Fagioli azuki verdi speziati

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di fagioli azuki verdi secchi
2 cipollotti
olio evo
un pizzico abbondante di peperoncino in polvere
un cucchiaino di curcuma
un cucchiaino di semi di cumino
una spolverata di semi di coriandolo tritati
un pizzico di zenzero in polvere
3-4 semi di cardamomo schiacciati
sale indiano viola

Preparazione:
Mettete a bagno i fagioli in una ciotola piena di acqua fresca e lasciateli lì per 5-6 ore, dopodiché sciacquateli e cuoceteli o in pentola a pressione per circa 20 minuti coperti con molta acqua o su fuoco medio in una pentola piena d'acqua per circa 1 ora.

Quando saranno cotti scolateli dall'acqua in eccesso.

Ora tritate grossolanamente i cipollotti e scaldate 3 cucchiai d'olio in una pentola capiente.

Soffriggete nell'olio le spezie per un minuto e poi unite il cipollotto tritato e lasciatelo soffriggere per un paio di minuti.

A questo punto unite i fagioli e cuocete per 3-4 minuti mescolando bene.

Per finire regolate di sale e servite con una spolverata di semi di cumino e peperoncino.