Penne di grano saraceno piccanti

Ingredienti per 5 persone:
500 gr di penne al grano saraceno
4 pomodori
8-10 peperoncini tondi piccanti sott'aceto (ma vanno bene anche sott'olio)
3 fette di pancarrè
peperoncino
timo
basilico
olio evo
sale

Preparazione:
Tritate il pancarrè nel mixer insieme a un pizzico di peperoncino, a poco sale e ad un pò di timo e poi tostatelo in padella mescolando spesso. Tenete da parte.

Nel frattempo pulite i pomodori, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a cubettini, poi metteteli in uno scolapasta per qualche minuto in modo che perdano un pò di acqua.

Ora cuocete la pasta in acqua bollente salata.

Intanto che le penne cuociono scaldate in una padella un filo d'olio e versatevi i pomodori a cubettini, i peperoncini tagliati a pezzettini e un pizzico di peperoncino.

Fate cuocere per un minuto e spegnete.

Scolate la pasta, saltatela in padella con i pomodori ed unite il pancarrè grattugiato e abbondante basilico a pezzi.

Servite con un filo d'olio.