Semifreddo al caramello salato

Ingredienti per 5 semifreddi:
pate a bombe (base per semifreddi)
300 ml di panna liquida
caramello salato

Ingredienti per la pate a bombe:

100 gr di tuorli (sono circa 5-6 tuorli, ma voi pesateli per sicurezza)

70 gr di zucchero

Ingredienti per il caramello salato:

100 gr di zucchero

90 ml di panna liquida

un pizzico di Sale Dolce di Cervia ( poco perché se no diventa troppo salato... ;-D )

Cioccolato fondente fuso q.b.

Preparazione del caramello salato:

Mettete lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e scaldate a fuoco medio senza mai mescolare, ma scuotendo la pentola in modo che lo zucchero non si bruci.

Lasciate cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

A questo punto, stando attenti a non fare schizzi (e quindi a non bruciarsi), versate i 90 ml di panna nel caramello e mescolate bene con un cucchiaio di legno.

Dopodiché unite il sale dolce di Cervia e mescolate ancora.

Lasciate intiepidire.

Preparazione del semifreddo:

Per prima cosa preparate la pate a bombe mescolando lo zucchero con i tuorli in un contenitore adatto al microonde.

Poi mettete il tutto nel microonde e cuocete fino a raggiungere i 50° C (misurate con un termometro da pasticceria).

Versate subito il composto nel robot da cucina e fatelo montare bene (ci metterà un pò).

Nel frattempo semimontate i 300 ml di panna per il semifreddo (non dovrà essere troppo soda).

Quando la pate a bombe sarà pronta versatela in una terrina, poi unite anche il caramello salato e mescolate bene con una spatola da cucina.

Ora incorporatevi la panna semimontata e mescolate il tutto con una frusta da cucina in modo da non smontarla.

Infine versate il tutto negli stampi in silicone e mettete in freezer per almeno 5-6 ore.

Quando i semifreddi si saranno congelati prendeteli fuori (ma solo pochi minuti prima di servirli) e staccateli bene allargando lo stampo con le mani (questo fatelo appena presi fuori in modo che siano ancora ben congelati).

Poi metteteli sui piatti da portata e versate sopra ad ognuno un pò di cioccolato fondente  fuso e fatto intiepidire.

Infine servite.