Uova in cocotte con asparagi e zucchine

Questo piatto è nato durante un sogno... ;-D

Si, perché una mattina mi sono svegliata con in mente questa preparazione (cosa strana visto che di solito i sogni non me li ricordo mai) per cui a pranzo ho deciso di preparalo subito e devo dire che non me ne sono assolutamente pentita... era buonissimo!!!

Speriamo di farne altri di questi sogni!!

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di asparagi (già puliti e senza la parte finale più dura)
160 gr di zucchine
4 uova
parmigiano grattugiato
2 peperoncini interi secchi
una manciata di prezzemolo
sale
olio evo

Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo grosse, poi tagliate gli asparagi in pezzi lunghi circa 1-2 cm.

In una padella scaldate un filo d'olio con i peperoncini spezzettati, poi mettetevi a soffriggere le verdure per una decina di minuti con un pizzico di sale e mescolando spesso.

Quando le verdure si saranno ammorbidite aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete.

Ora prendete 4 cocottine e mettete sul fondo di ognuna pochissimo olio, poi dividete le verdure nelle 4 cocottine, salate leggermente e sistemate bene.

Spargete su ognuna 1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato e infine mettete 1 uovo su ogni cocottina.

Infornatele in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti (fino a che l'uovo non sarà cotto).

Servite subito.