venerdì 30 marzo 2012

Calamarata

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Ingredienti per 5 persone:
500 gr di calamari
500 gr di pasta per calamarata
100 gr di olive nere
poco peperoncino fresco
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
100 ml di passata di pomodoro
olio evo
sale

Preparazione:
Tagliate i calamari a striscioline.

Dopodiché scaldate in una padella capiente un filo d'olio con un pò di peperoncino fresco tritato e l'aglio schiacciato e soffriggetevi i calamari.

Poi unite le olive e sfumate con il vino bianco.

Fate evaporare il vino e unite la passata e un pizzico di sale.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e dopo 5-6 minuti di cottura (quando sarà ancora al dente) versatela in padella con i calamari (tenendo da parte l'acqua di cottura) e fate finire di cuocere aggiungendo man mano un pò dell'acqua di cottura della pasta tenuta da parte.

Quando la pasta si sarà cotta spegnete, irrorate con poco olio e servite subito.

mercoledì 28 marzo 2012

Gamberetti e calamari piccanti all'indiana

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Ingredienti per 5 persone:
500 gr di di gamberetti (vanno bene anche surgelati)
500 gr di calamari (vanno bene anche surgelati)
3 cucchiai di cocco in polvere
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale kala namak indiano viola (se non lo avete usate del sale fino normale)
abbondante coriandolo fresco

maizena q.b. (se serve)

Spezie:
3-4 peperoncini piccanti rossi piccoli tagliati a pezzi
3 semi di cardamomo schiacciati
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio di zenzero in polvere (o ancora meglio un pò di zenzero fresco grattugiato)
una spolverata di cannella in polvere

Preparazione:
Scaldate in una padella capiente un pò di olio con le spezie e lo spicchio di aglio, dopodiché unite la cipolla tritata e fatela soffriggere (se vedete che si attacca unite un pò di acqua).

Ora unite calamari e gamberetti e mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere.

Dopo 2-3 minuti unite il cocco grattugiato e un pizzico di sale e finite di cuocere.

Se usate quelli surgelati a fine cottura si formerà molto liquido per cui per farlo diventare più cremoso mettete un pò del liquido in una ciotolina e scioglietevi un cucchiaino abbondante di maizena, poi versatela in padella e fate cuocere 2-3 minuti; poi, se vedete che non si addensa ancora, usate un altro cucchiaino di maizena come spigato prima.

A fine cottura spolverate con abbondante coriandolo fresco e servite.

lunedì 26 marzo 2012

Vellutata di broccoli e topinambur con panna acida

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Ingredienti per 3 persone:
700 gr di broccoli
200 gr di topinambur
1 peperoncino fresco piccolo
olio evo
sale

panna acida q.b.

Preparazione:
Lavate i broccoli e tagliate le cimette a metà e i gambi a pezzettini; poi sbucciate il topinambur e tagliatelo a pezzi non troppo grandi.

In una padella alta soffriggete il topinambur con il peperoncino spezzettato, poi unite i broccoli e fateli cuocere un minutino circa.

Ora coprite con circa 800 ml di acqua calda ( o se preferite brodo vegetale ) e fate cuocere per circa 20 minuti con il coperchio.

Quando le verdure saranno morbide tritatele nel mixer con l'acqua di cottura ( e se servisse aggiungetene un altro pò ) e un pizzico di sale.

Servite con un pò di panna acida.

sabato 24 marzo 2012

Vitello macinato con zucca

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Ingredienti per 5 persone:
900 gr di macinato di vitello
1 kg e 100 di zucca già pulita
1 bicchiere di vino bianco
3 peperoncini interi secchi
olio evo
sale

Preparazione:
Per prima cosa tagliate 400 grammi di zucca a cubettini e il restante tritatelo nel mixer.

Dopodiché scaldate in una pentola capiente un filo d'olio con i peperoncini spezzettati e soffriggetevi la zucca tritata per qualche minuto.

