Insalata di quinoa con zucchine, speck e provola

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di quinoa
450 gr di zucchine
200 gr di speck a cubettini
150 gr di provola
olio evo
sale
1 peperoncino secco

Preparazione:
Cuocete la quinoa in una pentola di acqua salata bollente fino a quando non sarà cotta (per il tempo leggete sulla confezione).

Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele a cubettini.

Poi cuocetele in padella con un filo d'olio e il peperoncino spezzettato.

Ora versate in una ciotola la quinoa scolata, le zucchine, lo speck e la provola a cubetti e irrorate con un filo d'olio.

Servite fredda o tiepida.