mercoledì 9 ottobre 2013

Bignè golosi in 3 gusti....

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Con un po' di ritardo vi lascio la ricetta per i bignè preparati per la laurea di mio fratello... vi dico solo che sono finiti in pochissimo tempo... ;-)

La ricetta per la crema pasticcera e i bignè è quella che uso sempre di Montersino, mentre la ricetta per il lemon curd l'ho preso dal blog Menta e cioccolato.

Dimenticavo... Con il lemon curd ci ho farcito circa la metà dei bignè e con il resto ho fatto gli altri.


Ingredienti per circa 35 bignè:
  • 185 gr d'acqua
  • 165 gr di burro
  • 175 gr di farina 00
  • 25 gr di latte intero fresco
  • 270 gr di uova intere (circa 5 uova medie e mezzo)
  • un pizzico di sale
Preparazione dei bignè:
  • Mettete in una pentola dal fondo molto spesso l'acqua, il burro a pezzi, il latte e il sale.
  • Mettete il tutto su fuoco basso e fate sciogliere bene senza far però bollire troppo forte in modo che il liquido non evapori.
  • Nel frattempo setacciate la farina e tenetela pronta da usare.
  • Quando il composto di prima sarà tutto sciolto versate la farina in un colpo solo in modo da non fare grumi e mescolate bene con una frusta da cucina  (tenendo su fuoco basso) fino a quando il composto non si sarà asciugato. Capirete che è asciutto quando vedrete che sul fondo della pentola incomincerà a formarsi una patina bianca.
  • Ora spegnete e versate il composto nella planetaria con il gancio a foglia (se l'avete) o in una ciotola capiente se fate a mano.
  • Girate bene il tutto per un minuto nella planetaria (oppure con la frusta elettrica) e poi versate le uova un po' per volta continuando sempre a mescolare il tutto.
  • Il composto dovrà avere una consistenza simile a quella di una crema, ma non troppo liscia. Se il composto vi sembrasse troppo rappreso aggiungete un altro po' di uovo.
  • Con l'aiuto di una sacca poche con foro largo fate tanti mucchietti di impasto abbastanza distanziati fra loro (e non troppo piccoli se volete dei bignè di grandezza "normale") su 2 teglie da forno precedentemente imburrate bene e cuocete in forno preriscaldato a 220° C per circa 20 minuti.
  • Quando saranno cotti tirateli fuori dal forno e fateli raffreddare bene prima di usarli.
P.S. Non mettete carta da forno sulle teglie altrimenti il bignè non lieviterà bene.


Ingredienti per il lemon curd di Menta e cioccolato:
  • 1 dl di succo di limone biologico (più o meno 2 limoni)
  • la scorza grattugiata dei 2 limoni
  • 150 gr di zucchero
  • 4 uova
  • 100 gr di burro
  • 30 gr di maizena (amido di mais)
Preparazione:
  • Grattugiate finemente  i 2 limoni stando attenti a prendere solo la parte gialla, poi spremeteli e sciogliete in un decilitro di succo la maizena.
  • Mettete il succo in una ciotola adatta al bagnomaria ed unite anche la scorza, lo zucchero e le uova e mescolate bene con una frusta da cucina.
  • Unite infine il burro a cubettini e mettete il tutto sul bagnomaria cuocendo a fuoco basso fino a che non addensa e mescolando spesso.
  • Infine fate raffreddare.

Ingredienti per la crema pasticcera:
  • 400 gr di latte intero
  • 100 gr di panna fresca
  • 150 gr di tuorli
  • 150 gr di zucchero
  • 17 gr di amido di mais (maizena)
  • 18 gr di amido di riso
  • mezza bacca di vaniglia bourbon
Preparazione:
  • Montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete i semi della bacca di vaniglia (presi tagliando la bacca con un coltellino per il lungo e raschiandoli dall'interno della bacca sempre con il coltellino) e infine l'amido di mais e di riso.
  • Nel frattempo portate a bollore il latte e la panna in una pentola, appena inizieranno a bollire aggiungete la montata di uova e fate cuocere mescolando bene per un minuto.
  • Infine versate in un contenitore, coprite con pellicola trasparente (deve aderire alla parte superiore della crema e quindi non deve esserci aria sotto) e fate raffreddare bene in freezer.

 Ingredienti per la crema al cioccolato:
  •  mezza dose di crema pasticcera
  • 80 gr di cioccolato fondente (o se preferite un gusto più dolce usate quella al latte)
Preparazione:
  • Sciogliete a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato tagliato finemente.
  • Mescolatelo bene alla crema pasticcera.

Ingredienti per la glassa:
  • 200 gr circa di zucchero a velo 
  • poca acqua
  • colorante alimentare giallo
  • cacao in polvere zuccherato
Preparazione:
  • In una ciotolina mettete lo zucchero a velo e scioglietelo aggiungendo poche gocce d'acqua per volta fino ad ottenere un composto non troppo liquido ma ben omogeneo.
  • Ad una parte unite poco cacao per colorarlo di marrone mentre ad un'altra unite poco colorante giallo e mescolate bene.

Montaggio finale:
  • Aiutandovi con delle sacca poche riempite tutti i bignè ormai freddi.
  • Infine decorateli mettendovi sopra un po' delle glasse colorate: gialla per quelli al limone, marrone per quelli al cioccolato e bianca per quelli alla crema pasticcera.
  • Conservate in frigorifero e poi servite.

4 commenti:

  1. Ma che buoni! Nell'indecisione, li avrei mangiati tutti e tre :)

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  2. Che belli questi bignè!! Mi verrebbe voglia di mangiarne un po'.
    Anche io ho intenzione di farli in questi giorni, per l'occasione del compleanno di mio marito.. ti ringrazio molto per i consigli.
    un abbraccio.
    Inco

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  3. io li voglio tutti e tre...come la mettiamo?
    Ciao buona serata cara,
    Vale

    RispondiElimina

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