr di albumi
  • un pizzico di sale
  • 130 gr di zucchero a velo

Altri ingredienti:
  • sale dolce di Cervia q.b.
  • arachidi tostate e non salate per decorare

Preparazione:
  • Per prima cosa preparate la frolla lavorando nella planetaria con la frusta a k (scudo) tutti gli ingredienti fino a che il burro non si sarà completamente sciolto (ovviamente potete farlo anche a mano).
  • Prendete il composto, formate una palla d'impasto compatta e ponetela nel frigo per circa 30 minuti, dopodiché stendetela con un mattarello e ricopritevi la teglia da crostata (io ho usato la teglia da crostata della Guardini con fondo smontabile).
  • Con un coltello tagliate il bordo in eccesso lasciandola abbastanza alta e poi infornate in forno preriscaldato a 180° C per circa 15 minuti.
  • Ora, mentre la frolla raffredda, preparate il caramello ponendo in un pentolino i 150 gr di zucchero di canna e non appena inizieranno a sciogliersi unite i 100 ml di panna e fate sciogliere bene il tutto, poi unite un pizzico abbondante di sale (senza però esagerare, nel caso assaggiate).
  • Versate il caramello sul fondo della crostata e spargetevi sopra 50 gr di arachidi.
  • Dopodiché preparate la ganache tritando finemente il cioccolato e frullandolo insieme alla panna liquida bollente; versatelo poi sul caramello e stendete bene.
  • Infine preparate la meringa montando gli albumi con un pizzichino di sale e poi appena inizieranno a montare unite un po' per volta lo zucchero a velo.
  • Montate fino a che non si sarà formata una meringa ben compatta e che rimanga ben attaccata alla frusta.
  • Ora con l'aiuto di una saccapoche decorate come preferite la crostata e poi ponetela subito sotto il grill del forno fino a che non si scurirà leggermente (ci vorranno pochi minuti per cui controllate spesso che non bruci).
  • Per finire decorate con qualche arachide e spolverate con un pizzichino di sale.
  • Conservate in frigorifero fino al momento di servire il dolce.

1 commento:

  1. Ma che goduria deve essere questa crostata!!! O_o Bravissima! :)

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