sabato 28 luglio 2012

Spaghetti con pomodori San Marzano e cipollotti caramellati

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Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti
500 gr di pomodori San Marzano
4 - 5 cipollotti
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale
olio evo

Preparazione:
Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle abbastanza sottili.

Poi tagliate i cipollotti a pezzi non troppo piccoli e soffriggeteli in padella con un filo d'olio.

Quando si saranno ammorbiditi unite lo zucchero e l'aceto balsamico e fateli caramellare bene per 3-4 minuti.

Dopodichè metteteli in un piatto.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.

Ora sgrassate la padella in cui avevate cotto i cipollotti versando qualche cucchiaio dell'acqua di cottura degli spaghetti e un filo d'olio e saltatevi dentro i pomodori per circa 30 secondi.

Poi spegnete e salate.

Quando gli spaghetti saranno cotti scolateli e saltateli in padella con i pomodori.

Infine serviteli con sopra un pò di cipollotti caramellati.

giovedì 26 luglio 2012

Brownies con marshmallows

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Ingredienti per circa 20 piccoli brownies:
180 gr di cioccolato fondente
4 uova
130 gr di burro
i semi di mezza bacca di vaniglia
13 gr di Misura Stevia in polvere (o 130 g di zucchero semolato)
30 gr di zucchero di canna
22 gr di farina 00
8 gr di cacao zuccherato in polvere
70 gr di marshmallows

zucchero a velo q.b.


Preparazione:
Scaldate il forno a 180° C.

In un pentolino sciogliete il burro insieme al cioccolato fondente a pezzetti mescolando spesso in modo che non bruci e fate intiepidire per qualche minuto.

Ora sbattete in una ciotola le uova con i semi della bacca di vaniglia e poi unite la Misura Stevia e lo zucchero di canna e mescolate bene.

Unite poi il composto fuso di burro e cioccolato e mescolate ancora con una frusta da cucina.

A questo punto unite farina e cacao setacciati e mescolate di nuovo.

Versate il composto in una teglia da forno quadrata da circa 24x24 cm (io ho usato lo stampo quadro della linea Keramia della Guardini) ricoperta di carta da forno e livellate bene il composto.

Dopodichè tagliate i marshmallows in 2-3 pezzi e usateli per ricoprire il composto spingendoli leggermente all'interno.

Infornate e cuocete a 180° per circa 15 minuti, poi abbassate il forno a 150-160° e cuocete per altri 10 minuti in modo che i marshmallows sulla superficie dei brownies non si scuriscano troppo.

Appena sarà cotto prendete fuori e fate freddare bene.

Per finire tagliateli in tanti rettangoli e serviteli spolverati con lo zucchero a velo.


domenica 22 luglio 2012

Fusilli con broccoli, pangrattato e semi di sesamo

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Ingredienti per 5 persone:
500 gr di fusilli
500 gr di broccoli
5 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio abbondante di semi di sesamo
3 acciughe
olio evo
1 piccolo peperoncino piccante (senza i semi)
sale

Preparazione:
Pulite i broccoli e tagliateli a pezzi.

Scaldate un filo d'olio in padella con il peperoncino a pezzi e le acciughe spezzettate.

Quando l'olio sarà caldo soffriggetevi i broccoli per qualche minuto e poi continuate la cottura aggiungendo un pò di acqua.

Nel frattempo cuocete i fusilli in abbondante acqua bollente salata.

Quando i broccoli saranno cotti unite il pangrattato e i semi di sesamo e fate tostare leggermente, poi unite qualche cucchiaio di acqua di cottura in modo da formare una cremina.

Scolate la pasta e saltatela in padella con il condimento (se servisse salate leggermente).

Servite subito.

venerdì 20 luglio 2012

Sovracosce di pollo al limone

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Ingredienti per 4 persone:
8 sovracosce di pollo
un bicchiere di succo di limone
un cucchiaino abbondante di maizena
olio evo
sale
pepe nero
1 spicchio d'aglio
salvia fresca q.b.

Preparazione:
In una padella capiente scaldate un filo d'olio con l'aglio schiacciato e poi rosolatevi bene le sovracosce di pollo da entrambi i lati.

Quando saranno ben cotte all'esterno versate il succo di limone, togliete l'aglio e salate e pepate leggermente.

Mettetevi poi sopra 3-4 rametti di salvia e fate cuocere a fuoco medio e con il coperchio per 15 minuti circa girandole ogni tanto.

Quando saranno ben cotte togliete la salvia e prendete un pò del sugo di cottura e mescolatelo in una ciotolina alla maizena in modo che si sciolga senza fare grumi.

