Insalata fredda di miglio, semi e rucola

Ingredienti per 4-5 persone:
250 gr di miglio decorticato biologico
60 gr di semi di zucca biologici
2 cucchiai abbondanti di semi di sesamo biologici
1 cucchiaio di semi di papavero biologici
60 gr di rucola
1 cucchiaio di curcuma
olio evo
sale dolce di Cervia
peperoncino in polvere

Preparazione:
Sciacquate il miglio e tostatelo in padella per qualche minuto.

Dopodiché versatelo in una pentola piena d'acqua bollente salata insieme alla curcuma e lasciatelo cuocere per una ventina di minuti mescolando ogni tanto.

Nel frattempo tostate i semi di zucca in padella per un paio di minuti con un filo leggerissimo di olio stando attenti a non bruciarli, poi spegnete.

Ora prendete la rucola lavatela e tagliatela a pezzi, poi conditela con un pizzico di peperoncino, un pò d'olio e un pizzico di sale dolce di Cervia.

Quando il miglio sarà cotto scolatelo bene e lasciatelo intiepidire per qualche minuto.

Poi versatelo in una ciotola con la rucola, i semi di sesamo, papavero e zucca (di questi tenetene da parte qualcuno per decorare) e irrorate con un filo d'olio.

Per finire spolverate con poco peperoncino e decorate con i semi di zucca rimasti.

Infine servite tiepido o freddo.