Vellutata di fagiolini con crostini alla paprika

Come vi sarete già accorti io adoro le vellutate e infatti se fosse per me le mangerei sempre... calde in inverno e fredde in estate!!!

E voi?  Qual'è la vostra preferita?

Io intanto vi lascio la ricetta per questa buonissima vellutata... provatela! ;-D

Ingredienti per 4 persone:
550 gr di fagiolini
200 gr di zucchine
1 cipolla piccola
olio evo
800 ml di brodo
sale
pepe nero
20 gr di parmigiano grattugiato

4-5 fette di pancarrè (o pane secco)
paprika piccante

Preparazione:
Lavate i fagiolini, spuntateli da entrambi i lati e tagliateli tutti in 2 pezzi; poi pulite le zucchine, eliminate la parte finale e tagliatele a cubetti.

Ora soffriggete la cipolla in poco olio e con un pò di acqua.

Appena la cipolla sarà cotta unite zucchine e fagiolini e fateli soffriggere 1-2 minuti, poi salate e pepate e coprite con il brodo.

Lasciate cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio e con il coperchio in modo che i fagiolini e la zucchina diventino morbidi.

Ora preparate i crostini tagliando il pane a cubetti e saltandolo in padella con olio caldo e un pò di paprika.

Quando le verdure saranno pronte prendetele su con un cucchiaio (senza l'acqua) e mettetele nel mixer con un pò della loro acqua e il parmigiano.

Frullate bene fino ad ottenere una crema vellutata (se serve aggiungete man mano un pò di acqua).

Servite subito la vellutata con un filo d'olio e un pò dei crostini alla paprika.