sabato 6 luglio 2013

Semifreddo al lampone con gelee di more

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Ciao a tutti,
oggi ricetta per un goloso e fresco semifreddo alle more e lamponi.... Ci vuole un pò per prepararlo ma vale tutto il tempo perso.

Nel caso voleste vedere altri semifreddi cliccate qui. ^^



Ingredienti per la meringa all'italiana:
  • 60 gr d'acqua
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 3 albumi (da uova medie)
  • 120 gr di zucchero

Preparazione:
  • Versate in un pentolino l'acqua e portatela ad ebollizione assieme allo zucchero.
  • Nel frattempo montate gli albumi e appena inizieranno a montarsi unite i 120 gr di zucchero e continuate a montare fino a che non saranno ben sodi.
  • Appena l'acqua e lo zucchero arriveranno a 121° C (bolliranno forte) versateli a filo sull'albume continuando a montare.

Ingredienti per il semifreddo:
  • meringa all'italiana appena preparata
  • 250 ml di panna liquida
  • 300 gr di marmellata di lamponi
  • 2 pacchettini circa di savoiardi
Ingredienti per il gelee di more:
  • 250 gr di more
  • 90 gr di zucchero
  • 2 gr di agar agar
  • mezzo cucchiaino di succo di limone
Ingredienti per il semifreddo da mettere sopra:
  • 50 gr di tuorli (sono circa 3 tuorli)
  • 35 gr di zucchero
  • 150 gr di panna liquida + 30 gr d zucchero

  • decorazioni in zucchero a scelta

Preparazione:
  • In una terrina grande mescolate con una frusta la meringa italiana con la marmellata di lamponi.
  • Poi fate raffreddare e iniziate a montare la panna liquida.
  • Appena la panna si sarà montata a neve ferma unitela delicatamente al resto mescolando con la frusta da cucina.
  • Versate il tutto in uno stampo rotondo di circa 24 cm di diametro in silicone.
  • Livellate bene e ponete in freezer per 5-6 ore.
  • Quando si sarà indurito prendete i savoiardi, tagliateli a metà e ricoprite tutto il bordo del semifreddo.
  • Riponete in freezer.
  • Ora frullate nel mixer le more (tenendone da parte qualcuna) insieme a 90 gr di zucchero e al succo di limone.
  • Portate ad ebollizione e dopo un paio di minuti unite l'agar agar e mescolate bene con la frusta da cucina.
  • Fate bollire ancora un minuto e poi spegnete e fate intiepidire.
  • Versate delicatamente la gelee di more sul semifreddo e livellate con un cucchiaio.
  • Riponete nuovamente in freezer.
  • Ora mescolate 35 gr di zucchero con i 50 gr di tuorli in un contenitore adatto al microonde.
  • Poi mettete il tutto nel microonde e cuocete fino a raggiungere i 50° C (misurate con un termometro da pasticceria).
  • Dopodiché montatelo bene con le fruste elettriche fino a che non diventerà più chiaro e spumoso.
  • Nel frattempo montate anche la panna, con i 30 gr di zucchero, facendola bella soda e poi incorporatevi delicatamente i tuorli montati e ponete il tutto in freezer per una mezz'oretta.
  • Ora prendete fuori il semifreddo, mettetevi al centro le more rimaste e versate sui bordi il semifreddo appena preparato.
  • Decorate con qualche decorazione di zucchero e riponete in freezer.
  • Quando dovrete servire il dolce prendetelo fuori 5 minuti prima. 



6 commenti:

  1. Semplicemente meraviglioso! Peccato non poterlo assaggiare!!!!

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  2. Ma che deliziosa tortura per me vedere questo semifreddo! Sono a dieta e niente dolci!

    RispondiElimina
  3. E' buonissimo..mi piacerebbe provarlo..
    mi blocca la meringa italiana, lo fatta una volta e mi è risultata liquida.
    Ho sbagliato qualcosa.
    Mi accontento con una fetta della tua.
    brava e buona serata.
    Inco

    RispondiElimina
  4. Eccomi qua Gloria! Bellissima torta e con dei colori magici! Ti ho pinnata ed inserita :)
    In bocca alla balena e grazie mille per partecipare a Get an AID in the KITCHEN.
    A prestissimo
    barbara

    RispondiElimina

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