Poi unite il macinato e fatelo cuocere per 2-3 minuti e per finire unite la zucca tagliata a cubettini.

Fate cuocere bene in modo che la zucca si ammorbidisca (ci vorranno almeno 10-15 minuti) e dopo circa 10 minuti unite il vino e un pizzico di sale.

Mescolate bene e finite di cuocere.

Infine servite.

giovedì 22 marzo 2012

Spaghetti al Sangiovese di Romagna

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Ingredienti per 5 persone:
500 gr di spaghetti
2 bicchieri e mezzo circa di Sangiovese
1 spicchio di aglio
qualche peperoncino secco
abbondante basilico secco
olio evo
sale

Preparazione:
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.

Nel frattempo scaldate un filo d'olio in una padella capiente con un peperoncino spezzettato e lo spicchio d'aglio schiacciato; poi, quando l'olio sarà caldo, unite il vino e fate cuocere per qualche minuto.

Quando gli spaghetti avranno cotto per circa 4 minuti (e quindi saranno ancora al dente) prendeteli su (tenendo da parte l'acqua di cottura) e finiteli di cuocere in padella con il vino aggiungendo man mano un pò di acqua di cottura fino a quando non saranno cotti e avranno creato una salsina (ora togliete l'aglio).

Poco prima di fine cottura unite anche un pò di basilico secco e un filo d'olio.

Servite con una spolverata di peperoncino spezzettato (se piace il piccante).

martedì 20 marzo 2012

Cupcakes al cacao con 2 frostings.. uno al burro di noccioline e uno di meringa...

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Oggi vi lascio la ricetta per dei buonissimi cupcakes al cacao e per ben 2 buonissimi frosting da mettere sui vostri dolcetti....

Il sapore è completamente diverso... la meringa è dolcissima e vellutata mentre il frosting al burro di noccioline è leggermente salato e piacerà tantissimo a chi ama già il famoso burro di noccioline americano!!! 

Quindi... a voi la scelta! ^^


Ingredienti per circa 15 cupcakes:
150 gr di burro morbido
140 gr di zucchero
150 gr di farina 00
30 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
2 uova grandi (o 3 medie)
1 cucchiaio di acqua di rose

Ingredienti per il frostings al burro di noccioline (con questa dose se ne ricoprono circa 8):
150 gr di burro di noccioline
160 gr di philadelphia
4-5 cucchiai di zucchero (in base ai vostri gusti)
latte q.b.
zuccherini colorati q.b.

Ingredienti per la meringa (se ne farciscono circa 15):
3 albumi
350 gr di zucchero semolato

Preparazione dei cupcakes:
In una ciotola lavorate insieme tutti gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo.

Versate il composto nei pirottini di carta per cupcake e metteteli nell'apposita taglia da muffins (io ho usato quella Guardini).

Cuocete i cupcakes in forno preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti e non appena saranno pronti fateli raffreddare.

Preparazione del frostings al burro di noccioline:
In una terrina lavorate bene il burro di noccioline con lo zucchero e il philadelphia ed unite poco latte per volta fino a formare una crema non troppo compatta ma neanche troppo morbida.

Mettete il composto in una saccapoche e decorate i vostri cupcakes.

Se volete decorate con un pò di zuccherini colorati e servite.

Preparazione della meringa:
Montate gli albumi in una terrina unendo poco per volta lo zucchero fino ad ottenere un composto abbastanza denso.

Con una saccapoche guarnite la cima dei vostri cupcakes e poneteli subito nel forno caldo e con il grill fino a farli dorare (ci vorranno pochi minuti per cui controllateli spesso per non farli bruciare).

