venerdì 28 ottobre 2011

Torta a 2 piani per un anniversario...

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Il 26 ottobre è stato il 25° anniversario di Matrimonio dei miei genitori e io mi sono proposta subito di fare la torta... Devo dire che è stato un lavoro lungo essendo una torta per circa 50 persone ma alla fine ne siamo stati tutti molto soddisfatti... io di essere riuscita a farla e gli altri di gustarsela...

Come vedete nelle foto è una torta a 2 piani ricoperta con pasta di zucchero:
- il piano sotto da 35 cm è una torta al cioccolato farcita con abbondante glassa al cioccolato e ciliegie al liquore
- mentre il piano sopra da 28 cm è un pan di spagna bagnato al Baileys e farcito con una crema alla nocciola e nocciole tritate

Per farle stare una sopra l'altra ho messo nella torta più grande 4 "bastoncini" alti pochi mm più della torta in modo da formare un quadrato e sopra vi ho poi poggiato un vassoio argentato ritagliato in modo da essere della stessa grandezza della torta più piccola e poi ovviamente ho poggiato sopra la torta.

In questo modo la torta ha retto perfettamente fino a sera senza cedere minimamente.

I bastoncini io li ho presi su ebay (si chiamano dowels) ma volendo si possono anche usare delle cannucce grosse.. Io però ho preferito usare i bastoncini appositi perchè era la mia prima torta a 2 piani ed essendo per una cena importante non volevo rischiare!!!


Per fare le rose in pasta di zucchero potete seguire questo tutorial di Mich Turner e per i fiorellini ho usato due stampini uguali ma di diversa misura a cui ho poi aggiunto un dischetto di pasta di zucchero al centro.

Poi per colorare di argento il centro dei fiori ho usato del colorante argentato in polvere bagnato con poche gocce d'acqua e con un piccolo pennellino ho dipinto il fiore. Io li ho fatti argentati perchè la torta era per delle nozze d'argento ma volendo possono essere fatti di qualsiasi colore. ;-D

Dimenticavo... come ho già detto le torte sono ricoperte con uno strato di pasta di zucchero e quindi, per evitare che la bagna delle torte la sciogliesse, ho ricoperto i pan di spagna già farciti e bagnati con uno strato di crema di burro, poi ho messo le torte in frigo per far indurire il burro e infine ho ricoperto con la pasta di zucchero.


 
Ed ora eccovi le ricette per le 2 buonissime torte....


Torta cioccolato e ciliegie

Ingredienti per una torta moretta (ricetta presa da qui) da 35 cm:
450 gr di farina 00
450 gr di zucchero semolato
9 uova
300 ml di latte intero
150 ml di olio di semi
125 gr di cacao amaro
2 bustine di lievito per dolci

Per farcirla:
500 gr di ciliegie al liquore (con ancora il liquore)
500 gr di cioccolato fondente
315 ml di panna liquida
7 cucchiai di zucchero semolato

Per la bagna:
il liquore delle ciliegie
100 gr di zucchero semolato
100 ml di acqua

Preparazione:
Montate le uova intere con lo zucchero in una terrina capiente, poi unite un pò per volta il latte, l'olio di semi e la farina setacciata insieme al lievito e al cacao.

Lavorate bene il tutto e poi versatelo in una tortiera ricoperta con carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti (se però la fate più piccola cuocerà in meno tempo) e prendete fuori dopo aver fatto la prova stecchino per verificare che sia cotta bene.

Lasciate raffreddare bene e poi tagliate a metà la torta.

Preparate la glassa portando ad ebollizione la panna in un pentolino insieme allo zucchero in modo che si sciolga.

Nel frattempo tritate benissimo il cioccolato a pezzi nel mixer e non appena la panna inizierà a bollire versategliela sopra e frullate bene in modo che il cioccolato si sciolga e si formi una glassa omogenea.

Lasciate raffreddare la glassa 5 minuti prima di usarla.

Intanto fate bollire in un pentolino i 100 ml di acqua insieme a 100 gr di zucchero in modo da formare uno sciroppo che poi unirete ad un pò del liquore delle ciliegie (per la dose vedete voi se la volete poco o molto alcoolica..).

Ora con la bagna realizzata bagnate bene la base sotto della torta già messa su un vassoio, poi unite la glassa al cioccolato e le ciliegie spezzettate e ricoprite con la parte sopra della torta.

Infine bagnate con altra bagna al liquore.