Versate la salsina sul pollo e lasciatela addensare sul fuoco per 1-2 minuti mescolando spesso.

Servite il pollo con la salsina e un pò di salvia fresca tritata grossolanamente.

mercoledì 18 luglio 2012

Orecchiette con carciofi e zafferano

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Ingredienti per 4 persone:
400 gr di orecchiette fresche
500 gr di carciofi già puliti
3 cucchiai abbondanti di yogurt bianco intero
0,10 gr di pistilli di zafferano (e se volete un altro pò per decorare i piatti)
olio evo
sale

Preparazione:
Scaldate in padella un filo d'olio e soffriggetevi i carciofi tagliati a pezzi.

Mentre cuociono se servisse unite un pò di acqua e nel frattempo cuocete le orecchiette in abbondante acqua bollente salata.

Ora tostate i pistilli di zafferano mettendoli in un cucchiaio e passandoli sulla fiamma del fornello, poi metteteli in un foglio di carta da forno e richiudetelo su se stesso.

Fateli poi diventare una polvere passandovi sopra il dorso del cucchiaio e schiacciandoli.

Quando lo zafferano si sarà polverizzato versatelo in padella con i carciofi ed unite poco sale e lo yogurt.

Mescolate bene e unite un pò dell'acqua di cottura delle orecchiette per formare una salsina più fluida.

Appena pronte, scolate le orecchiette e saltatele in padella con il condimento.

Servitele subito decorando il piatto con qualche pistillo di zafferano (se volete).

lunedì 16 luglio 2012

Semifreddo alle pesche e biscotti con salsa alla fava tonka

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Ingredienti per circa 10-12 semifreddi:
400 gr di pesche abbastanza mature già sbucciate e senza nocciolo
400 ml di panna liquida
80 gr di zucchero semolato
100 gr di biscotti con gocce di cioccolato

Ingredienti per la salsa:
50 gr di farina 00
250-300 ml di latte
50 gr di zucchero
mezza fava tonka (se non la avete vanno bene anche i semi di vaniglia)

Preparazione:
Mettete nel mixer le pesche e tritatele bene fino a formare un composto cremoso e senza grumi, poi unite lo zucchero e mescolate.

Versate il tutto in una ciotola ed unite la panna che avrete montato senza renderla completamente ferma e mescolate delicatamente con una frusta da cucina in modo da non smontarla.

Infine unite i biscotti spezzettati grossolanamente e mescolate delicatamente.

Versate il composto negli stampini in silicone e poneteli nel freezer per almeno 5-6 ore.

Ora preparate la salsa frullando 150 ml di latte con la farina e lo zucchero.

Versate il composto in un pentolino e fatelo cuocere mescolando con una frusta da cucina per 8-10 minuti.

Man mano unite altri 100-150 ml di latte in modo che non diventi troppo denso e poi unite la fava tonka grattugiata (o se preferite i semi di mezza bacca di vaniglia).

Togliete dal fuoco, versate in una ciotolina e fate raffreddare.

Sformate i semifreddi una decina di minuti prima di servirli e irrorateli con un pò di salsa.

venerdì 13 luglio 2012

La mia pasta alla Norma

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Ciao a tutti, lo so che questa non è proprio la vera ricetta della pasta alla Norma ma vi assicuro che però è gustosissima lo stesso!!

Provatela! ^^

Ingredienti per 5 persone:
500 gr di fusilli trafilati in oro
1 grossa melanzana
250 ml di passata di pomodoro
olio evo
sale
1 peperoncino secco
1 spicchio d'aglio
basilico q.b.

200 gr circa di ricotta fresca (buona mi raccomando!!)
peperoncino in polvere (facoltativo)

Preparazione:
Lavate la melanzana e tagliatela a cubettini.

Poi mettetela in uno scolapasta, salatela leggermente e copritela con un piatto su cui avrete messo qualcosa di pesante (un barattolo ad esempio) in modo che perda un pò di acqua e di amaro (lasciatela così per almeno 30 minuti).

Ora scaldate in una padella capiente un pò di olio e soffriggetevi le melanzane per circa 5 minuti (se servisse unite un altro filo d'olio).

Quando saranno cotte mettetele in un piatto e tenetele da parte.

Ora cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Nel frattempo scaldate nella padella di prima (che ora è vuota) un'altro filo d'olio con il peperoncino spezzettato e lo spicchio d'aglio pulito e poi versate la passata di pomodoro.

Fate cuocere qualche minuto poi togliete l'aglio, spegnete e versate le melanzane già cotte e abbondante basilico tritato.

Scolate la pasta appena sarà cotta e saltatela in padella con il condimento per mezzo minuto.

