sabato 7 maggio 2011

Vacherin con crema di cioccolato e amarene

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Ingredienti per la meringa:
5 albumi
350 gr di zucchero
1 bacca di vaniglia

Ingredienti per la crema:
250 gr di cioccolato fondente
2 tuorli
50 gr di zucchero
50 gr di burro
1 vasetto di amarene da 250 gr

Preparazione:
Montate gli albumi tenuti precedentemente a temperatura ambiente per 1-2 ore.

Non appena inizieranno a montare unite un pò alla volta lo zucchero a cui avrete unito i semi della bacca di vaniglia presi tagliandola a metà e raschiandovi al'interno con un coltellino.

Continuate fino a quando non saranno montati a neve molto ferma.

Dopodiché disegnate con una matita 3 cerchi da 24 cm di diametro su dei fogli di carta da forno e mettete questi fogli su delle teglie da forno (il foglio mettetelo girato in modo che i cerchi si vedano in controluce).

Ora mettete gli albumi montati in una saccapoche a cui avrete messo una bocchetta liscia e non troppo piccola.

Con la saccapoche riempite bene i 3 cerchi e se serve sistemateli con un cucchiaio.

Ora mettete le meringhe in forno preriscaldato a 150°C per circa 1 ora e 20-25 minuti.

Poi, quando saranno cotti, spegnete e lasciateli raffreddare in forno lasciando lo sportello aperto con un mestolo di legno (inseritelo fra lo sportello e il forno).

Nel frattempo preparate la crema sciogliendo il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria.

Intanto sbattete i 2 tuorli con lo zucchero e mettete il burro freddo nel robot da cucina.

Accendete il robot da cucina in modo da ridurre il burro a crema.

Poi unite i tuorli e lavorate bene il tutto.

Subito dopo unite il cioccolato fondente fuso e ancora molto caldo e frullate bene il tutto.

Ora prendete il vasetto di amarene e scolatele, poi mettete lo sciroppo d'amarene in una ciotola adatta al microonde e mettetelo a scaldare per 30 secondi.

Versate lo sciroppo caldo sulla crema al cioccolato e lavorate bene il tutto.

Lasciate raffreddare.

Se per caso la crema raffreddando fosse diventata molto densa ammorbiditela frullandola con un pò di latte o di acqua.

Quando sia la crema che i cerchi di maringa saranno freddi componete la vostra vacherin alternando ai cerchi
di meringa la crema e le amarene tagliate a pezzi.

Terminate con la crema al cioccolato e decorate con qualche amarena intera.

9 commenti:

  1. uau'una meraviglia davvero!!perfettissima la meringa!!

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  2. Buongiorno cara... oggi è un susseguirsi di bontà ma la tua con il cioccolato è proprio golosa ; )

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  3. e questo si che mi piace Gloria!la proverò presto!, le merignhe non mi son mai venute però mi piacciono troppo!
    è un bellissimo dolce!

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  4. eh eh qui andiamo sul difficile... cerchi di meringa... solo a pensare ai danni che farei, viene a me un cerchio, alla testa però. Complimenti, è molto bella. Buon sabato.

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  5. mmmmm, buona...credo che i miei "polli" gradirebbero molto...adorano le meringhe!!! Bravissima.

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  6. Grazie mille a tutte.... vi consiglio di provare a fare questo dolce perchè è veramente buonissimo!!!! ;-D
    Un bacione!

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  7. mette l'acquolina solo a guardare! complimenti!!!ciao!

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  8. E questo vacherin?! Davvero golosoooo!!! Buono, buono, buonooooooo! baci, Titti

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