venerdì 20 gennaio 2012

Tiramisù di Montersino

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Oggi vi lascio la ricetta per fare un buonissimo tiramisù.... non a caso la ricetta è di Luca Montersino dal suo libro Tiramisù e chantilly!!

Ingredienti per 10 persone

Base tiramisù pastorizzata:
140 gr di tuorli (circa 7-8 tuorli)
270 gr di zucchero
80 gr di acqua
1 baccello di vaniglia

Crema tiramisù classica:
base tiramisù pastorizzata
500 gr di mascarpone
500 gr di panna liquida

Bagna al caffè: 
70 gr di zucchero + 30 gr di acqua (è lo zucchero liquido al 70%)
230 gr di caffè

Resto degli ingredienti:
400-500 gr di savoiardi
cacao amaro q.b.

Preparazione della base tiramisù:
In un pentolino portate l'acqua e lo zucchero alla temperatura di 121° C mescolando spesso.

Appena sarà arrivato alla temperatura richiesta incorporate lo sciroppo bollente ai tuorli già semimontati con i semi della vaniglia.

Montate bene fino a raffreddamento.

Preparazione della crema tiramisù classica:
Mescolate il mascarpone alla base tiramisù fredda usando una frusta da cucina, poi unite la panna leggermente montata (unitela delicatamente per non smontarla).

Ponete in frigorifero.

Preparazione della bagna al caffè:
Preparate lo zucchero liquido sciogliendo in un pentolino lo zucchero insieme all'acqua.

Fate intiepidire ed unite il caffè; poi lasciate raffreddare completamente.

Preparazione finale del tiramisù:
In una pirofila trasparente (o se preferite in coppette monoporzioni) fate degli strati alternati di biscotti savoiardi imbevuti nella bagna al caffè e crema tiramisù.

Quando avrete finito gli ingredienti (terminate con la crema tiramisù) ponete in frigorifero e poco prima di servire spolverizzate la superficie del tiramisù con abbondante cacao amaro.

6 commenti:

  1. Una preparazione di cui ho sentito tanto parlare.
    Buon w.e.

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    Risposte
    1. Spero bene! ;-D
      Io ti consiglio di provarlo perchè è buonissimo!!!

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  2. Buono, buonissimo questo dolce.
    E' rimasta una porzione per me?

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Francesca mi dispiace... era talmente buono che è finito subito!!! ;-)
      però ti consiglio di provare a farlo..!!! È buonissimo!!! ^_^

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  3. Lo DEVO provare! Montersino è un genio, non posso farmi scappare questo delizioso dessert! Grazie per aver condiviso la ricetta! :D

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    Risposte
    1. Nicole sono daccordissimo con te.. Montersino è sicuramente uno dei migliori pasticceri!!! ;-D

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