Infine servite con sopra un pò di ricotta spezzettata, un filo d'olio e se volete una spolverata leggera di peperoncino in polvere.

mercoledì 11 luglio 2012

Gelato affogato alla nutella

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Ingredienti:
400 ml di panna
200 gr di philadelphia light
100 gr di nutella
50 gr di zucchero a velo

100 gr di cioccolato al latte
45 gr di burro
50 ml di latte intero

scagliette di cioccolato

Preparazione:
Versate la panna liquida in una terrina e lavoratela bene insieme al philadelphia, alla nutella e allo zucchero a velo.

Ponete il tutto in frigorifero e lasciatelo raffreddare bene per almeno 3-4 ore.

Poi versatelo nella gelatiera e lasciateglielo fino a farlo divenire ben compatto.

Dopodiché versatelo in una ciotola e ponetelo nel freezer.

Preparate poi la salsa al cioccolato sciogliendo il cioccolato a pezzi a bagnomaria con il burro e poi unite il latte e mescolate bene.

Mettete in frigo a raffreddare.

Servite il gelato con sopra la salsa e un po' di scagliette di cioccolato.


lunedì 9 luglio 2012

Vellutata di cetrioli con pesto e cialde di parmigiano

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Ingredienti per la vellutata (per circa 4 persone):
1 kg e 200 di cetrioli
25 foglie di basilico grandi
150-200 ml di panna da cucina
4-5 cucchiai di olio evo
sale
peperoncino in polvere

pesto di basilico q.b. (preparato con abbondante basilico, una manciata di pinoli, olio evo, un cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale)

cialdine di parmigiano (preparate con 100-150 gr di parmigiano grattugiato e peperoncino in polvere)

Preparazione:
Sbucciate i cetrioli e metteteli a pezzi nel mixer insieme al basilico, all'olio, a 100 ml di panna e a un pizzico di sale e peperoncino.

Tritate benissimo e poi se servisse unite altra panna per renderlo più morbido e cremoso.

Preparate il basilico tritando benissimo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsina non troppo densa ma nemmeno troppo liquida.

Per finire preparate le cialdine mettendo il parmigiano grattugiato a mucchietti su una padella antiaderente o su un foglio di carta da forno e poi spolverate con poco peperoncino.

Cuocetele quindi sul fuoco o in forno fino a farle fondere bene e indurire leggermente.

Spegnete e fate raffreddare (se volete date anche un pò di forma arrotondata ponendole su un qualcosa di rotondo).

Servite la vellutata fredda con sopra un pò di pesto e 2-3 cialdine di parmigiano.

sabato 7 luglio 2012

Insalata di quinoa con zucchine, speck e provola

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Ingredienti per 4 persone:
300 gr di quinoa
450 gr di zucchine
200 gr di speck a cubettini
150 gr di provola
olio evo
sale
1 peperoncino secco

Preparazione:
Cuocete la quinoa in una pentola di acqua salata bollente fino a quando non sarà cotta (per il tempo leggete sulla confezione).

Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele a cubettini.

Poi cuocetele in padella con un filo d'olio e il peperoncino spezzettato.

Ora versate in una ciotola la quinoa scolata, le zucchine, lo speck e la provola a cubetti e irrorate con un filo d'olio.

Servite fredda o tiepida.

giovedì 5 luglio 2012

Fusilli ai funghi e parmigiano

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Ingredienti:
500 gr di fusilli trafilati al bronzo
600 gr di funghi prataioli
100 gr di parmigiano grattugiato
un filo d'olio
sale
pepe nero

Preparazione:
Pulite i funghi e tagliateli a rondelle.

Poi mettete la pasta a cuocere in abbondante acqua bollente salata e nel frattempo scaldate in una padella capiente un filo d'olio.

Quando l'olio sarà caldo unite i funghi e salate e pepate leggermente.

Fateli cuocere per 3-4 minuti e poi eliminate un pò dell'acqua che avranno formato.

Scolate la pasta e versatela in padella con i funghi e il parmigiano, mescolate bene e servite.

lunedì 2 luglio 2012

Frittata con melanzane e rucola

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Ingredienti per 4-5 persone:
5 uova grandi
2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
1 melanzana grande
1 manciata abbondante di rucola
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
peperoncino in polvere
sale

olio evo

Preparazione:
Lavate la melanzana, tagliatela a dadini e poi cuocetela in padella con un filo d'olio.

Poi sbattete in una ciotola le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e peperoncino, il concentrato di pomodoro, la rucola lavata e spezzettata e i dadini di melanzana.

Versate il composto in una padella grande leggermente unta d'olio e cuocete bene la frittata.

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