Torta alla nocciola profumata al Baileys

Ingredienti per il pan di spagna di Luca Montersino (per una torta da 28 cm di diametro):
180 gr di farina 00
220 gr di zucchero semolato
300 gr di uova intere (sono circa 6 uova)
60 gr di fecola di patate
1 bacca di vaniglia

Ingredienti per la farcia:
350 gr di ricotta
5-6 cucchiai di crema di nocciole (tipo nutella)
50 ml di panna liquida
1 cucchiaio di zucchero a velo
abbondanti nocciole (mi sono dimenticata di pesarle...)
se servisse altro zucchero a velo

Per la bagna:
mezzo bicchiere di baileys
100 ml di acqua
100 gr di zucchero semolato
.
Preparazione:
Scaldate in un pentolino le uova intere mescolate bene con lo zucchero e la vaniglia fino a raggiungere 45° di temperatura.

Ora mettete nella planetaria il composto e montate il tutto fino ad ottenere un composto spumoso.

Poi aggiungete a mano la farina setacciata con la fecola di patate e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.

Versate il composto in uno stampo ricoperto con carta da forno e cuocete in forno già caldo a 190° per circa 30 minuti.

Appena sarà cotto prendete fuori e lasciate raffreddare bene poi tagliate a metà.

Dopodichè preparate uno sciroppo portando a bollore i 100 ml di acqua con i 100 gr di zucchero ed unitelo al baileys. Usatelo per bagnare la parte sotto della torta.

Ora preparate la farcia mescolando alla ricotta la crema di nocciole e la panna montata insieme allo zucchero a velo. Assaggiate per sentire se è abbastanza dolce e nel caso unite altro zucchero. Poi tritate grossolanamente le nocciole e mescolatele al resto.

Usate il preparato per farcire la torta, poi richiudete il pan di spagna e bagnate con il resto della bagna al baileys.


Crema di burro

Ingredienti:
400 gr di burro a temperatura ambiente
650 gr di zucchero vanigliato setacciato

Preparazione:
Lavorate il burro morbido con una frusta, poi aggiungete un pò per volta tutto lo zucchero a velo setacciato fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Utilizzate questa crema per ricoprire entrambe le torte già farcite e bagnate, poi mettetele in frigo per mezz'oretta in modo che si indurisca bene e infine ricoprite con uno strato di pasta di zucchero e decorate a piacere.

Conservate entrambe le torte in frigorifero.

20 commenti:

  1. tu gli hai regalato una bellissima torta complimentoni..
    e auguri ai tuoi genitori
    lia

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  2. fantastiche.. sono rimasto a bocca aperta!! peccato non avere le foto dell'interno.. e soprattutto non averle provate..:-)

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  3. Grazie mille Lia!! un bacione!

    Giovanni grazie anche a te... le foto dell'interno non le ho fatte perchè essendoci tanta gente che non conoscevo mi sentivo un pò in imbarazzo... per il gusto però posso assicurarti che erano buonissime!! ;-D

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  4. complimenti è superlativa! auguri ai tuoi genitori!

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  5. non ho parole... un vero capolavoro! bravissima!

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  6. Auguroni per l'anniversario dei tuoi genitori e complimenti a te per questa fantastica creazione

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  7. e' stupenda e gli ingredienti con cui sono composte le torte e' super!

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  8. Gloria meravigliosa!!!!!!!!!! Auguroni ad i tuoi...

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  9. Grazie... sono contenta che vi sia piaciuta!!! ;-D

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  10. Auguri ai tuoi genitori!Questa torta è bellissima!Stupenda!Bravissima

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  11. semplicemente bellissima!!!!

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  12. Auguroni ai tuoi genitori....tu sei stata splendida, la torta è un capolavoro, incantevole!!Bacioni e buon ponte!

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  13. bravissima!Questa torta e' molto elegante e dalle farciture deve essere buonissima!Buona Domenica!

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  14. Ma questo è un capolavoro!!! Sicuramente i tuoi genitori sono stati felicissimi e tu soddisfattissima, vero? Davvero bellissima...complimenti!

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  15. Ciao Maria Luisa, grazie mille... si, i miei sono stati molto contenti... e anche io!!! ;-D
    grazie ancora..

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  16. complimneti per questa superba torta!!! è molto elegante, piluta e ben fatta ma soprattutto pernso che sia stata anche ottima!
    grazie per aver preso parte al mio contest e se vorrai, ti aspetto con altre ricette.
    ciao :)
    tatam Francsca

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