Sablés viennois al cacao e sale dolce di Cervia

Oggi vi lascio la ricetta per dei buonissimi biscottini...

Ingredienti per una trentina di biscotti:
250 gr di burro a temperatura ambiente
80 gr di zucchero semolato
1 albume
25 gr di cacao zuccherato
270 gr di farina 00
sale dolce di Cervia q.b. (per l'impasto 2 pizzichini e altro sopra)

Preparazione:
In una terrina lavorate il burro morbido con uno sbattitore elettrico fino a farlo diventare cremoso.

Dopodiché unite lo zucchero, l'albume e 2 pizzichi di sale e lavorate ancora; poi unite anche la farina e il cacao setacciati e lavorate un attimo con lo sbattitore e poi con un cucchiaio di legno.

Ora con le mani cercate di formare una palla d'impasto e ponetela in frigo ad indurire per un'oretta.

Quando si sarà ben indurita, aiutandovi con un foglio di carta forno, formate un cilindro e tagliatelo in fette spesse circa 1 cm.

Ponete i biscotti su 2 teglia ricoperte con la carta forno e lasciate un pò di spazio fra un biscotto e l'altro; poi spolverate i biscotti con un pò di sale dolce di Cervia.

Cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 15-20 minuti (dipende dal forno).

Quando vedrete che i biscotti saranno ben cotti prendeteli fuori e lasciateli raffreddare.