Cous cous vegetariano

Ingredienti per 3-4 persone:
250 gr di cous cous precotto
1 zucchina grande
6-7 carotine piccole (o 2 normali)
200 gr di fagiolini già lessati
4-5 fette di melanzana già grigliate
3 pomodori non molto grandi
olio evo
sale
basilico
2-3 rondelline di peperoncino fresco piccante

Preparazione:
Lavate zucchina e carote e tagliatele a rondelle.

Scaldate in una padella poco olio con il peperoncino, poi unite carote e zucchine e soffriggetevele bene.

Quando saranno cotte unite un pizzico di sale, i fagiolini e la melanzana a pezzi e già cotte e cuocete ancora per 1-2 minuti. 

Poi spegnete e fate raffreddare.

Ora preparate il cous cous precotto reidratandolo con acqua calda, un filo d'olio e un pizzico di sale fino a quando non si sarà ben ammorbidito.

Unite alle verdure i pomodori crudi a rondelline e abbondante prezzemolo e poi irrorate con un filo d'olio.

Servite il cous cous freddo o tiepido con attorno le verdure (io ho dato al cous cous la forma a cuore utilizzando un coppapasta Guardini).