Noodle piccanti con zucchine e zenzero

Ingredienti per 3 persone:
250 gr di noodle
2 zucchine
zenzero in polvere
salsa di soia q.b.
mezzo peperoncino piccante fresco
olio evo
sale

Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele a cubettini, poi eliminate i semi dal peperoncino e tagliatelo a pezzetti.

Dopodiché scaldate poco olio in una padella capiente e soffriggetevi le zucchine con il peperoncino e abbondante zenzero in polvere, mescolando spesso.

Dopo qualche minuto unite un pò di acqua bollente salata (in modo che le zucchine non si brucino) e continuate a cuocere.

Quando l'acqua sarà evaporata unite 2-3 cucchiai di salsa di soia e salate leggermente.

Nel frattempo cuocete i noodle per 4-5 minuti in abbondante acqua bollente salata.

Appena saranno cotti scolateli e saltateli in padella con le zucchine e altri 2 cucchiai di salsa di soia.

Servite subito.