Zuppa fredda di zucchine e carote con gamberetti

Ingredienti:
550 gr di zucchine
150 gr di carote
erba cipollina
basilico
2 cucchiai d'olio evo
3 cucchiaini di aceto di mele biologico
1 peperoncino intero secco
sale
5-6 cubetti di ghiaccio

400 gr di gamberetti surgelati


Preparazione:
Lavate zucchine e carote e spuntatevi le estremità, poi sbucciate bene le carote.

Tagliate entrambe a rondelle sottili e mettetele a cuocere in una padella con un pizzico di sale e coperte con acqua fino a che non si saranno ammorbidite.

Versate le zucchine e le carote cotte nel mixer con una parte dell'acqua di cottura, poi unite abbondanti erbe aromatiche, l'olio, l'aceto, il peperoncino secco e un pizzico di sale.

Frullate bene il tutto fino ad ottenere una specie di vellutata non troppo densa (se servisse unite altra acqua di cottura).

Ponete in frigo per qualche ora a raffreddare bene.

Sbollentate i gamberetti in acqua bollente per qualche minuto.

Poi prendete fuori la zuppa e frullatela bene insieme ai cubetti di ghiaccio.

Servite con i gamberetti e un filo d'olio.