Prendeteli fuori non appena si saranno dorati e se volete serviteli subito.

domenica 18 marzo 2012

Popcorn piccante alla paprika

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Questa è una ricetta semplicissima ma perfetta per essere servita per un aperitivo con un bicchiere (o anche due) di vino bianco frizzante e magari con accanto un pò del buonissimo cioccolato bianco con pistacchi, nocciole e mandorle salate della Venchi... un cioccolato che a me è piaciuto veramente tantissimo e che è perfetto per un aperitivo essendo allo stesso tempo salato e dolce.    ^_^


Ingredienti per 3-4 persone:
2 manciate di chicchi di mais per popcorn
paprika piccante q.b.
olio evo
sale

Preparazione:
In una padella con coperchio scaldate i chicchi di mais con un filo d'olio muovendo spesso la padella per non farli bruciare.

Quando sentirete che iniziano a scoppiettare non aprite il coperchio ma continuate a cuocerli continuando a muovere la pentola per non farli attaccare.

Non appena saranno cotti versateli in una ciotola con abbondante paprika e un pizzico di sale.

Di paprika mettetene in base ai vostri gusti (io ne ho messa molta perché adoro il piccante).

Mescolate bene e servite subito il vostro popcorn croccante e piccantino... ^^

venerdì 16 marzo 2012

Salmone al cartoccio con zucchine e panna acida

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Questa semplicissima e buonissima ricetta è di Martha Stewart ed è presa dal bellissimo sito dell'Araba Felice...

Io non amo molto il pesce ma questa ricetta devo dire che mi è piaciuta comunque molto.

Provatela!

Ingredienti per una porzione:
un trancio di salmone
un pezzetto di scalogno
due zucchine
prezzemolo (io l'ho sostituito con del peperoncino e un cucchiaino di Zattar israeliano)
sale
olio evo
un cucchiaio di panna acida (o di yogurt greco)

Preparazione:
In un foglio di carta da forno ampio mettete sul fondo le zucchine a rondelle sottili condite con sale, poco olio, prezzemolo tritato e scalogno tritato molto fine.

Sopra mettetevi il salmone e salate leggermente, poi finite con un cucchiaio di panna acida.

Chiudete il cartoccio con uno spago e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

mercoledì 14 marzo 2012

Waffles all'olio d'oliva

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Qualche giorno fa ho trovato una piastra per i waffles a poco al Lidl e ovviamente non ho potuto fare a meno di comprarla... Questo è quindi il mio primo esperimento e direi che è perfettamente riuscito!!!
Voi che dite???   ^^


Ingredienti per una decina di waffles:
160 gr di farina
una bustina di lievito in polvere per dolci
un pizzico di sale
200 ml di latte
100 ml di olio evo
2 uova
5-6 cucchiai di zucchero semolato

olio evo q.b.

Preparazione:
In una terrina mettete la farina, il lievito e poco sale, poi unite il latte e l'olio e mescolate bene con una frusta da cucina.

Dopodiché unite le uova e lo zucchero e mescolate bene.

Scaldate la piastra per i waffle, ungetela leggermente con un pò di olio e cuocetevi i waffle versando 2-3 cucchiaiate di impasto a seconda della grandezza della vostra piastra.

Quando saranno pronti serviteli con un pò di marmellata e se volete anche con un pò di panna montata....

P.S. Ovviamente potete anche gustarveli con nutella, ecc...

lunedì 12 marzo 2012

Riso basmati con pollo e ceci

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Ingredienti per 3 persone:
200 gr di riso basmati
350 gr di petto di pollo
250 gr di ceci lessati
olio evo
1 peperoncino intero secco
sale

Preparazione:
Per prima cosa tagliate il petto di pollo a pezzi.

Poi scaldate in una padella un filo d'olio con il peperoncino spezzettato e soffriggetevi il pollo.

Nel frattempo cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata.

Mentre il pollo e il riso cuociono tritate nel mixer la metà dei ceci insieme a un pò di acqua di cottura del riso e a un pizzico di sale.

