Trofie con crema di peperoni e pomodori secchi

Ingredienti per 5 persone:
500 gr di trofie
3 peperoni medi (o 2 grandi)
1-2 peperoncini secchi
50 gr di pomodori secchi
una manciata di mandorle
olio evo

Preparazione:
Lavate i peperoni e tagliateli a cubettini.

Scaldate in una padella un filo d'olio con i peperoncini secchi e soffriggetevi i peperoni, dopo qualche minuto unite un pò di acqua calda e fate cuocere con il coperchio per una quindicina di minuti.

Nel frattempo mettete a bagno i pomodori secchi in una ciotolina d'acqua e cuocete le trofie in abbondante acqua bollente salata.

Quando i peperoni saranno cotti tritateli nel mixer insieme ai pomodori secchi scolati, a un pizzico di sale, ad un filo d'olio e un pò dell'acqua di cottura delle trofie.

Tostate in padella le mandorle tritate grossolanamente con un filo d'olio per 1-2 minuti, poi unite le trofie e saltate il tutto in padella con la crema di peperoni.