Spaghetti con le melanzane

Ingredienti per 5 persone:
500 gr di spaghetti
una grossa melanzana
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
olio evo
sale
2 peperoncini secchi
1 spicchio d'aglio
basilico fresco

Preparazione:
Lavate la melanzana e tagliatela a cubettini, poi mettetela in uno scolapasta, salatela leggermente e copritela con qualcosa di pesante.

Lasciatela lì per 30 minuti circa in modo da perdere l'acqua.

Ora scaldate in una padella un filo d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e i peperoncini spezzetati e soffriggetevi la melanzana a cubettini.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.

Ora unite alle melanzane cotte un pizzico di sale, il concentrato di pomodoro e un pò dell'acqua di cottura degli spaghetti.

Scolate poi gli spaghetti ancora duri tenendo da parte l'acqua di cottura e metteteli in padella con le melanzane e un pò della loro acqua.

Finite di cuocere gli spaghetti unendo man mano altra acqua.

Appena cotta spegnete e unite il basilico.

Servite subito.