Puntarelle in insalata con olive nere e arancia

Ingredienti per 5 persone:
1 kg di puntarelle
200 gr di olive nere denocciolate
1 grossa arancia biologica
olio evo
sale
2 peperoncini secchi

Preparazione:
Pulite le puntarelle eliminando le parti brutte e tagliate le cimette e le foglie in tante striscioline sottili che poi metterete in una ciotola di acqua fredda con 6-8 cubetti di ghiaccio.

Lasciatele lì per circa un ora e poi sciacquatele bene.

Ora tagliate sottilmente la buccia dell'arancia e tritatela finemente, poi spremete bene il succo.

In una ciotolina create un emulsione mettendo il succo dell'arancia con un pò di olio, poi unite il peperoncino spezzettato e poco sale e infine unite un pò della buccia d'arancia (o tutta se preferite).

Mettete le puntarelle in una ciotola con il condimento preparato ed infine unite le olive nere tagliate a rondelle.

Mescolate bene e servite.