Ingredienti per 4-5 persone:
5 uova grandi
2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
1 melanzana grande
1 manciata abbondante di rucola
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
peperoncino in polvere
sale
olio evo
Preparazione:
Lavate la melanzana, tagliatela a dadini e poi cuocetela in padella con un filo d'olio.
Poi sbattete in una ciotola le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e peperoncino, il concentrato di pomodoro, la rucola lavata e spezzettata e i dadini di melanzana.
Versate il composto in una padella grande leggermente unta d'olio e cuocete bene la frittata.
davvero interessante questa frittata ..
RispondiEliminalia
ma che bella che è! :)
RispondiEliminaabbinamento insolito per me ma da provare!
RispondiEliminaChe bontààà questa frittata! beh io le amo tutte, dalla più semplice alla più elaborata, ma questa con melanzane e rucola (2 cose che personalmente adoro!) è davvero meravigliosa! sarà buonissima immagino... quella fetta mi fa venire una grande fame, a quest'ora poi... :) grazie per l'idea e per averla condivisa... la salvo in pdf se non ti dispiace, vorrei provarla!! grazieeee!!
RispondiEliminaPS. ti seguo sempre!!
buonissima! e poi io le melanzane le mangerei in continuazione, quindi mi serviva proprio un nuovo spunto!!! grazie per la ricetta!:D
RispondiEliminaBuone le melanzane, così le devo provare!
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