Semifreddo al lampone con gelee di more

Ciao a tutti,
oggi ricetta per un goloso e fresco semifreddo alle more e lamponi.... Ci vuole un pò per prepararlo ma vale tutto il tempo perso.

Nel caso voleste vedere altri semifreddi cliccate qui. ^^

Ingredienti per la meringa all'italiana:

• 60 gr d'acqua
• 200 gr di zucchero semolato
• 3 albumi (da uova medie)
• 120 gr di zucchero

Preparazione:

• Versate in un pentolino l'acqua e portatela ad ebollizione assieme allo zucchero.
• Nel frattempo montate gli albumi e appena inizieranno a montarsi unite i 120 gr di zucchero e continuate a montare fino a che non saranno ben sodi.
• Appena l'acqua e lo zucchero arriveranno a 121° C (bolliranno forte) versateli a filo sull'albume continuando a montare.

Ingredienti per il semifreddo:

• meringa all'italiana appena preparata
• 250 ml di panna liquida
• 300 gr di marmellata di lamponi
• 2 pacchettini circa di savoiardi

Ingredienti per il gelee di more:

• 250 gr di more
• 90 gr di zucchero
• 2 gr di agar agar
• mezzo cucchiaino di succo di limone

Ingredienti per il semifreddo da mettere sopra:

• 50 gr di tuorli (sono circa 3 tuorli)
• 35 gr di zucchero
• 150 gr di panna liquida + 30 gr d zucchero

• decorazioni in zucchero a scelta

Preparazione:

• In una terrina grande mescolate con una frusta la meringa italiana con la marmellata di lamponi.
• Poi fate raffreddare e iniziate a montare la panna liquida.
• Appena la panna si sarà montata a neve ferma unitela delicatamente al resto mescolando con la frusta da cucina.
• Versate il tutto in uno stampo rotondo di circa 24 cm di diametro in silicone.
• Livellate bene e ponete in freezer per 5-6 ore.
• Quando si sarà indurito prendete i savoiardi, tagliateli a metà e ricoprite tutto il bordo del semifreddo.
• Riponete in freezer.
• Ora frullate nel mixer le more (tenendone da parte qualcuna) insieme a 90 gr di zucchero e al succo di limone.
• Portate ad ebollizione e dopo un paio di minuti unite l'agar agar e mescolate bene con la frusta da cucina.
• Fate bollire ancora un minuto e poi spegnete e fate intiepidire.
• Versate delicatamente la gelee di more sul semifreddo e livellate con un cucchiaio.
• Riponete nuovamente in freezer.
• Ora mescolate 35 gr di zucchero con i 50 gr di tuorli in un contenitore adatto al microonde.
• Poi mettete il tutto nel microonde e cuocete fino a raggiungere i 50° C (misurate con un termometro da pasticceria).
• Dopodiché montatelo bene con le fruste elettriche fino a che non diventerà più chiaro e spumoso.
• Nel frattempo montate anche la panna, con i 30 gr di zucchero, facendola bella soda e poi incorporatevi delicatamente i tuorli montati e ponete il tutto in freezer per una mezz'oretta.
• Ora prendete fuori il semifreddo, mettetevi al centro le more rimaste e versate sui bordi il semifreddo appena preparato.
• Decorate con qualche decorazione di zucchero e riponete in freezer.
• Quando dovrete servire il dolce prendetelo fuori 5 minuti prima.