Burghul profumato alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di burghul
2 manciate abbondanti di erbe aromatiche (fra cui abbondante prezzemolo, basilico e erba cipollina, 4-5 foglie di menta e un pò di coriandolo)
2 mozzarelle
1 bustina di zafferano
olio evo
sale
peperoncino in polvere
sale fino
sale rosa dell'Himalaya

Preparazione:
Cuocete il burghul in abbondante acqua bollente salata per circa 15-20 minuti. Dopo 5 minuti di cottura unite lo zafferano e mescolate.

Nel frattempo pulite le erbe aromatiche e mettetele nel mixer insieme a qualche cucchiaio dell'acqua di cottura del burghul, a un pizzico di sale rosa dell'Himalaya, a un pò di peperoncino e ad abbondante olio.

Frullate il tutto fino ad ottenere un emulsione omogenea (se servisse unite altro olio o acqua).

Quando il burghul sarà cotto scolatelo e conditelo con quasi tutta l'emulsione di erbe aromatiche (tenetene però un pò da versarci sopra alla fine).

Tagliate la mozzarella a cubettini e quando il burghul si sarà intiepidito aggiungetevela.

Sistemate il burghul su un piatto grande e rifinite con l'emulsione rimasta e una spolverata di peperoncino.

Servite tiepido o freddo.