Pennette fredde melanzane e pomodori

Ingredienti per 5 persone:
500 gr di pennette
350 gr di pomodori rossi
250 gr di melanzane
abbondante basilico
abbondante erba cipollina
sale dolce di Cervia
peperoncino in polvere
olio evo

Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliatele a fette abbastanza sottili e grigliatele bene.

Poi lavate i pomodori e tagliateli a cubettini.

Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata, poi scolatela e raffreddatela sotto l'acqua fredda.

Ora mettete i pomodori a cubetti in una ciotola capiente, unite le melanzane grigliate e tagliate a striscioline piccole e le erbe aromatiche tritate.

Mescolate bene, unite la pasta, salate leggermente, mettete un pizzico di peperoncino e irrorate con 2-3 cucchiai di olio evo.

Servite fredda.