Non appena il pollo sarà cotto unite la crema di ceci, i ceci interi e se servisse un pizzico di sale e fate cuocere per 5 minuti.

Poi non appena sarà cotto anche il riso scolatelo e servitelo come accompagnamento del pollo.

sabato 10 marzo 2012

Risotto con porcini e salsiccia

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Ingredienti per 5 persone:
500 gr di riso
200 gr di funghi porcini
250 gr di salsiccia
brodo q.b.
20 gr di burro
un goccio d'olio evo
sale
pepe nero

Preparazione:
In una pentola sciogliete il burro con un goccio d'olio, poi unitevi la salsiccia spellata e spezzettata e fatela rosolare.

Ora unite il riso e tostatelo per un minuto, poi ricoprite con il brodo e fate cuocere.

Dopo 5 minuti unite i funghi porcini puliti e tagliati a cubettini e finite di cuocere unendo altro brodo man mano che quello precedente viene assorbito.

Non appena sarà cotto spegnete e poi salate e pepate leggermente.

Fate riposare 2 minuti e servite.

giovedì 8 marzo 2012

Pollo arrosto alle mele

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Ingredienti per 5 persone:
1 pollo da circa 1kg e 300 gr
6-7 meline
4-5 grosse cipolle
100 ml di succo di mela
sale rosa fine
peperoncino
olio evo

Preparazione:
Ungete leggermente una teglia con dell'olio e mettetevi il pollo che avrete spalmato con un pò di sale e di peperoncino.

Dopodiché mettete intorno al pollo le cipolle pulite e tagliate a spicchi e le mele tagliate a spicchi e senza torsolo.

Irrorate con un pò di olio e spolverate con poco peperoncino e sale.

Infornate a 250° per 1 ora.

Dopo circa 15 minuti dall'inizio della cottura irrorate con il succo di mela e fate cuocere.

Ogni tanto prendete fuori, mescolate mele e cipolle e irrorate tutto con il succo che si sarà formato sul fondo della teglia.

Fate finire di cuocere e servite.

martedì 6 marzo 2012

Mousse con cuore di cioccolato al latte e crumble di nocciole

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Ciao a tutti, questo è il dolce che ho preparato per la Lindt per la Pasqua 2012... la ricetta potete quindi vederla anche sul loro sito insieme ad un mio pensiero sulla Pasqua e il cioccolato!!! ^_^

Comunque se vi piace il cioccolato al latte questo è il dolce che fa per voi.. vi assicuro che è golosissimo!!!

Ingredienti per 5 persone

Per la mousse e il cuore di cioccolato:
300 gr di cioccolato al latte Lindt
450 ml di panna liquida
55 gr di tuorli (sono circa 3 tuorli)
100 gr di zucchero semolato

Per il crumble di nocciole:
50 gr di nocciole
30 gr di farina 00
60 gr di burro freddo
35 gr di zucchero a velo

Preparazione

Per prima cosa preparate il crumble tritando nel mixer le nocciole con lo zucchero a velo; poi unite la farina e versate il tutto in una terrina.

Unite il burro freddo a cubettini e lavorate con la punta delle dita fino a formare un composto sbriciolato simile al pangrattato.

Mettete le briciole su una teglia da forno ricoperta con carta da forno e infornate in forno preriscaldato a 200° fino ad ottenere delle briciole dorate e dure (se servisse usate un attimo il grill); non ci vorrà molto ma circa 5-10 minuti per cui controllate spesso per non farle bruciare.

Quando saranno pronte prendetele fuori e lasciatele raffreddare.

Ora preparate la mousse fondendo a bagnomaria il cioccolato tagliato a pezzi.

Nel frattempo mescolate in una ciotolina adatta al microonde i tuorli con lo zucchero semolato e fateli cuocere nel microonde per circa 20-30 secondi alla massima potenza in modo che si pastorizzino ma non si cuociano ( se avete un termometro da cucina fate cuocere fino a raggiungere i 50-55° C ). Dopodiché montateli bene con una frusta elettrica.

Quando il cioccolato sarà fuso versate 200 grammi di cioccolato in una ciotola grande, poi unite i tuorli montati e mescolate bene con una frusta da cucina.

Ora montate 300 ml di panna liquida (senza però montarli troppo compatti) e unitene qualche cucchiaiata al cioccolato fuso e tuorli in modo da ammorbidirli bene.

A questo punto unite il resto della panna montata e mescolate delicatamente con la frusta in modo da far incorporare la panna al resto senza smontarla.

Ponete la mousse in frigorifero per qualche minuto.

Ora prendete il resto del cioccolato che si sarà intiepidito, unite 150 ml di panna liquida fredda e mescolate bene in modo che la panna venga incorporata al cioccolato.

Prendete le coppette e mettete sul fondo di ognuna un pò di crumble,  poi ricoprite con la mousse e ponete in frigorifero per circa 5 minuti.

Dopodiché prendete la crema di cioccolata e panna e mettetela a cucchiaiate al centro della mousse in modo che andando a fondo crei un "cuore" di cioccolato all'interno della mousse.

Per finire ricoprite con il crumble e ponete in frigorifero fino al momento di servire il dolce.

domenica 4 marzo 2012

Risotto al prosciutto cotto di praga e zucchine

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Ingredienti per 5 persone:
500 gr di riso
250 gr di prosciutto cotto di Praga
450 gr di zucchine
brodo vegetale caldo q.b.
35 gr di burro
pepe nero
sale

Preparazione:
Pulite le zucchine e tagliate le estremità; poi tritatele benissimo nel mixer.

In una pentola capiente sciogliete il burro e poi soffriggetevi le zucchine tritate.

Dopodiché unite il riso e fatelo tostare mescolando spesso per circa un minuto.

Ora coprite con un pò di brodo caldo e fate cuocere unendo altro brodo man mano che serve e mescolando spesso.

Quando mancheranno circa 5 minuti unite il prosciutto cotto e salate e pepate leggermente.

Finite di cuocere, lasciate riposare 2 minuti e infine servite.

venerdì 2 marzo 2012

Ravioli ripieni ai formaggi, bresaola e noci con burro fuso alla curcuma e semi di papavero

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Oggi vi lascio la ricetta per un buonissimo primo piatto....

Provatelo... ^_^

Ingredienti per 5-6 persone

Per la sfoglia:
500 gr di farina
5 uova
sale
curcuma

Per la farcitura:
150 gr di formaggio spalmabile
120 gr di mozzarella
100 gr di parmigiano grattugiato
130 gr di bresaola
70 gr di gherigli di noce
un pizzico di peperoncino
un pizzico di sale

Per il condimento:
40 gr di burro
1 cucchiaio abbondante di semi di papavero
mezzo cucchiaino di curcuma
sale

Preparazione

Preparate la sfoglia mettendo la farina a fontana con al centro le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio di curcuma.

Lavorate prima il tutto con una forchetta e poi impastate bene per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Ricopritelo con la pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Mentre la sfoglia sarà a riposare preparate la farcia tritando nel mixer tutti gli ingredienti insieme.

Ora prendete fuori l'impasto e stendetelo bene con un matterello.

Utilizzando uno stampino per ravioli da 10 cm tagliate un cerchio di pasta con la base della formina e poi posizionate la sfoglia sopra di essa, ponete al centro un pò della farcia e richiudete in modo che si formi un raviolo.

Fate così fino a terminare la sfoglia e, man mano che formate i ravioli, poneteli uno accanto all'altro su un telo pulito.

Quando avrete finito di farli cuoceteli per 5-7 minuti in acqua bollente salata e, non appena saranno cotti, versateli in una padella in cui avrete fatto sciogliere il burro con la curcuma e i semi di papavero.

Conditeli bene e serviteli subito.

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